Naudokite šį paprastą receptą, kad pepperoni būtų nuluptas. Kaip ir kiekvienas, kuris myli piperoni pizzą ar skonį skonį pepperoni savo salotose ar sumuštiniuose, gali būti įdomu, kaip ši dešra pagaminta.
Pirma, pepperoni dešra gaminama su kiauliena arba jautiena. Be to, ji turi pakabinti išgydyti ne mažiau kaip šešias savaites, todėl šis maistas nėra kažkas, ką jūs galite tiesiog pastatyti paskutinę minutę. Tai reikalauja, kad jūs planuojate į priekį, bet galutinis rezultatas yra toks vertas! Jūs ne tik gausite "pepperoni", bet ir kaip naminį dešrų gamintoją, taip pat turėsite maisto ruošimo įgūdžių, kuris yra daugelio žmonių paslaptis.
Ko jums reikia
- 7 svarai sušaldyta arba sertifikuota kiaulienos užpakalis, kubeliai, riebalai
- 3 svarai rausvos jautienos puodelis, apvalus ar kojis, kubas
- 5 šaukštai druska
- 1 valgomasis šaukštas cukrus
- 2 šaukštai Kajano pipirai
- 3 šaukštai saldžiosios paprikos
- 1 valgomasis šaukštas susmulkintos anīsos sėklos
- 1 šaukštelis. česnakas, labai smulkiai sumaltas
- 1 puodelis sauso raudono vyno
- 1/2 šaukštai. askorbo rūgštis
- 1 šaukštelis. druska
Kaip tai padaryti
Sausainių mišinys
- Atskirai išpjaukite kiaulieną ir jautiena per grubius diskus.
- Sumaišykite mėsą kartu su druska, cukrumi, kajenomis, pipirais, paprika , aniza sėkla, česnakais , raudonuoju vynu, askorbo rūgštimi ir druska.
- Išmaišykite mišinį didelėje keptuvėje, laisvai uždėkite vaškuotu popieriumi ir 24 valandas išvalykite šaldytuve.
- Paruoškite korpusus (žr. Žemiau pateiktas instrukcijas). Padarykite dešrelę į žarnas ir pasukite į 10 colių jungtis. Naudodamiesi medvilnine virvute, pritvirtinkite du skirtingus mazgai tarp kiekvieno kito jungties, vieno mazgo pradžioje ir kitą įklijuoto korpuso galą. Iškirpti tarp dvigubų mazgų. The
- "Peperoni" pakabintas prie kiekvienos poros centro pririštos stygos. Pakabinkite piperoni šešis ar aštuonias savaites. Kai džiovinama, pepperoni keletą mėnesių laikys šaldytuvę.
Korpusui
- Nuimkite apie keturias pėdas nuo korpuso. (Geriau per daug nei per mažai, nes bet kokį papildomą gali būti perpakuotos druskos ir vėliau naudojamas.)
- Nuvalykite korpusą šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokią druską.
- Įdėkite jį į vėsaus vandens dubenį ir palikite jį maždaug 30 minučių. Palaukite, kol korpusas įsiurbtų.
- Po mirkymo, nuplaukite korpusą šaltu tekančiu vandeniu. Užmaukite vieną korpuso galą ant maišytuvo antgalio. Tvirtai laikykite korpusą ant purkštuko, tada pirmiausia švelniai įjunkite šaltu vandeniu ir tada stipriau. Tai pašalins bet kokią druską korpuse ir tiksliai nurodo bet kokias pertraukas. Jei radote pertrauką, tiesiog ištraukite nedidelę korpuso dalį.
- Įdėkite korpusą į dubenėlį vandens ir pridėkite baltojo acto purslų. Pakanka šaukšto acto už puodelio vandens. Acetaras minkština apvalkalą ir daro jį skaidresniu, todėl jūsų dešra atrodo gražesnė.
- Palikite korpusą vandenyje ir acto tirpale, kol būsite pasiruošę naudoti. Gerai išplaukite ir nuleiskite prieš įdaru.
Pastaba apie "Pepperoni" dydžius
"Pepperoni" yra skirtingų dydžių, labiausiai paplitusi apie colių skersmenį. Kai kurie komerciniai pakuotojai siūlo "picos pepperoni", kuris yra maždaug dvigubai didesnis už paprastojo piperoni skersmenį ir nėra toks sausas. Ši veislė gali geriau atlaikyti aukštą kepimo pica temperatūrą.
Jei planuojate naudoti pepperoni pirmiausia kaip picą, galbūt norėsite eksperimentuoti su džiovinimo laiku, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Trichineliozės prevencija
Jei tvarkote dešra, turėtumėte imtis priemonių, kad išvengtumėte trichinozės susitraukimo. Jungtinėse Valstijose kasmet pranešama apie keletą ligos atvejų. Tai sukelia parazitiniai apvalūs kirmėlės, Trichinella spiralis arba trichina. Kirmėlė, rasta kiaulienos ir lydekos mėsos, gali būti perduodama žmonėms, jei mėsa yra suvartota žaliai arba neapdorota. Trichinae bręsta žmogaus žarnyne ir paprastai yra užmušta organizmo gynybai. Tačiau kai kurie žmonės gali išgyventi įvairiais raumenimis cistų metais.
Trichineliozė neturi būti naminių dešrų gamintojo problema. Jei šviežia kiauliena nenaudojama dešra, mėsą reikia kepti tik iki 137 F temperatūros. Kiauliena, kuri turi būti suvartota žaliai, kaip ir sausoje dešroje, gali būti visiškai saugi ir be trichinijų, ją užšaldžius iki - 200 F 6-12 dienų, esant -100 F (arba nuo 10 iki 20 dienų, esant 5 ° F temperatūrai nuo 20 iki 30 dienų).
Tikslaus termometrą šaldytuvo reikia paruošti kiaulieną džiovintos dešros. Ir nepamirškite niekada nepagaukite žalios kiaulienos ar dešrelės, jei yra žalios kiaulienos .
Receptai Šaltinis: " Home Sausage Making by Charles G. Reavis (" Storey Books ")
Perspausdinta su leidimu.