Rutulys ant apačios signaluos sėklų kiekį
Šiandien baklažanai (vadinami baklažanais Prancūzijoje) yra įvairių formų - nuo mažų, apvalių vaisių, maždaug dviejų colių skersmens iki populiarios didelės pailgos Black Beauty veislės, kuri gali siekti iki 12 colių ilgio. Taip pat yra japonų baklažanų , ilgų ir plonų, panašių į cukinijas , ir mažiau sėklų. (Sėklos yra valgomos visose veislėse.)
Baklažanų spalvos svyruoja nuo baltos iki levandos iki tamsiai raudonos-juodos, taip pat šviesiai žalios, geltonos ir rausvos.
Yra net keletas dryžuotų veislių. Daugelyje receptų gali būti vartojamos skirtingos baklažanų veislės, išskyrus tuos atvejus, kai odos spalva yra tam tikras indikatoriaus vizualinis veiksnys.
Kaip nusipirkti baklažanų
Nors ištisus metus yra geriausias baklažanų laikas, rugpjūtis ir rugsėjis yra Jungtinėse Amerikos Valstijose. Perkant, pasirinkite baklažanus su lygaus, blizgios odos, sunkių dėl jų dydžio, neturinčių dėmių, įdegio pleistrų ar mėlynių. Riešutai, oda yra amžiaus ženklas, o vaisiai bus labiau kartūs. Mažesniame baklažanuose yra mažiau sėklų, plonesnės odos ir dažniausiai būna saldesnės, lengvesnės ir mažiau karčios.
Švelniai paspauskite pirštą ant odos. Jei jis palieka šviesą, tai yra prinokę. Jei jis yra per minkštas, tai yra per senas ir bus skausmingas. Ieškote mažiau sėklų? Patikrinkite vaisiaus žiedo galą - didesnis randas paprastai reiškia mažiau sėklų.
Kaip laikyti baklažaną
Baklažanai yra gana greitai gardu ir ilgai neprisiseja.
Priklausomai nuo šviežios šviežios baklažano kainos pirkimo metu, jis gali būti šaldomas iki 4 dienų (iki 7 dienų, jei pasirinksite tiesiai iš sodo). Tačiau geriausia juos naudoti kuo greičiau, pageidautina per vieną dieną.
Rankųji baklažanai girdi, nes jie mėlynės lengvai. Jei juos perkate įvynioti į plastikinę plėvelę, išimkite pakuotę, padėkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į perforuotą plastikinį maišelį prieš laikydami jį daržovių dėžėje.
Negalima laikyti žalio baklažano bent 50 F (10 C) temperatūroje.
Virtos baklažanai gali būti šaldomi iki 3 dienų (jie bus švelnūs, kai jie bus iškaitinti) arba sušaldyti iki 6 mėnesių tyrės formoje (pridėti šiek tiek citrinų sulčių, kad atgaivintų spalvos pasikeitimą). Šaldytuve atšildžius sūrius ir troškinius, jis yra pakankamai gerai išmaišytas, bet ne kaip patiekalus.
Kaip užšaldyti baklažaną
Prieš užšaldydami baklažanus, turėsite sekti keletą žingsnių. Pirma, įpilkite didelį puodą vandens. Turėkite didelę ledo ir vandens pakuotę, kad atitiktumėte baklažaną.
Už gabaliukus: Nulupkite baklažaną ir supjaustykite apie 1/3 colio storio. Dirbk greitai arba nuluptas baklažanas pradeda ruda. Pjaustykite griežinėliais į verdantį vandenį ir padėkite 3 minutes. Uždarykite šaukštą, kad supjaustytumėte virimo ledus vandeniu. Kai atvėsinkite, kruopščiai nusausinkite skiltelės ir išdžiovinkite. Atskirkite pjūvius su plastikine plėvele, padėkite į šaldiklio maišus, išspauskite visą orą ir užsandarinkite sandariai.
Dėklai: naudokite tą patį procesą, kaip nurodyta aukščiau, išskyrus baklažanų supjaustymą į 1 colio kubes. Jums nereikės atskirti gabalėlių plastiko apvyniojimu.