Kapsaicinas (išreikštas "cap-SAY-a-sin") yra cheminis čili pipirai, todėl jie yra aštrūs. Kapsaicinas būdingas Capsicum šeimos augalų vaisiams, įskaitant paprikos jalapeño , papają Cayenne ir kitus paprikas.
Kapsaicino matuoklis
Paprastųjų paprikų kapsaicinas matuojamas Scoville skalėje ir išreiškiamas Scoville šilumos vienetais (SHU). SHU - tai būdas apibūdinti kiek lašelių cukraus vandens reikia norint praskiesti bet kurio konkretaus pipiro šilumą.
Vienetai matuojami tūkstančiais lengvesnių pipirų, o jų asortimentas tęsiasi iki šimtų tūkstančių ir net milijonų karščiausių paprikų. Cukraus vandens metodas buvo subjektyvus ir ne labai patikimas, o nuo to laiko pakeistas aukštos kokybės skysčių chromatografija. Tai yra būdas, kuriuo faktiškai skaitomas kapsaicino cheminis pirštų atspaudas su pipirais ir jis gali tiksliai išmatuoti, kiek kapsaicino yra pipirų.
Paprikos paprika yra vienintelis "Capsicum" šeimos narys, kuriame nėra kapsaicino, taigi užregistruoti "Scoville" vienetus.
Būti saugus su kapsaicinu
Kapsaicinas, be šilumos šaltinio ar aštrumo, sukelia deginimo pojūtį bet kurioje odos ar kitų audinių dalyje, su kuria jis kontaktuoja. Taigi, kai virėjas dirba su supjaustytais paprikos, kapsaicinas iš jų rankų gali sudeginti akis, jei jie jas nudeda.
Baltųjų pipirų membranų sudėtyje yra daugiausia kapsaicino, o tikrojo papriko miežių yra mažiau.
Paprikos sėklose visiškai nėra kapsaicino. Valgant karštą papriką, gali būti naudinga nešioti plastikines pirštines, kad apsaugotų rankas ir neleistų liestis su kitomis jautriomis kūno dalimis. Taip pat būtinai kruopščiai nuplaukite visus peilius, pjaustymo lentas ar kitus kepimo įrankius, kurie liečiasi su karštomis paprikomis, nes jie taip pat gali pernešti kapsaiciną į kitus maisto produktus ar įrankius.
Kapsaicino šilumos mažinimas
Kapsaicinas yra aliejaus junginys, taigi jis atbaido vandenį. Todėl geriamasis vanduo, norint sušvelninti deginimą, kurį sukelia chilio vartojimas, nėra ypač efektyvus, išskyrus aušinimo efektą, jei vanduo yra šaltas. Tačiau kapsaicinas yra tirpus piene ir alkoholyje. Taigi šaltojo pieno gurkšnis ar, kiek mažiau, šaltas alkoholinis gėrimas gali sušvelninti kapsaicino deginimo pojūtį. Be pieno, kiti pieno produktai, tokie kaip jogurtas ar grietinė, padės atvėsti karšto paprikos deginimą.
Įdomu tai, kad nors visi žinduoliai yra jautrūs kapsaicinui, todėl jie nepatraukli triušių ir kitų tokių sodo kenkėjų, paukščiai yra imunitetas nuo jo poveikio. Jei augintumėte karštą papriką savo namuose, galite pamatyti paukščius, kurie valgys jūsų pipirai, bet kiti gyvūnai greičiausiai juos išvengs.
Kiti naudojimo būdai "Capcaisin"
Kapsaicinas taip pat gali stimuliuoti endorfinų gamybą, todėl kai kurie žmonės praneša apie euforijos jausmą valgydami aštrus maisto produktus.
Kapsaicinas turi keletą ne kulinarinių preparatų, įskaitant kaip skausmą malšinančią medžiagą ir kaip veikliąją pipirų purškimo medžiagą. Jei jus domina kapsaicino nauda sveikatai, visada geriausia pasikalbėti su savo gydytoju, nes kai kurie karštieji pipirai taip pat gali sukelti virškinimą, rėmuo ar kiti skrandžio sutrikimai.