Šviežios karštos čilės

Gaiviu čili įkandimas gali neleisti valgytojui suprasti, kad čili yra toje pačioje botanikos šeimoje kaip bulvės, baklažanai ir pomidorai. "Chiles" yra kapsaicinas, aliejus, kuris smegenyse traukia jausmus skausmui, o tai lemia endorfinų išsiskyrimą, todėl "chile" mėgėjai vadina "chile aukštą". Kad sumažintumėte šilumos kiekį čiliuose, pašalinkite baltos vazos venus, kur kapsaicinas yra labiausiai koncentruotas, o sėklos - antrinė kapsaicino vieta.

Ieškokite šių šviežių čilių specialiosiose rinkose, o kai kurie ūkininkai parduoda šiltesnius plotus. Karštiems čiliams reikia karšto oro, kad augtų ir ugdytų šilumą.

• 01 iš 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños gali būti labiausiai žinomos karšto čilės JAV. Jos yra lygios, žalios, blizgios ir plonios. Jie kažkada buvo garsėję savo šiluma, nors didesnė kompozicinių pasėlių paklausa salsų (ir jalapeño poppers!) Dėka sukūrė legapešą, išaugintą iš platesnio, mažiau drąsaus vartojimo. Tačiau daugelis jalapeños vis dar pakelia perforą, tačiau abejotinais visada gali būti serrano čili , nes jie turi labai panašią žalią, žolinę skonį, esant visai šiai karščiai.

  Jalapeños sulaukia raudonos ir raudonos jalapeños, kartais galima rasti parduoti. Tačiau daugelis čilių, pažymėtų "raudonais jalapeños", yra tikrai "Fresno chiles".

  Kai leidžiama bręžti raudonai, jalapeños dažnai džiovinamos ir rūkomos, taigi jie vadinami chipotlais.

• 02 iš 08

  Fresno Chiles

  "Fresno chiles" yra maždaug tokio paties dydžio kaip "jalapeños", tačiau jie yra šiek tiek daugiau varpelio formos ir yra ryškiai raudonos spalvos. Tokiu būdu jie dažnai parduodami kaip "raudonieji jalapeños", nes jie turi panašų šilumos profilį. "Fresno chiles" puikiai tinka jų ryškios spalvos, taip pat kaip ir jų skonio, ypač sumaišiusi su žemžiedžių žaliomis spalvomis.

• 03 iš 08

  Serranas Chilesas

  "Serrano chiles" yra blizga žalia, plona ir siauras. Kaip ir jalapeños, jie turi žolelių skonį; Tačiau jie paprastai yra šiek tiek karštesni nei jalapeños. Jie puikiai dirba salsose ir guakamoliuose tiems, kam viskas patinka.

• 04 iš 08

  Habanero Chiles

  "Habaneros" yra plačiai žinomi kaip karščiausi čili, nors " Scotch Bonnet" čilės, kurios atrodo beveik identiškos, suteikia jiems pinigų. Abu žiedai pradeda žalias ir geltoni, tuomet blizgus ryškiai saulėtas oranžinis, o galiausiai raudonas, kai prinokęs. Habaneros daugiausia auga Meksikos Jukatano pusiasalyje, kur jie yra plačiai naudojami.

  Žmonės, kurie mėgsta šokiruojančią šilumą, gali naudoti habaneros čile ir marinade; dauguma gėrybių rastų net nedidelį kiekį "habanero", kad būtų gana karšta. Tačiau jie verta ieškoti ir bandyti, nes jie turi nuostabiai kvapų skonį, kuris yra sudėtingesnis nei kiti čili.

• 05 iš 08

  Naujoji Meksika arba Anaheim Chiles

  Šie ilgi, plonieji čili yra žinomi kaip Anaheim chiles arba, ypač kai iš valstijos, New Mexico chiles. Jų šilumos lygis labai svyruoja, nuo gana lengvos iki labai karštos. Jie švieži ir žali arba džiovinti ir raudoni.

• 06 iš 08

  Poblano Chiles

  Poblano čili yra didelis (apie vaiko rankos dydį), varpas ar net širdies formos, dažnai šiek tiek plokščias. Jie labai tamsiai žali ir blizgūs. Jie gali būti karšta, bet paprastai jie yra palyginti lengvi ir tinkami įdarai (kaip ir šiuose jautienos puodeliuose ). Poblanos yra gana karčios, kai žalios, bet pasidariusios skrudintuvės pastebimai saldesnės.

  Kai leista bręžti iki raudonos ir džiovintos, poblano chiles tampa ancho ch i les .

• 07 iš 08

  Paukščių akių čili

  Šie maži ryškiai raudoni čili yra dažni Pietų Azijos virtuvėje ir pakuojami milžiniški šilumos kiekiai miniatiūros dydžio čili.

• 08 iš 08

  Aji Amarilas

  Šie garsiai geltoni čili yra labai svarbūs Peru virtuvėje. Be jų saulėtos geltonos spalvos, jie suteikia nuostabiai sudėtingą aromatą maisto produktams. JAV švieži aji amarilos yra retos, tačiau konservuotus variantus galima rasti Lotynų Amerikos ir Pietų Amerikos rinkose.