Sužinokite apie maisto, naudojamo Szechuano virtuvėje
Sichuano virtuvėje pasiūlykite išeiti, o daugelis žmonių iš karto įsivaizduoja karšto, aštrus valgio skardines - tokį, kad visą vakarą gurkšnodami gausius vandens kiekius, norint sušvelninti jūsų deginančius skonio pumpurus. Žmonės dažnai stebina, kad bent vienas trečdalis receptų, sudarančių sichuanų virtuvę, nėra aštrūs. Tai nereiškia, kad Szechuano "burnos degiklių" reputacija yra nepakankama.
Tačiau, kartu su ugningais klasika, tokiais kaip "Karštos ir Numbing žuvys" ir " Kung Pao Chicken" , "Szechuan" yra "Arbatos kumpio antis" - tai nuostabus patiekalas, pagamintas rūkant ančių ant arbatos lapų.
Be to, gurkšniai, pagaminti "Szechuan", yra gana neseniai pridėti čili pipirai. Tai buvo Kristupas Kolumbas, kuris iš jo keliauja (Ispanijos karūnos vardu) atnešė čili pipirai tuo, ką jis klaidingai laikė Oriente, o dabar mes žinome, kad tai yra kažkur Bahamų salose. Tuo metu, kai beprotiškas Genujos kilmės Italijos tyrinėtojas nubėgo į Naująjį pasaulį, paprikai paplito visoje Pietų Amerikoje, Karibuose ir Mesoamerikoje (Meksika ir Centrinėje Amerikoje). Dauguma šaltinių teigia, kad Kolumbas pats pavadino augalą, krikštydamas jį pimentito arba "pipirą" iš klaidingo įsitikinimo, kad atrado juodųjų pipirų.
Tiksliau neaišku, kaip paprikos buvo įvestos į Vakarų Kiniją, Sichuaną, neturinčią prie jūros, kalnų regioną.
Labiausiai priimtinas požiūris yra tas, kad Indijos misionieriai su jais atnešė chilies kartu keliaujant Kinijos garsiuoju Šilko maršrutu - keliomis keliomis, kuriomis Hanojus anksčiau buvo pastatyta kariuomenės ir strateginiais tikslais, o vėliau tapo svarbesniu prekybos keliu.
Kitas teorija yra tai, kad juos įvedė Kinijos prekybininkai, prekiaujantys portugalais ir ispaniškai jūreiviams įvairiuose jūrų uostuose. Bet kuriuo atveju šiandien čili pipirai yra nepakeičiama Kinijos regioninės virtuvės savybė. Džiovintos paprikos dažnai naudojamos Szechuano patiekaluose , o virėjai pristato šviežius pipirus kaimyninėje Hunan provincijoje.
Patarimas - kada girdi frazę "aliejus ir vanduo nesimaišo"? Tai tiesa, todėl geriamasis vanduo nepadeda kovoti su aštriais maisto produktais . Kadangi dauguma prieskonių yra riebi, vanduo tiesiog ritininis per prieskonius. Vietoj to valgykite ryžius - jis sugeria karštą čili aliejų . Alaus ar pieno taip pat padeda.
Tačiau tai nereiškia, kad Szechuano virėjai negalėjo gaminti šilumos prieš "Columbus" transatlantinį reisą. Szechuan pipirai yra dar vienas svarbus Sichuano virtuvės ingredientas. Taip pat žinomas kaip paprikos gėlė, kininiai pipirai ir fagara, Szechuan pipirai apskritai nėra pipirai. Vietoj to, rausvai rudos spalvos vaisiai - viena iš penkių prieskonių miltelių sudedamųjų dalių - yra uogos, gaunamos iš dygliuočių pelenų. Ne tokia karšta kaip čili pipirai, ji turi unikalų skonį ir garsėja savo nudegimo poveikiu liežuviui.
Žinoma, visa tai kelia klausimą: kaip Szechuanese išplėtė ugnies virtuvės skonį?
Vienas iš paprastų paaiškinimų yra tas, kad Szechuano kruopštas, drėgnas klimatas skatina žmones valgyti stiprius prieskonius maisto produktus. Tačiau tai yra daugiau nei tai. Szechuano patiekalai dažnai turi daug skonių, tokių kaip saldūs, rūgšti, karti, karšti, druskingi, aromatiniai ir kvapnūs. Karšti maisto produktai, pavyzdžiui, raudonieji čili, stimuliuoja gomurį, todėl jis tampa jautresnis šiems skoniams. Be to, jie valo gomurą rengdami kitą patiekalą. Vis dėlto įdomu pažymėti, kad labai pagardinti maisto produktai iš esmės yra Szechuano namų virtuvės ypatumai - paprikos karštos patiekalos niekuomet neleidžiamos oficialiuose banketuose.
"Sichuan" virtuvėje patiekiami maisto produktai
Čili pipirai , Szechuan pipirai, česnakai, druska, džiovinti ir marinuoti ingredientai, tokie kaip Szechuan konservuoti daržovių. Jautiena, ėriena ir kiauliena, nors Szechuanese valgyti mažiau kiaulienos nei kaimyninė Hunan, kuri garsėja kumpiu.
Kulinarijos būdai: " Szechuan" virėjai naudoja įvairius kepimo būdus: nuo maišymo iki kepimo ir kepimo. Klasikinis regioninis patiekalas yra du kartus pagaminti kiauliena , kur kiauliena pirmiausia virinama ir kepama kepant.
"Mėgaukitės savimi. Tai vėlesnis, nei tu manai."
(Kinų patarlė)
Top 10 Szechuan Recipes