Maroko skrudinta vištiena su konservuotų citrinų receptu

Vištiena su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis yra klasikinis Maroko patiekalas. Skrudinimo metodas reikalauja marinuoti visas viščiukas su Maroko prieskonių riebalais ir paskui lėtai kepti viščiukus kitą dieną. Paruošta viryklė pagardinta svogūnų, citrinų ir šafrano padažo.

Šis metodas yra ypač naudingas minios šerti, nes dauguma preparato gali būti pagaminta praeitą dieną. Maroko etiketas turi būti skirtas vienam viščiukui kas trims suaugusiesiems. Padidinkite receptą proporcingai viščiukų skaičiui, kurį planuojate gaminti.

Taip pat pabandykite paprastą viryklės metodą ir tagine metodą paruošti šį patiekalą. Užpildytą versiją žr. Maroko kepta vištiena, įdaryta alyvuogėmis, gumbutėmis ir ryžiais Vermicelli.

Ko jums reikia

• 1 visa vištiena
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio pipirų
• 1/2 šaukštelio imbiero
• 1/2 šaukštelis ciberžolė
• 1/4 arbatinis šaukštelis
• šafrano sriegiai (sudaužyti)
• 1 nedidelis gvazdikėlių česnakas (smulkiai pjaustytas arba suspaustas)
• 1 šaukštas cilindro (kapotos, šviežios)
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas citrinų sulčių
• Dėl padažo:
• 2 dideli svogūnai (geltoni arba balti)
• 2 gvazdikėliai česnakai
• 1 šaukštelis imbieras
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/4 arbatinis šaukštelis
• baltasis pipiras
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelis ciberžolė
• 2 šaukštai kapotų šviežios cilindro
• 1 cinamono lazda (neprivaloma)
• 1 šaukštelis smen (Maroko konservuotas sviestas - neprivaloma)
• 3-4 šaukštus augalinio aliejaus
• 1/4 šaukštelio šafrano sriegių (susmulkinta)
• 1
• konservuota citrina (pašalinta iš keturių ir sėklų)
• Paglostoma alyvuogių (raudona arba žalia)

Kaip tai padaryti

Sekite vištieną

1. Paimkite vištienos prieskonių iš imbiero, ciberžolės, česnako, cilindro, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių.
2. Švelniai pakelkite ir atlaisvinkite vištos odą nuo krūtinės ir kojos mėsos, paliekant odą nepažeista. Šaukštą didžiąją dalį prieskonių sumaišykite po oda ir ištrinkite prieskonius virš mėsos, rūpinasi, kad pasiektumėte koją.
3. Pasukite vištieną ir atlaisvinkite odą nuo vištienos gale. Į likusią prieskoninę riebalą įpilkite likusią mėsą, jei įmanoma, pasiekdami kojas.

1. Druskos ir pipirų vištienos ertmė, šerdykite kojas ir šiek tiek purškite alyvuogių aliejaus vištienos išorėje. Perkelkite vištą į stiklinį arba plastikinį dubenį, sandariai uždėkite ir šaldykite per naktį.

Virkite svogūnų padažą

1. Atskirkite šafraną. Supjaustykite svogūnus kiek įmanoma plonesniu. Padauginkite svogūnų, česnako, likusių prieskonių, žiedadro, aliejaus ir kakavos smulkių dugno nuosėdų ar olandų orkaitėje . Uždenkite ir virkite vidutine karštimi, retkarčiais maišydami valandą arba kol svogūnai bus minkšti ir lengvai neskaldyti šaukštu ar daržovėmis. Venkite deginti svogūnus ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus arba vandens, kad svogūnai negalėtų lipti.
2. Sumaišykite svogūnus ir toliau kepkite, atidarykite, kol svogūnai nuleidžiami į aliejaus slystančią storą masę. Kiek laiko tai užtruks, priklausys nuo to, kaip drėgnas svogūnai, kaip jūs juos supjaustote ir kiek puikus jūsų puodas.
3. Kai svogūnai yra vieninga masė, sumaišykite šafranu ir pašalinkite svogūnus nuo karščio. Tuo metu padažas gali būti atvėsintas ir šaldomas per naktį.

Kepta vištiena

1. Perkelkite vištą į alyvuotą seklių kepimo skardą, leiskite vištienai 30 minučių sėdėti kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę 325 F (160 C).
2. Kepkite viščiuką, padengtą iš karto, pastumkite į pusę maisto ruošimui 2-3 valandas arba kol oda yra aukstai rudos spalvos, o koją galite lengvai perkelti į savo jungtį.
3. Viršutinuką perneškite į servetėlių plokštelę arba palaikykite šiltą išjungtoje orkaitėje.

Baigti gaminti padažą

1. Iš kepimo skardos sultis įpilkite į svogūnų padažo mišinį, maišydami maišydami. Įpilkite konservuotų citrinos ir alyvuogių, 2 arba 3 valgomojo šaukšto vandens, kaip reikalinga, ir užpilkite padažą vidutine karštimi maždaug 10 minučių arba kol gerai sumaišoma ir padažas yra storas.
2. Įpilkite padažą į patiekalų patiekalą, šaukštą padažu ir alyvuoges per vištieną. Patiekite vištieną su kai kuriomis konservuotomis citrinomis ir nedelsdami su marokine duona ( khobz ) iškepkite vištieną ir padažą.

Mitybos gairės (vienai porcijai)
Kalorijos	589
Bendras riebalų kiekis	35 g
Sotieji riebalai	7 g
Nesočių riebalų	19 g
Cholesterolis	107 mg
Natris	147 mg
Angliavandeniai	33 g
Maistinė lasteliena	4 g
Baltymas	38 g

(Mitybinė informacija apie mūsų receptus apskaičiuojama naudojant ingredientų duomenų bazę ir turėtų būti laikoma sąmata. Individualūs rezultatai gali skirtis.)