Kulinarinio meno sąvoka IQF reiškia "individualiai greitai sušaldytą".
IQF maisto produktai yra žinomi tuo, kad kiekvienas atskiras maisto produktas užšaldomas atskirai nuo visų kitų. Pavyzdžiui, IQF žirnių krepšyje nėra tiesiog tvirto šaldytų žirnių bloko, o kiekvienas iš individualiai sušaldytų žirnių yra paimtas maišelyje. Akivaizdu, kad dėl to IQF maisto produktus daug lengviau dirbti.
Kitas "IQF" terminas yra "greitai užšalęs".
IQF maisto produktų pavyzdžiai yra vaisiai, pavyzdžiui, mėlynės, braškės ir persikai; daržovės kaip kukurūzai, žirniai ir žaliosios pupelės ; jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės ir šukutės ; ar naminiai paukščiai, kaip ir individualios viščiukų krūtys .
Netgi visi naminiai paukščiai, pavyzdžiui, sušaldyti kalakutai , apdorojami IQF metodu.
Kaip maisto produktai yra užšaldomi pagal IQF metodą, atskirų maisto produktų siuntimas tam tikru transporterio juostoje turi būti siunčiamas į šaldiklį, kuris labai greitai užšaldo daiktą. Kadangi maisto produktai yra atskirai, kai jie įeina, jie lieka atskirai, kai jie yra užšaldyti.
Kaip veikia IQF?
Procesą sukūrė biologas, kuris, nors ledo žvejybos Kanadoje 40 laipsnių žemiau-nulio dienos, pastebėjo, kad žuvis, kurią jis ištraukė iš vandens po ledu, iškart užšaldė kietą, kai jis juos išmetė ant sniego. Dar labiau pastebima tai, kad kai kurios iš šių žuvų vis dar bus gyvi po atšildymo.
Šis netikėtas rezultatas yra susijęs su tuo, kad kai kažkas greitai užsifilia, jis sudaro mažesnius ledo kristalus nei lėtai užšąla. Didesni ledo kristalai pažeidžia ląsteles ir audinių pluoštus. Kai šios žuvys sušaldė esant 40 nuliui, ledo kristalai buvo pernelyg maži, kad sugadintų ląstelių sienas, taigi kai kurios žuvys išgyveno.
Tas pats principas yra dirbant su IQF arba sušalusiais maisto produktais. Priežastis, dėl kurios maisto produktai susitraukia, kai jie užšaldomi, yra dėl to, kad dideli ledo kristalai sugadina maisto filtrus, todėl jie yra švelni ir išdžiūvę, nes ledo kristalai išspaudė pluoštus, dėl ko maisto produktas buvo išpūstas iš sugadintų ląstelių sienelių.
Greitai užšaldžius maisto produktus, gaminami ledų kristalai, kurie yra nedideli, todėl nepažeidžia maisto skaidulų.
IQF sumažina ledo kristalizaciją
Tiksliau, būtent dėl to, kad ledo kristalai sudaro tik 31-25 laipsnių Fahrenheitą. Ir kuo ilgiau maisto elementas praleidžia šį temperatūros intervalą, tuo daugiau ledo kristalų.
IQF raktas yra kuo greitesnis maisto tiekimas per šią 31-25 F temperatūros zoną kuo greičiau.
Pvz., Įprastai įšaldant (tarkim, įdėkite jį į savo šaldiklį namuose), gali užtrukti dešimt valandų. Tačiau naudojant IQF technologiją gali užtrukti tik 90 minučių. Tačiau labai svarbu, kad įprastiniu būdu vietoj to, kad išleisti visiškai šešias (iš dešimties) valandų 31-25 zonoje, ji naudoja IQF tik 25 minutes.
Beje, ledkalnio biologo, kuris šį procesą atrado ir pritaikė komerciškai supakuotiems maisto produktams, pavadinimas: Clarence Birdseye.