Kas yra žaliosios pupelės?
Žaliosios pupelės yra universalus augalas, kuris yra plačiai prieinamas šviežio, šaldyto ar konservuotų. Jie paprastai žalia, bet yra ir geltonos veislės, taip pat, dažniau, purpurinė.
Jūs kartais girdėsite žaliąsias pupeles, vadinamą stambiu pupelėmis arba vaško pupelėmis, priklausomai nuo to, kokia šalies dalis jums būdinga.
Prancūziškoji "žaliame" pupelėse, pavadintoje " haricots verts" (išreikšta "ha-ree-ko vair"), yra šiek tiek lieknas, nei tos, kurias mes naudojome matyti čia valstybių.
Kaip pasirinkti šviežias pupeles?
Kai nupirktos šviežios, žaliosios pupelės turi būti tvirtos ir turėtų būti prigludusios, kai sulenktos per pusę. Prieš kepdami juos, norėsite apdailos stangrąsias galas, o jūs taip pat galėsite nulupti pluoštinę juostą išilgai krašto. Ir, žinoma, jūs galite pjaustyti ankštines taip pat trumpesnius ilgius.
Ar turėčiau naudoti konservuotų žaliųjų pupelių?
Trumpas atsakymas: Ne.
Ilgam atsakymui: Deja, (išskyrus kukurūzus) konservuotos daržovės yra beveik visuotinai baisios. Ir niekur tai yra tiesa nei konservuotų žalių pupelių.
Nepaisant to, kad svarbu išreikšti savo lūkesčius, kai kalbama apie bet kokius konservus, sunku įsivaizduoti ką nors daugiau nuliūdantį nei atidarius žalių pupelių gėrimą ir matydamas švelnius, išpilstytus, bespalvius ir visiškai švelnius mažus ankščius, kurie nusibodo jų nusivylimą.
Iš esmės, konservuotos žaliosios pupelės yra puikus pavyzdys, kaip žaliosios pupelės neturėtų atrodyti ar skoningai.
Stick su šviežia.
Ką apie šaldytų pupelių?
Šaldytos žaliosios pupelės nėra tokios gera, kaip šviežios, tačiau jos yra geresnės nei konservuotos, taigi ir deramas kompromisas. Gražus dalykas apie šaldytų žalių pupelių yra tai, kad jie greitai užšaldyti, bet ne virti, o tai reiškia, kad jie išlaiko savo spalvą - nors jų tekstūra kenčia šaldant ir atšildant.
Kokios spalvos turi būti žaliosios pupelės?
Tai nėra apgauti klausimas. Kaip jūs virėjai žalias pupeles gali paveikti jų spalvą. Paprastai norėtumėte, kad jūsų žaliosios pupelės būtų šviesios, ryškios, žalios spalvos. (Bet ne, žinoma, geltonos ar violetinės veislės, apie kurias minėjome anksčiau).
Jūs pastebėsite, kai želėsite pupeles, kad jų žalioji spalva po poros minučių sustiprės. Bet jei jūs nuolat valgysite, ta žalia spalva išnyks ir pasuksite alyvuogių žalia spalva.
Be to, kad virti, jų virimo skystyje su dideliu rūgščių kiekiu gali taip pat sukelti žalias pupeles prarasti spalvą. Tai nereiškia, kad valgant žaliąsias pupeles neturėtumėte naudoti rūgšties - citrinų sultys ir žaliosios pupelės yra klasikinis derinys.
Geriausia, mes supjaustume žalias pupeles ir pačioje pabaigoje pridėti citrinos sulčių purslų. Vienas atvejis, kai rūgštis sukelia problemą, jei žaliosios pupelės buvo sumaltos rūgštiniame pomidorų padaže.
Ir atvirkščiai, tokia soda kaip soda gali suteikti žalios pupelės ryškesnę spalvą, bet ne išbandyti šį triuką: tai padarys žalių pupelių mushy.
Koks geriausias būdas valgyti žalią pupą?
Kaip ir kitos žalios daržovės, žaliosios pupelės turi būti virtos greitai, su dideliu šilumos kiekiu, pageidautina mažomis partijomis.
"Steaming" arba " sautéing" yra idealūs maisto gaminimo būdai žaliosios pupelės gamybai. Jei tinkamai paruošta, žaliosios pupelės turėtų turėti trapumą ir ryškią žaliai spalvotą tekstūrą.
Kaip aptarta aukščiau, virtos žaliosios pupelės gali būti identifikuojamos pagal jų drabužius, alyvuogių žalios spalvos ir jų rausvos tekstūros. Perdozavimas taip pat gali sukelti maistinių medžiagų praradimą.
Kokie skoniai puikiai suporuoja su žalios pupelės?
Žaliosios pupelės puikiai derina su citrinų sultimis , sviestu , krapais , bazilikiu , česnaku , svogūnais, grybais, taip pat su sojos padažu, migdolais ir, žinoma, bekonu.
Dėl klasikinio prancūziško bistro salotų su žaliosios pupelės, žr. Šį Nicoise salotų receptą .