Ispanijos marinato receptai vištienai, jautienai ir kiaulienai

Ispanijoje kiauliena, jautiena ir vištiena dažnai marinuojamos adobo , prieskonių ir acto deriniu. Po marinavimo mėsa vadinama adobadu . Paprastai " Adobo" derina sausas prieskonius, actą arba vyną ir alyvuogių aliejų. Prieš šaldymą, marinatai buvo labai įprasti, nes marinuojanti mėsa su prieskoniais užmaskuoja bet kokius nemalonius skonius, švelnina ir saugo.

Yra daugybė " adobo" versijų.

Ispanijoje dažniausiai naudojami kai kurie sausieji prieskoniai, Ispanijos saldus ir (arba) aštraus paprikas , švieži česnakai, actas ir alyvuogių aliejus savo adobose . Meksikoje, Centrinėje Amerikoje, Karibų jūros regione ir Pietų Amerikoje taip pat yra " adobos" versijų, pagrįstų jų regioniniais prieskoniais ir skonio pasirinkimais. Beveik tris šimtmečius Ispanijos valdoje, Filipinų virtuvė taip pat apima adobado mėsos ir naminių paukščių patiekalus.

Patarimai virimui

1. Svarbu palaukti, kol įmaišys druską tik prieš valgant mėsą, nes ji ištrauks sultis.
2. Norėdami išvengti reakcijos tarp adobo ir talpyklos, naudokite stiklinę arba keraminę dubenį ar indą. Plastmasiniai indai gali būti naudojami, bet nerekomenduojami, nes plastikas sugeria kvapus ir aromatą.
3. Būtinai šaldykite mėsą ar žuvį marinuojant, kad išvengtumėte sugadinimo.

Žemiau yra keli skirtingi " adobo" receptai raudonai mėsai, naminiams paukščiams ir žaidimams. Nepamirškite, kad nurodykite kiekius, skirtus prieskoniams, kaip gidą ir pritaikykite pagal savo skonį.

Nėra taisyklių, ir kiekvienas virėjas turi savo skonį.

Pagrindiniai ispanų Adobo kiaulienos ir raudonos mėsos gaminiai

Tai padaro pakankamai apie 1 kilogramą kiaulienos arba jautienos.

Ingridientai:

• 4 šaukštai ispanų paprikos (saldžios ar aštrus)
• 3 šaukštus džiovintų oregano
• 2-3 didelės česnako skiltelės (malta arba 3 šaukštai česnako miltelių, ne česnako druska)

• 5-6 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 4-5 šaukštai acto
• Neprivaloma: 3-4 šaukštus vandens

Paruošimas

1. Sumaišykite papriką, raudoną ir česnaką su stikliniu dubeniu ar indu.
2. Išmaišykite aliejų ir actą (ir pasirinktinai vandenį).
3. Įdėkite mėsą į talpyklą ir rankomis įtrinkite į visas mėsos puses.
4. Uždenkite sandariai ir šaldykite mažiausiai 2 valandas, o ne ilgiau kaip 24 valandas, kartais pasukite mėsą, kad padengtumėte iš visų pusių.

Ispaniškas Adobo viščiukas

Šis adobo yra geras kepta arba kepta vištiena ir suteikia pakankamai 1 vištienos.

Ingridientai

• 3 šaukštus džiovintų oregano
• 1 šakelė šviežias bazilikas
• 1 karšti pipirai arba 1 šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 šaukštas aštraus ispaniško paprikos
• 3 šaukštai saldžių ispanų paprikos
• 1 šaukštelis džiovintų avižų
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• Actas arba šviežios citrinų sultys

Paruošimas

1. Smulkiai pjaustykite baziliko lapus ir karštus pipirus.
2. Bazilikoje sumaišykite baziliką su panašiomis prieskoniais, o rankomis laikykitės vištienos.
3. Kruopščiai padengti visus paviršius. Kartu šiek tiek pridėkite alyvuogių aliejaus, toliau plakdami viščiuką rankomis.
4. Paspauskite citrinos sultimis 1/2 citrinos arba keletą šaukštų acto į dubenį ir sumaišykite.
5. Leiskite marinuoti 20 minučių iki 2 valandų. Kepta arba grilio vištiena.
6. Nepamirškite, kad išmeskite likusius " adobo" produktus , kuriuose buvo marinuoti žalio vištienos.

Adobo žaidimo paukščiams

Šis adobo yra geras laukiniams paukščiams, pavyzdžiui, pjuvenoms ir fazanams.

Ingridientai

• 1 lauro lapas
• 3 gvazdikėlių česnakai
• 1 šaukštą džiovintų raudonėlių
• 1 šaukštelis saldžios ispaniškos paprikos
• 1/2 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio raudono vyno acto

Paruošimas

1. Tirpinkite lauro lapus ir česnakus į skiedinį ir pestle, tada padėkite į stiklinį dubenį.
2. Įdėkite likusius ingredientus ir leiskite sėdėti 1 valandą.
3. Įpilkite paukščių ir marinatuokite 1 valandą mišinyje arba naudokite, kol jie griliu.