Šis paprastas, penkių ingredientų duonos receptas yra griežtai "senoviškas" ir gamina ispanišką duoną kaimiško stiliaus. Tai tokia pati, kokia matote ant Abuela (senelės) virtuvės stalo pueblos visoje Ispanijoje.
Vienas receptas duoda tris (12 uncijų) kepalų, todėl sudėkite jį savaitgalio popietę ir turėsite duoną daugiausiai savaitės.
Ozono sąlygos, tokios kaip drėgnumas ir temperatūra, daro poveikį duonai. Reikėtų sureguliuoti miltų ir vandens kiekį, reikalingą tinkamam tešlos gamybai.
Šią versiją įkvėpė receptas, kuris pasirodė Francie Martinez Vicondoa knygoje "Ispanijos durys, patiekalai ir svajonės".
Ko jums reikia
- 1,25 svaro / .57 kg miltų (nebalinta balta)
- 2 1/2 arbatinius šaukštelius druskos
- .65 uncijos / 18 g mielių (aktyvus sausas)
- 12 uncijos / 355 ml vandens
- 1 didelis
- kiaušinio baltymas (sumuštas)
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje dubenyje suvyniokite miltus ir druską ir atidėkite.
- Išdžiovinkite sausus mieles į šiltą keramikos puodelį. Vandenį įkaitinkite į indą, kol jis yra labai šiltas, bet ne karštas. Į miltelius su mielėmis įpilkite apie 4 uncijos vandens ir sumaišykite su šakute, kol mielės visiškai ištirps.
- Supilkite mielių ir vandens mišinį ir užpilkite ne daugiau kaip 1/2 puodelio vandens į labai didelį maišytuvą. Palaipsniui įmaišykite miltus į dubenį, nuolat sumaišydami su medine šaukšte, kol visi miltai bus įsisavinami, pridėdami likusią vandens kiekį. Tešla turi būti lygi tekstūra ir formuoti rutulį.
- Naudojant popierinį rankšluostį, padengti didelės dubenėlės viduje su alyvuogių aliejumi arba daržovių sutrumpinimu. Uždenkite dubenį drėgnu indu rankšluosčiu ir padėkite į virtuvę šiltoje vietoje. Jei jūsų virtuvė yra švelnus ir šaltas, leiskite tešloje pakelti dengtą dubenį šiltoje orkaitėje (maždaug 150 F), atidarius duris. Leiskite pakilti 30 minučių.
- Uždenkite pjaustymo lentą su gausiu miltų kiekiu, kad tešla nepriliptų. Pasukite tešlą ant pjovimo lentos. Miltų rankos ir minkyti su gydomomis rankomis.
- Kai tešla turi nuoseklią tekstūrą ir formuoja rutulį, padalinkite į 3 gabaliukus. Tešlą formuokite į apvalias arba pailgas formas. Įdėkite slapuką arba kepimo akmenį. Leiskite pakilti šiltoje vietoje 10-15 minučių. Nors tešla kyla, kaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 C.
- Kepkite virtus kepsnius. Kai krosnelė yra karšta, įdėkite duoną į centrinę dėžę ir kepkite 10 minučių. Nuimkite ir nuplaukite su sumuštu kiaušinuku. Grįžkite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių. Duona turi pasidaryti šviesiai auksine spalva.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 - 15 minučių atvėsti ant stovo. Kai pakankamai atvėsti palieskite, supjaustykite duonos peiliu ir padėkite.
Patarimai, kaip užšaldyti duoną ar tešlą
- Laikyti duoną šaldytuve : po to, kai duona visiškai atšaldyta, sandariai uždėkite plastiko apvyniojimą ir uždėkite sandarią plastikinį šaldiklio maišelį. Pašalinkite ir atšildykite 1 valandą prieš patiekiant.
- Užšaldyti tešlą : laikykitės šių lengvų instrukcijų, kaip užšaldyti duonos tešlą .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 67 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 396 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |