Paprika ar pimentón yra vienas iš esminių ispaniško maisto gaminimo ingredientų. Jis naudojamas visur nuo chorizo dešros ir lomo iki chilindrono padažų ir apibarstyti ant aštuonkojų ir net kruopų kiaušinių! Yra keletas paprikos rūšių - saldus, aštrus, rūkytas ar derinys.
Iš kur yra ispanų paprikos ar pimentón?
Paprika yra pagaminta iš žemės, džiovintų raudonųjų čili paprikos, iš pradžių iš Amerikos.
Svarbu, kad paprikos būtų gaminami ispaniškai, o paprastų kokybiškų paprikų ispanai reikalauja paprikų. Vienas iš DO yra Murcia, Ispanijos pietrytinių pakrantės provincijoje, tarp Almerijos ir Alikantės. Kitas ir labiau žinomas yra "La Vera", esanti Cáceres, Extremadura, į pietvakarius nuo Madrido. Vasarą šios zonos yra šiltos ir sausos, todėl puikiai tinka auginti paprikas.
Sakoma, kad Kristupas Kolumbas antrą reisą grįžo į Ispaniją ir tarnavo Ferdinandui ir Isabella Ekstremaduroje ir, nors karaliui ir karalienei jis buvo šiek tiek karštas ir aštrus, vienuolyno vienuoliai Guadalupe perėjo jį palei kitiems broliams ir buvo išplinta iš Extremaduros visoje Ispanijoje.
Kokie ispanų paprikos tipai?
Yra keletas skirtingų tipų ispanų paprikos, pagamintos iš įvairių rūšių paprikos.
- Pimentón Dulce arba Sweet Paprika - Apvalios raudonos paprikos daro šią lengvą apelsininę papriką.
- Pimentón Agridulce arba Medium Hot Paprika - Ilgesnė, tamsiai raudona paprika gamina vidutiniškai karštą papriką.
- Pimentón Picante arba Hot Paprika - pagamintas iš bet kurios iš kelių skirtingų tipų ilgų raudonųjų pipirų.
Kaip pagaminama ispanų paprikos ar pimentón?
La Vera paprikos sėklos yra pasodintos kovo mėnesį ir išaugintos nuo rugsėjo iki lapkričio.
Kai prinokę, šeimos kartu su kitais miestais sujungia rankomis derlius su mažais raudonaisiais pipirais.
Pirma, pipirai išdžiovinti šiek tiek džiovyklose. "Pimentón de la Vera" turi ryškiai rūkytą skonį, kuri gaunama iš džiovintų džiovintų paprikų, kurių džiovyklose yra daug ąžuolo medienos. Pipirai dedami ant lentynų virš ugnies ir ūkininkai kartą per dieną rankas pipiruoja rankomis. Šis džiovinimo procesas trunka apie dvi savaites.
Tada džiovinti pipirai paimami į mažas paprikos fabrikas, kuriose pašalinami stiebai ir šerdžių dalis. Tada paprikos sumalamos elektrinėse, kuriose yra akmens ratai. Šiluma nuo trinties gali pakenkti paprikos skoniui ir spalvui, todėl labai svarbu, kad šlifavimo procesas būtų atliekamas lėtai. Kai žemės, paprikos supakuotos į skardines ir parduodamos. Ispanijos paprika laikys savo spintelę maždaug 2 metus.
Mursijoje tradicinis pipirų džiovinimo būdas yra išardyti saulėje. Didesnės kompanijos dabar pradeda statyti kambarius, kad jas išdžiūtų karštas oras. Kai kurios bendrovės net sterilizuoja miltelius garais, kad paprika būtų ilgesnė.
Receptai naudojant ispanų papriką arba pimentoną
Kaip jau minėjome anksčiau, ispanų paprikas naudojamas daugeliu ispanų virtuvės patiekalų.
Tapas
- Gambas al Ajillo - krevetės česnakuose - vienas iš labiausiai paplitusių ispanų tapas, šis patiekalas yra greitas, paprastas ir pilnas česnako skonio bei paprikos.
- "Patatas Bravas" - "Bravas" bulvės - vienas iš klasikinių ispanų "tapas" su padažu, kuris yra šiek tiek pagamintas iš tabasko ir paprikos.
- Aceitunas a la Madrileña - Alyvuogės a la Madrilene - paprastas alyvuogių patiekalas, svogūnai, paprika, marinuota su aliejumi ir actu.
Sriubos ir salotos
- "Ensalada Tropical" - atogrąžų salotos - vaisių, sūrio ir žuvų mišinys yra labai neįprastas, bet sukuria skanų ir smarkų skonį, kuris viršuje yra pagaminamas ispanų paprika.
- Sopa de Ajo - Kastilijos česnakų sriuba . Ši sriuba yra labai seni valstiečių stiliaus patiekalas, būdingas Castilijos ir Leono regioninei virtuvei .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo ir špinatų sriuba - Ši sriuba yra iš New Castilla / Madrid regiono. Jis yra pilnas skonio ir kaip mūsų Amerikos "čili", atrodo, kad jis dar geresnis, kai valgoma kitą dieną!
Pagrindiniai patiekalai
"Fabada Asturiana" - "Asturian Bean" ir " Desperate Casserole" - tai tipiškas ir labai tradicinis Astūrijos patiekalas, pagamintas iš baltos pupelės, dešros, kumpio, mėsos ir pomidorų. Tai puikus žiemos patiekalas, tenkinantis ir šildantis.
- "Caldereta de Cordero" - "Lamb Casserole" - nors šis patiekalas oficialiai vadinamas troškiniu, šis patiekalas primena mums daugiau turtingo, storo avinėlio su keletą česnakų ir, žinoma, ispanine paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - kiaulienos kotleto a la Madrilene - Šios kiaulienos kumpiai yra palyginti lengva paruošti, o tai užtruks daug laiko pasiruošti, bet labai skanus su česnakais ir ispanine paprika.
- "Huevos Rellenos de Atun" - "Disloded" kiaušiniai su tunais . Tai tradicinis receptas išverčiamiems kiaušiniams, nes jie gaminami Ispanijoje. Tunas ir šiek tiek pomidorų padažas sumaišomi su kiaušinių tryniais, o tada sumaišoma su majonezu. Išbandykite ir pamatykite, kodėl tai ispanų mėgstamiausia.