"Arnadi de calabaza" , dar vadinama " Carabassa Santa", yra iš Valensijos , Ispanijos regiono. Paprastai valgoma Šventajame ketvirtadienyje dviejose mažose teritorijose, pavadintose La Costera ir La Ribera Alta, apie 35 km į pietus nuo Valensijos sostinės. "Arnadi " tradiciškai buvo paruoštas valant ir verdant moliūgą ar kitą rūšį skvošą, tačiau konservuotą moliūgą dabar galima lengvai įsigyti prekybos centre, o tai pagreitina paruošimą.
Kaip ir visi tradiciniai receptai, kiekvienas virėjas turi savo mėgstamą. Kai kuriuose ruošia Arnadi de calabaza tik su moliūgų, o kiti naudoja moliūgų ir saldžiųjų bulvių derinį. Ši versija naudoja tiek konservuotus javus ir moliūgas.
Ko jums reikia
- 1 lb. 13 oz. moliūgų tyras (arba 2 svarai šviežios moliūgų ar buko skonio)
- 1 lb. 13 oz. konservuoti jamsai
- 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 1/4 puodelio maltos migdolos
- 2 šaukštai daržovių aliejus
- 2 dideli kiaušiniai
- Gruzdinta 1 citrinos lazda
- 1 šaukštelis. cinamonas
- Apdailai:
- 2-3 šaukštai daržovių aliejus
- Neprivaloma: 1/4 šaukštelio. juodieji pipirai
- 80 blanšuotų visą migdolą
- Neprivaloma: 1/4 puodelio riešutų
- Garnyras: granuliuoti arba miltelių pavidalo cukrus
Kaip tai padaryti
- Jei naudojate šviežias moliūgas: supjaustykite moliūgų atvirą ir nuvalykite nuo visų styginių pluoštų. Pašalinti sėklas. Nupjaukite oda naudojant aštrų peilį. Supjaustykite moliūgų į mažesnius gabalus (nuo 1 colio iki 2 colių gabaliukus). Įdėkite į didelį puodą ir įpilkite 1-2 puodeliai vandens. Uždenkite giliai ir kepkite 20 minučių, kol minkštimas minkštas. Išleidimas, žievelė ir mėsa su bulvių sumuštiniu.
- Švelniai perkepkite kiaušinius. Išleisk konservuotų jamsų sirupą. Sumaišykite jamas su bulvių sumuštiniu ir padėkite į didelį padažą. Pridėti moliūgų tyrę, kiaušinius, aliejų ir maltų migdolų. Pasukite vidutiniškai žemą šilumą ir virkite, nuolat maišydami 5-10 minučių. Įdėkite citrinų žievelę ir cinamoną ir virkite dar 5 minutes. Būtinai sumaišykite, todėl moliūgų mišinys nedegsta.
- Jei naudojate šviežią moliūgą ar skvošą: virkite, kol skystis išgaruoja, taigi užpildymas nėra sveikas.
- Užpildykite pyrago paną ar seklių stiklinių kepimo indą su mišiniu, formuojant kupolo formą. Šildykite orkaitę iki 360 F laipsnių.
- Paruoškite migdolus ir pušies riešutus apdailai. Įdėkite aliejų didelėje sunkioje dugninėje keptuvėje ir šilumą. Apkepkite migdolus aliejuje (ir pasirinktinai žemės pipirus) iki aukso ir pašalinkite. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Užsukite ir nuleiskite pušies riešutus.
- Padauginkite moliūgų mišinį su aliejumi, naudojamu migdolų kepimui. Papuoškite kupolą, padėdami migdolus per pusę į moliūgų formavimo linijas, pažymėkite galą žemyn (žr. Nuotrauką). Tada, jei naudojate, užpildykite pušies riešutais.
- Dulkes su milteliais arba granuliuotu cukrumi ir kepkite centrin je lentynoje 20 minučių arba kol viršuje bus aukso spalvos.