Tailande Kinijos maisto ir kultūros įtaka gali būti nustatyta kiekvienu žingsniu, o Kinijos koldūnai panašūs į juos yra naudojami ir Bankoke, ir kitose vietose. Tačiau šis kruopų kruopų receptas taip pat atskleidžia stiprią Tailando įtaką tiek vištienos prieskonių paruošimui, tiek ir panardinamam padažu. Jei tarnaudamas įmonei, partijos gali būti gaminamos ir iškeptos anksčiau laiko, tada padengiamos (arba paliekamos garintuve) ir dedamos į šaldytuvą. Tada vos per kelias minutes išmaišykite ir padėkite. Tai puikus patiekalas vakarienei su salotomis arba savaitgalio nedideliu kiekiu.
Ko jums reikia
- Dėl koldūnų:
- 1 pakuotė su apkepiais kumpiais (galima sušaldyti daugumoje Azijos parduotuvių)
- 1 paketas
- Bananų lapai pamušalas garlaivį
- 3/4 iki 1 kg (0,4 kg) vištienos (arba kiaulienos arba kalakutienos arba likusių keptų vištienos arba kalakutienos)
- 5-6 šitakė grybai (kapotos)
- 3 gvazdikėliai
- česnakai (malta)
- 1 didžiojo dydžio gabaliukas galangalinis (arba imbieras, tarkuotas)
- 3 pavasario svogūnai (supjaustyti)
- 2 šaukštai
- žuvies padažas (galima įsigyti aukštuose buteliuose Azijos maisto parduotuvėse)
- 2 šaukštai sojų padažas
- 1/2 šaukštai.
- baltieji pipirai (ar keisti 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų)
- 1 kiaušinis
- Norėdami suplakimo padažu:
- 1/4 c. sojų padažas
- 1 šaukštelis. tamsiai sojos padažas
- 1 šaukštelis.
- Sezamų aliejus
- 1 valgomasis šaukštas žuvų padažas
- 2 šaukštai. cukrus
- 1 išspausti šviežių laimų sultys (arba pagal skonį)
- Neprivaloma: šviežiai supjaustytos čili (arba 1/2 šažokšlių kanjono pipirų)
Kaip tai padaryti
- Paruoškite garintuvą. (Aš naudoju tradicinį bambuko garintuvą, kuris buvo ant verdančio vandens puodo, bet jūs taip pat galėtumėte naudoti dujinį šaukštu su sandariu dangčiu.) Jei jūs turite juos, naudokite bananų lapą. Bananų lapai puikiai tinka, nes jie nenusileidžia prie koldūnų. Arba dedikuoti koldelius ant nedidelės tepalo plokštelės viduje, o jūs galite bandyti švelniai sutepti skardą.
- Įdėkite pirmuosius 8 ingredientus maisto perdirbėjoje ir "Blitz", kad sukurtumėte užpildą, arba sumaišomais dubenyse sumaišykite visus 8 ingredientus, kol jie gerai sumaišomi.
- Vienu metu pakuojami 6-8 koldūnai, ant švaraus darbo paviršiaus išdėstyti 6-8 putų pakuotes . Jums reikės ir nedidelio vandens patiekalo. Šaukštelyje šiek tiek užpildykite kiekvieno įvyniojimo centro vidurį, tada nurykite pirštus į vandenį ir palepkite jas aplink pakuotės išorę, kad sudrėkintumėte.
- Uždenkite apliejiklio kraštus virš užpildymo ir prispauskite kartu. Jei jis neužplombuoja, sudrėkinkite kraštus šiek tiek daugiau vandens. Nuimkite sandarą, kad sukurtumėte dekoratyvinį kraštą (žr. Paveikslėlį). Švelniai stumkite klumpės viršūnę, kad ji "sėdėtų". Nustatykite gatavus koldūnus ant plokštelės, užpiltos šiek tiek kukurūzų krakmolo arba miltų.
- Kukurūzų šaukštelis arba dangtis ir šaldykite iki 3 valandų (daugiau instrukcijų, kai darote laiką, žr. Žemiau). Kukurūzų patiekalas į garintuvą ir garą dideliu šilumos kiekiu 15-20 minučių.
- Nors koldūnai verdantys, sumaišykite sudedamąsias pomidorų sudedamąsias dalis. Atlikite skonio testą, pridėdamas daugiau laimų sulčių, jei per savo sūrius skonį ar daugiau cukraus, jei norite, kad jis būtų saldesnis.
- Kai koldūnai virti, išimkite iš garintuvo ir nedelsdami pavažiuokite padažu.
Pasirenkamas paskutinis žingsnis : už kramtomąją koldūną (gyoza / potsticker stiliaus), nustatykite keptuvę vidutine karštimi 1 valgomasis šaukštas. aliejus. Trumpai kepkite virtus kolducius, kad rudytumėte dugną ir šonus. Atkreipkite dėmesį, kad jie bus rudos labai greitai (taip pat greitai sudegins). Šis žingsnis užtrunka keletą sekundžių ir daro koldūnus labai skanus.
Instrukcijos parengti prieš laiką
Jei tiekiame įmonei, rekomenduoju išgerti koldūnus prieš laiką (iki 1 dienos).
Tada ataušinkite, uždėkite ir padėkite į šaldytuvą. Kai atvyksite į savo įmonę, 5 minutes pakartotinai paruoškite didelę šilumą ir naudokite. Liekamasis virti koldūnai taip pat gali būti užšaldyti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1974 m |
| Bendras riebalų kiekis | 109 g |
| Sotieji riebalai | 30 g |
| Nesočių riebalų | 43 g |
| Cholesterolis | 712 mg |
| Natris | 3,051 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 218 g |