Ar žinojote, kad "poprow" tešla ir krepinio tešla iš esmės yra tokios pačios? Taigi, kaip mes gauname aukštą, plutotą, pūlingą antspaudą su tuščiaviduriu centru, o ne, kaip teigė Al Sichermanas, "beviltiškai plokščias" krepas?
Jums reikia trijų dalykų: gero glitimo susidarymo, didelio karščio ir siauros, didelės talpos. Konteineris garą, išsiskiriantį orkaitės šilumą, sudaro vieną milžinišką burbulą. Šis garas yra su glitimo iš miltų baltymų, krakmolo ir baltymų iš kiaušinių.
Taigi "pop up" tiesiog "pakyla" su garu, bet garas nepaslysti, nes raukšlėtas baltymas jį laikosi tešloje.
Miltai
Miltai suteikia produkto struktūrą. Gliukenas arba baltymai miltuose sujungiami, kad suformuotų tinklą, kuriame spąstai būtų oro burbuliukai ir išdžiovinami orkaitėje. Krakmolas miltuose nustato, kaip jis šildo, kad papildytų ir palaikytų struktūrą. "Popovers" metu mes norime daug glitimo formavimo, kuris sudaro internetą, skirtą kepti garuose.
Nenaudokite pyrago miltų ar mažai baltymų miltų, nes jie neapsiriboja didžiuliu garų burbulu, o jūs turėsite sunkų blynelį. Miltai, tokie kaip "White Lily" ir kiti prekiniai ženklai, ypač parduodami pietuose, neturi pakankamai baltymų, kad būtų išlaikytas oras, nes struktūra plečiasi. Jei tai yra jūsų pirmas kartas, kai darote pasirodymus, arba praeityje neturite sėkmės, pabandykite naudoti pusę duonos miltų ir pusę universalios miltų. Ir tiksliai išmatuokite miltus !
Riebalai
Poprow batters nėra daug riebalų. Riebalai padeda tešlą traškėti, prisotina rudą ir suteikia skonio, ypač jei jūs naudojate sviestą.
Rauginimas
Kai kurie "poprow" receptai reikalauja kepimo miltelių; kiti ne. Man labiau patinka tie, kurie nenaudoja kepimo miltelių, nes manau, kad skonis yra geresnis.
Kiaušiniai
Kiaušiniai aprūpina garą, kuris daro poprow pop, ir suteikia struktūrą daugiau baltymų. Triušiai taip pat veikia kaip emulsiklis, kad galutiniame produkte būtų lygios ir netgi tekstūros. Kiaušiniai taip pat prideda skonio poprow. Ir jie padeda suteikti gražų rudą spalvą iki galutinio poprow, ir traškus pluta.
Skystis
Skystis derinamas su dviem baltymams miltuose, vadinamuose gliutenu ir gliadinu. Nesijaudink apie šiuos vardus - nereikia jų prisiminti! Šie baltymai jungiasi su glitimo forma. "Popover" tešloje yra daug skysčių, kad būtų garuojamas garų kiekis ir būtų sukurtas tvirtas glitimo tinklas, kurio sudėtyje yra garų kepimo metu. Tešla turi būti pakankamai skysta, kad ji galėtų greitai išsiplėsti karštoje orkaitėje, tačiau turės pakankamai baltymų ir krakmolo, kad įsitikintų, kad skystis išgaruoja kaip garas.
"Popover" skardinės
Galite naudoti specialius "popover" keptuves, kurios yra kartu su lazdelėmis laikomos nelaidžios puodeliai. Tarp kiekvieno puodelio yra didelė erdvė, taigi šiluma gali laisvai judėti aplink iškylančias vietas, sukurti garą, tada nustatyti struktūrą. Jūs taip pat galite naudoti kruopštus puodelius, gerai išteptus, ir nustatykite juos 3-4 "ant kepimo skardos. Kai kurie receptai reikalauja iš anksto pašildyti keptuves ar puodelius. Aš nemanau, kad tai būtina, bet jūs tikrai galite iš anksto pašildyti keptuves karšta orkaitė, jei norite!
Orkaitės temperatūra
Norėčiau, kad 10 minučių į viršų karštą orkaitę (450 laipsnių F) išleistų, kad gautų maksimalią garų gamybą, o po to sumažintų šilumą iki 350 laipsnių F, kad būtų galima sukomplektuoti ir laikyti. Kai kurie receptai reikalauja, kad "popovers" įjungtų į šalto orkaitę, o po to įjungtų šilumą. Manau, kad šis metodas kelia grėsmę, kad sudegins iššokantį dugną, ir aš radau, kad pop-ups nepakils taip aukštai.
Įsitikinkite, kad jūsų orkaitės temperatūra yra tiksli. Kai kepimo temperatūra ir laikas yra tokie pat svarbūs, kaip ir šios rūšies receptas, labai svarbu tiksliai nustatyti orkaitės temperatūrą. Geriausiems rezultatams naudokite orkaitės termometrą.
Taigi sekite mokslą už poprow, o jūsų visada pakils iki didžiųjų aukštumų ir tuo pačiu metu bus traškus ir malonus.