Ieva yra tradicinė jūros gėrybių centrinė Kalėdų vakarienės vakarienė (La Vigilia di Natale) daugelyje Italijos dalių, ypač Italijos pietų Italijos miestelyje Neapolis, ir dažnai atsiranda kaip dalis itališkai amerikiečių " Šventosios šventės" Septyni Žuvys ". Remiantis religine tradicija, šią naktį buvo draudžiama valgyti mėsos, todėl buvo rengiami šventiniai renginiai, kuriuose buvo daug rūšių žuvų ir jūros gėrybių.
Jis gali būti paruoštas skrudinta, kepta arba kepta. Šis receptas yra skirtas kepimui ir kepimui, o šioje svetainėje yra dar vienas tradicinis Italijos Kalėdų išvakarių patiekalas "Roast Engrain" (Capitone Arrosto) receptas.
Ankstesnė mėsa yra brangesnė negu daugelio kitų žuvų, todėl idealiai tinka griliui, nors ji irgi gerai.
Ko jums reikia
- Grilio ančiukui:
- 2 1/2 svarai (1 kg) ungurys
- 3 gvazdikėlių česnakai
- Geros jūros druskos brūkšnys pagal skonį
- Švelniai sumalto juodųjų pipirų skonio skonis
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (dar daugiau už bastingą)
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
- 1/2 lauro lapas (už ungurio gabalėlį)
- Už kepta uogiene:
- Visi aukščiau išvardinti plius: universalus miltai, augalinis aliejus kepimui
Kaip tai padaryti
Nupjaukite ungurius maždaug 3 cm (7 cm) ilgio, juos nuplaukite tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Švelniai sutrupinti česnakines gvazdikutes su plokščia virėjo peiliu, juos nulupti ir supjaustyti pusiau skersai. Išlyginkite kiekvieno žuvies gabalėlio paviršius supjaustytu česnako skiltelėmis.
Kepti kepta ungurys:
Sureguliuokite gabalus ant metalo kepimo keptuvių, keisdami kiekvieną gabalėlį su plytelėmis.
Laikykite keptuves su alyvuogių aliejaus ir acto druska, pipirais ir varškėmis. Leisk jiems sėdėti marinuoti mažiausiai 1 valandą.
Maždaug 30 minučių kepkite gabalus vidutine liepsna, dažnai juos pasukite ir užpilkite papildomu alyvuogių aliejumi.
Padaryti kepta ungurys:
Išskalaukite gabaliukus su druska, pipirais ir alyvuogių aliejaus ir acto dumbliais ir padėkite juos smulkiais lauro lapų gabalais. Leisk jiems sėdėti marinuoti mažiausiai 1 valandą.
Draudžiant žuvį miltais, atsargiai dreifuojant, kad pašalintumėte bet kokį miltų kiekį perteklių, kepkite gabalėlius šiek tiek karštoje aliejaus, atsargiai nenukreipkite gabalėlių, kol jie bus trapūs ir aukstai rudi išorėje. Nuvalykite juos gerai absorbuojančiu popieriumi ir sezono skonį su druska ir pipirais. Patiekite šviežių citrinų plekšniais.
Siūlomos vyno poros: "Greco di Tufo" baltojo vyno iš Kampanijos regiono arba bet koks kitas traškus, sausas baltojo vyno.