Ispanija gamina platų aukštos kokybės sūrių
Daugelyje pasaulio šalių kokybiški sūriai gaminami rimtai, o Ispanija nėra išimtis. Ispanai kiekvieną dieną valgo sūrį, nesvarbu, ar jis pats, ar duona, kaip tapa ar desertas. Jų kilmės nuoroda (DO) užtikrina, kad sūrio kilmės etiketė būtų tiksli, nes sūrio geografinis pavadinimas yra tipiškas sūrio kokybei ir unikalumui.
Dėl klimato ir geografijos, taip pat kultūros skirtumų kiekvienas Ispanijos regionas gamina kelias sūrio rūšis su savo unikalių savybių.
Pieno tipas (avys, ožka, karvė arba mišinys), gamybos procesas, istorija ar tradicijos, vyresnio amžiaus arba kietinimo procesas turi įtakos sūrio skoniui.
Silpnai aromatizuoti sūriai
Apskritai sūrius su lengviausiomis ar švelniausiomis skonio medžiagomis yra minkšti ir pagaminti iš karvės pieno su trumpu kietėjimo laiku. Šie sūriai paprastai nėra pakeisti arba fermentuoti, išskyrus pieno fermentacijos procesą. Jie geriausiai suporuoti su jaunais baltaisiais vynais, galbūt iš Galicijos regiono. Galisijos regione pagaminami nedideli Ispanijos sūrių pavyzdžiai, tokie kaip " Tetilla" sūris - kūgio formos sūris su minkštais ir kreminiais žolių ir citrinų užuominomis - ir " Arzura Ulloa" jūsų burnos sūris, kuris yra daugiau apie kreminės tekstūros nei bet kokių svarbių skonių.
Vidutinio skonio sūriai
Vidutinio skonio sūriai paprastai yra pusiau išgydyti, o ne tokie minkšti kaip lengvi sūriai; jie gali būti susieti su jaunais raudonais arba rožiniais vynais.
Karvės pieno sūris, queso mahon yra iš Minerkos Balearų salos; šis sūris yra antras populiariausias po manchego. Tai sūrus, aštrus ir riešutų bei vaisių skonio. Sviestas, paprika ir aliejus įtrinami į išorę ir sukuria oranžinę oda.
Ibrajų ožkos pieno sūris iš Extremadura taip pat yra geras ispanų sūrio vidutinio skonio pavyzdys.
Tai yra žalioji ožkos pieno sūris, stiprinanti skonį, nes ji trunka du mėnesius, todėl kietas, aštrus ir sūrus sūris su aliejumi ir paprikos išplaušta oda.
Stiprios skonio sūriai
Stiprūs sūriai turi ilgiausią kietėjimo ar senėjimo procesą, paprastai pagaminti iš avies pieno ar mišinio. Jie yra geriausi, kai suporuojami su raudonaisiais vynais , kurie turi visą kūną. Keturi avių pieno sūriai - Manchego iš Kastilijos-La Mančos , Roncal iš Navaros, Zamorano iš Kastilijos-Leono ir Idiazabal , iš Baskų krašto - stiprių sūrių pavyzdžiai. Labiausiai žinomas stipriai aromatintas sūris tikriausiai yra mišrus pieno mėlynasis sūris, pvz., Queso de Cabrales, gaminamas Ispanijos šiaurėje, ir brandinamas į kalkakmenio urvuose 2-5 mėnesius. "Cabrales" stiprus skonis gali būti gana rūgštus, o, kai pagamintas su įvairių rūšių pienu, yra labai sudėtingas.