Pažiūrėkite į tris baskų krašto virtuves
Įvadas
Baskų kraštas - arba el Pais Vasco ispanų kalba - yra vienas iš Ispanijos 17 " Comunidades Autónomas" arba "autonominių bendruomenių". Jis įsikūręs Ispanijos šiaurėje, ribojasi su Prancūzija ir Kantabrijos jūra. Į pietus yra La Rioja rajonas, vakarinė Kantabrija ir Kastilija ir Leonas bei rytinė Navarra. Tai daugiausia kalnuotas regionas apima Baskų kalnus, Kantabrijos kalnus ir Pirėnų kalnus.
Baskų žmonės yra senovės kultūra, iš anksto pažinusi Romos imperiją, tačiau istorikai vis dar turi daug klausimų apie jų kilmę, taip pat apie jų kalbą Euskera . Apie "Geografijos vadovą" rasite straipsnyje "Baskų kraštas, geografinė ir antropologinė enigma", kuriame pateikiama informacija apie regioną ir seniausią išgyvenusią etninę grupę Europoje.
Kultūros istorija
Priešingai dabartinei tarptautinei reputacijai, kurią šiandien naudojasi baskų virtuvė, Baskų krašto lankytojai viduramžiais piešia skirtingą vaizdą. Žmonės buvo prasta. Mėsa ir kviečiai buvo mažos, todėl jie valgė sorą, lęšius, pupeles ir vaisius. Nors baskai visada žvejoja pakrantėje, XI amžiuje nuniokojo tik norvegai ir krikščionybės dietos taisyklės, kad daugiau žuvų pradėjo vartoti, o žuvininkystės pramonė augo.
Su Amerikos atradimais daugelis baskų keliavo į naują pasaulį, pabėgdami nuo nepakankamumo gyvenimo ir su jais valgydami virtuvę.
Pasikeitus transkontinentiniam maisto mainui, kukurūzai, paprikos, pupelės, pomidorai ir bulvės buvo integruoti į baskų virtuvę. XIX a. Pramoninė revoliucija padėjo pagerinti gyvenimo lygį Baskų krašte. Neseniai turtinga baskų buržuazija pasamdė prancūzų virėjai, o tai davė daugiau prancūzų dėmesio jų virtuvėje.
Prancūzijos režimo metu baskų virtuvė tapo ta, kurią kai kurie vadino "neveiksniais". Tačiau po mirties Francisco Franco 1975 m. Gimė naujas kulinarinis judėjimas - " Nueva Cocina Vasca" (Naujoji Baskų virtuvė). Naudodami tradicinius ingredientus, virėjai sukūrė naujus ir novatoriškus patiekalus. Per ateinančius 25 metus pionieriai iš ispanų virėjų pradėjo kurti naują ispanų virtuvę, eksperimentavosi su naujais metodais ir gimė terminas "molekulinė gastronomija". Šiandien Baskų kraštas ir jos "virėjai" vis dar gauna tarptautinę prizmę dėl savo virimo.
Txokos, Gastronomijos draugijos
"Txokos" yra Baskų krašte gastronominės vyrų rūšies rūšis. Pasak Haraldo Kockerio knygoje "Culinaria Spain", pirmasis " txoko" buvo įkurtas 1843 m. San Sebastiane. Šių klubų nariai reguliariai susitinka, ruošiasi valgyti, valgyti, gerti, atsipalaiduoti ir bendrauti. Jie paprastai turi savo vietą su virtuve, baru ir valgomuoju. Nors ši visuomenė buvo skirta tik vyrams, o moterys buvo kviečiamos tik tam tikrų švenčių metu, moterys palaipsniui buvo priimtos į daugelį, bet ne į visas visuomenes.
- " Txokos" ir "Gastronomijos" interneto svetainių interneto svetainė (tik ispanų kalba)
Trijų Baskų provincijų virtuvės
Trys provincijos Baskų krašte - Álava, Guipúzcoa ir Vizcaya yra skirtingos virtuvės.
Tai iš dalies priklauso nuo Baskų krašto geografijos, kurioje pakrančių ir kalnų virtuvės skiriasi.
Alava yra labiausiai pietinė Baskų krašto provincija ir šalta klimatas. Kalnų slėniai, dideli slėniai ir upės palei Alavą, tačiau jame nėra pakrantės. Kadangi tai yra "nuo kranto", žmonės valgo daugiau jautienos, veršienos ir medžiojamųjų paukščių, tokių kaip krūmynai ir putpelės. Jie taip pat naudojasi perretxikos (grybų rūšimi), sraigėmis ir įvairiais sūriu. Šiai vietovei būdingos bulvių, pupelių ir grybų yra gerai žinomos dėl jų kokybės.
Kai kurie alavos patiekalai yra įdaryti artišokai, bulatos bulatos bulatas, supjaustyti miltais ir kepti, tada patiekiami padažu; Llodio juodasis pudingas, lengvai pagardintos kraujo dešrelės, pagamintos iš daržovių ir nedidelio kiekio ryžių, " Goxua" , likerinis pyragas su konditeriniu kremu ir karameliniu padažu.
"Álava" taip pat yra vyno gamybos regionas. Rioja Alavesa yra garsiojo Rioja vyno regiono dalinis rajonas ir sudaro apie 21% Rioja Qualified DO ploto.
Vizcaya (Basque "Bizcaia") turi švelnesnį klimatą ir Kantabrijos jūroje daugiau nei 80 km. Jis vadinamas "Bacalao sostine" arba sūriu menkė, kuri yra tradicinė kuokštelė ir Vizcayans turi šimtus receptų bacalao . Gausu šviežių žuvų ir jūros gėrybių iš Cantabric jūros, pavyzdžiui, kūdikių kalmarai, sardinės, ančiuviai, merlūzos, jūrų karšiai (besugo) ir moliuskai, taip pat mėsos, pavyzdžiui, veršienos ir kiaulienos. Kai kurie iš išskirtinių Vizcaya patiekalų yra:
- Menkė a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Menkė Pil-Pil padaže - Bacalao al pil-pil
- Uolos žaliuoju padažu - Almejas en Salsa Verde
- Kūdikių kalmarai "Ink - Chipirones en su Tinta"
- "Hake" žaliojoje padaže - " Merluza en Salsa Verde"
- Šviežias tuno troškinys - Marmitako
- Kiauliena su Idiazabal sūrio padažu - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Biebano- Canutillos de Bilbao vamzdeliai su kremu
Guipúzcoa yra labiausiai šiaurinė Baskų krašto provincija, beveik 90 km pakrantės Atlanto vandenyne ribojasi su Prancūzija. Tai labai maža ir yra kontrastų provincija - kalnai ir pakrantė, dideli miestai ir kaimai, pramonė ir žemės ūkis. Klimatas yra lengvas, su šilta vasara ir lietingos žiemos. "Guipúzcoa" virtuvė tapo tarptautiniu mastu pripažinta, ir taip pat turi "virėjų", tokių kaip novatoriai Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ir Pedro Subijana iš San Sebastiano.
San Sebastianas (Donostia į Baskų salos) yra sostinė ir yra žinoma dėl daugybės aukštos kokybės tapas barų. Be to, kad miesto centre yra daugiau kaip 100 tapų barų, San Sebastijanas viename kvadratiniame kilometre turi daugiau restoranų Michelin žvaigždžių nei bet kuris kitas miestas, išskyrus Paryžių.
Kai kurie Guipúzcoa gaminiai yra: kukurūzų avys , pupelės su kūdikių žirneliais ir svogūnai, Txangurro a la Donostiarra - paukščių krabai ir Atun eguna - lašiša iš Bidasoa upės.