Šis autentiškas Kantonės kepsnių antis receptas padaro blizgančius rausvai rudos spalvos naminius paukščius, matomus ant daugelio Azijos rinkų langų.
Prieš skrudinimą ji turi ateros džiūvimą (tai užtruks mažiausiai keturias valandas), todėl reikia atitinkamai suplanuoti. Drėgna ir sultinga mėsa yra iš marinato, įpilta į ertmę ir siūti taip, kad jo metu nebūtų ištekėjusi virimo metu.
Iš pradžių žvilgsnis, visas procesas gali pasirodyti bauginantis, bet suskirstytas į žingsnius, tai yra paprastas procesas. Kai antis buvo išdžiovinta ore, užkepama mažiau nei 1 valanda. Visas procesas gali būti atliktas per vieną dieną.
Ko jums reikia
- 1 (4,5 svaro) ančiukas (krosnyje paruoštas)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- Marinade:
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 šaukštas žalias svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštelis imbiero šaknies (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštas česnako (malta)
- 1 šaukštas puikaus cukraus
- 2 šaukštai Kinijos ryžių vynas (arba sausas šerias)
- 1 šaukštas geltonosios pupelių padažas
- 1 šaukštas
- Hoisin padažas
- 2 arbatinius šaukštelius
- penkių prieskonių milteliai
- Dėl glazūros:
- 4 šaukštai maltozės sirupo (ar medaus)
- Neprivaloma: 1/2 arbatinio šaukšto raudono maisto dažymo
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 puodelis šilto vandens
Kaip tai padaryti
Paruoškite ančiuką
- Nuvalykite ančių gerklę. Nuimkite sparno antgalius ir riebalų gabalėlius iš ertmės. Padažykite sausu popieriniu rankšluosčiu.
- Drinkite druską per visą ančių ir padėkite į šaldytuvą 2 valandas.
Padaryk marinatą
- Alyvą šildykite nedidelėje keptuvėje. Įpilkite žalią svogūną, imbiero šaknį, česnaką ir sautą, kol pagardai. Įpilkite itin gaivų cukraus, kininio ryžių vyno, geltonųjų pupelių padažo, kiškio padažo ir penkių prieskonių miltelių, gerai sumaišykite ir supilkite.
- Sumažinkite šilumą ir kepkite 2 iki 3 minučių. Pašalinkite nuo šilumos ir atidėkite.
Blanch the Duck
- Nuimkite ančių iš šaldytuvo ir sandariai uždėkite kaklą.
- Užpilkite atvėsintą marinatą į anties ertmę ir saugiai ją siūkite.
- Padenkite didelį vandens atsargą iki virimo ir padėkite ančię viduje, laikydami ją kojomis ir naudodamiesi kraigo, užpilkite verdančią vandenį per bet kokias antis porcijas, kol odos kontraktas. Tai užtruks tik keletą minučių. Nuimkite ir gerai išdžiovinkite.
Išdžiuvęs
- Padėkite indelį po ančiumi, kad sugautumėte kokį nors lašą ir pakabintumėte jį ant S formos kabliuko.
- Sausas ore ir vėsioje vietoje bent 4-5 valandas.
Padarykite glazūrą
- Mažame dubenyje arba indelyje ištirpinkite maltozę arba medų, pasirinktinai raudoną maistą ir ryžių actą šiltame vandenyje.
- Šepetinkite jį visą orą išdžiovintą ante ir pakartokite dar du kartus.
Kepkite ančių
- Šildykite orkaitę iki 400 F / 200 C / dujos 6. Ištraukite ančių galą žemyn nuo viršutinio lentynėlės ir įdėti verdančio vandens dėklą krosnies apačioje.
- Kepti 25 minutes, supilkite pusę likusio glazūros mišinio. Sumažinkite šilumą iki 350 F / 180 C / Dujos 4 ir kepkite dar 30 minučių, likviduokite likusį glazūros mišinį. Antis yra padaryta, kai greito nuskaitymo termometras dedamas į storiausią šlaunų registrų dalį 175 F / 80 C.
Tarnauti ančiuką
- Nuimkite ančių iš orkaitės ir palikite 10 minučių.
- Užpilkite ančių į švarią indą su lipu ir nuimkite virvelę, leisdami sultis išpilti į indą.
- Padėkite ančių ant pjovimo lentos ir supjaustykite į porcijas.
- Jei pageidaujate, perkelkite sultis į mažą puodą, nuimkite riebalus ir išvirkite. Sumažinkite šilumą ir 2 minutes sumaišykite, kad susikauptumėte skonių. Patiekite karvių valtyje kartu su ančiumi.