Nors grybų įvairovė yra maisto produktų parduotuvėse ištisus metus, grybų sezonas Japonijoje vis dar regaled kaip rudenį. Norėdamas paminėti rudens sezoną, pabandykite įtraukti azijietiškų grybų mišinį į išpjaustytą ryžių patiekalą kitam japoniškam valgiui .
Japonijos grybų ( kinoko ) ryžiai ( gohan ) taip pat žinomi japonų kalba kaip " kinoko gohan " arba " kinoko no takikomi gohan ". Paprastai " takikomi gohanas" reiškia bet kokio tipo virtos ryžių patiekalą, į kurį įtraukiami prieskoniai, daržovės ir baltymai.
Šis konkretus kinoko gohano receptas yra pagardintas dashi, sojos padažu, mirinu ir sake mišiniu . Dėl šio recepto rekomenduojamiems grybams priskiriami šitakė, shimeji ir maitake (medžio virvė) arba hiratake (austrių grybai), kurie visi yra aromatiniai. Kai ryžius virtos kartu su prieskoniais ir grybais, ryžiai suteikia lengvų grybų skonį ir aromatą. Tai subtilus, bet puikus rudens šalutinis patiekalas.
Recepto patarimai:
- Pakaitinis bandas (bonito žuvis) dashi su konbu (kelpimas) dashi veganų ryžių patiekalui.
- Kiti aromatiniai azijietiški grybai, kuriuos galite išbandyti pagal šį receptą, yra: enoki (auksinė lelija) arba matsutake (pušis).
- Skystieji prieskoniai (sojos padažas, mirin, sake) kartu su dashi svoriu turi būti lygūs bendrajam skysčio kiekiui, reikalingam garais ryžiams patiems, be grybų. Kitaip tariant, 3 puodeliai ryžių turi 3 puodelius skysčio, kaip nurodyta ant jūsų ryžių viryklės vidinio dubenėlio.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai Japonijos priemokos trumposios grūdinės ryžiai (arba pakeičiamas rudais ryžiais)
- 3 puodeliai dashi atsargų (pakaitalas su 3 puodeliai vandens sumaišyti su 1 arbatiniu šaukšteliu džiovintų Bonito Dashi milteliai)
- 3 šaukštus sojos padažas (shoyu)
- 2 šaukštai mirin (saldus sake)
- 1 valgomasis šaukštas sake
- 2 džiovinti šitakė grybai
- 1/2 puodelio vandens (džiovinti šitakio grybai rekonstruoti, šis atsarginis skystis turi būti sujungtas su dashi atsargomis)
- 1 puodelis šviežių mišrūnų grybų (shimeji grybai, maitake grybai ir hiratake grybai)
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite ir supjaustykite ryžius, kol vanduo išsipils. Išleidimas ir atidavimas ryžių viryklėje. (Pastaba: Dashi sultinys ir rezervuotas šitako mirkymo skystis bus pridėtas vėliau.)
- Išmaišykite džiovintus šitakiko grybus 1/2 puodelio vandens 30 minučių iki 1 valandos. Pašalinkite šitakė grybus ir išspauskite iš jų perteklinį vandenį. Rezervuokite mirkymo skystį. (Pastaba: šis mirkymo skystis bus pridedamas prie "Dashi" atsargų, kad vėliau garstotų ryžius).
- Supjaustykite širitakio grybus ir padalinkite šviežius grybus su rankomis į didelius įkandimo dydžius.
- Įmaišykite sojos padažą, suminkėkite ir pamirkykite ryžių viryklėje išplautus ryžius. (Pastaba: šie skysti ingredientai pakeis kai kurias dashi atsargas, naudojamas garais ryžių.)
- Jei vienas yra prieinamas, naudokite didelę 4 puodelio matavimo puodelį. Pridėkite rezervuoto šitakeko skysčio prie didelės matavimo puodelio. Tada į rezervuotą šitakake skystį įpilkite vandens, kol išmatuos iš viso 3 puodelius. Priešingu atveju išmatuokite 3 puodelius skysčio, kartu su rezervuoto šitakeko skysčio ir vandens.
- Tada įpilkite 1 arbatinį šaukštelį džiovintų bonito dashi miltelių (arba konbu dashi) ir miltelius ištirpinkite vandenyje ir rezervuokite šitakake skirtą skystą mišinį, kad gautumėte dashi atsargą.
- Įjunkite šią kombinuotą dishi atsargą į ryžių viryklę, kad pagamintumėte 3 puodelius skysčio pagal matavimo instrukciją, nurodytą jūsų ryžių viryklės vidiniame dubenyje. Jei reikia daugiau skysčių, kad būtų patenkintas vidinis ryžių viryklės dubenėlyje nurodytas 3 puodelių žymeklis, įpilkite vandens. (Pastaba: jei turite atsargų perteklių, nustatykite, kad jis būtų naudojamas kartu su kita patiekalą. Nepalikite perteklinių atsargų į ryžių viryklę, o ryžių tekstūra gali tapti per drėgna ir lipni.)
- Į ryžius įpilkite džiovintų šitajeko gabaliukų ir šviežių grybų mišinio. Švelniai sudėkite visas sudedamąsias dalis. Garstykite ryžius pagal instrukcijas, pateiktas su jūsų ryžių viryklė.
- Po to, kai ryžiai yra virti, leiskite 10 minučių pailsėti ryžių viryklėje. Švelniai sumaišykite ryžius, patiekite ir mėgaukitės!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 285 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 1 mg |
| Natris | 713 mg |
| Angliavandeniai | 57 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 9 g |