Jautienos ir šparagų ritinėliai yra žinomi kaip aspara nikumaki japonų kalba. Aspara reiškia šparagus; "niku" reiškia jautieną ir "maki" reiškia ritinį arba įvyniojimą. Šiame patiekylyje supjaustyta jautiena marinuota saldžio ir pikantiško sojos glazūra, po to suvyniota į blanšuotą šparagų kopiją, o po to virtos.
Ko jums reikia
- 8 šparagų ietis
- 1 svaras jautienos (šabu-shabu stilius supjaustytas)
- 4 šaukštai
- sojų padažas
- 1/2 puodelio
- labui
- 2 šaukštai mirin
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- Neprivaloma: japoniškoji karšta garstyte (karashi)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite marinato ingredientus (sojos padažas, sake, mirin ir cukrus) į vidutinį indelį ir sumaišykite. 15 minučių į šaldytuvę įpilkite plonu supjaustytos jautienos ir marinuoti.
- Tuo tarpu šlifuokite šparagų dugną, tada skiltelę šparagus verpalai pervažiuoja pusę ar ketvirčius, priklausomai nuo ietis storio. Valgykite šparagus verdančiu vandeniu 2 minutes. Išimkite iš puodo ir praskalaukite šaltu vandeniu. Atidėti.
- Paimkite 2-3 gabaliukus jautienos ir švelniai išplaukite ant plokštelės ar pjaustymo lentos. Užpilkite 2 ar 3 šparagų gabaliukus per vieną briaunos jautienos kraštą. Švelniai suvyniokite šparagus į jautieną, pakelkite galą po ritinėlio apačioje. Pakartokite, kol kelis ritinius pagaminsite iš visų jautienos ir šparagų.
- Didelėje keptuvėje karoliuką perpilkite ant vidutinio karščio. Į jautieną įpilkite jautienos ir šparagų ritinėlį ir išpjaukite jautiena, kol visos šonkauliai bus lengvai ir tolygiai paruošti. Į likerį įpilkite likusio marinato ir 1: 2 minučių virkite jautienos ir šparagų ritinius.
- Skaldykite kiekvieną jautieną ir šparagą į trečdalius ar ketvirčius, plokštelę, tada patiekite su japoniškomis karštomis garstyčiomis (karashi). Rulliai taip pat gali būti patiekiami taip, kaip be jokių karštų garstyčių.
Japonijos virtuvėje yra keletas veislių mėsos ir daržovių ritinių , o receptai neapsiriboja jautiena ir gali būti pakeista plonai supjaustyta kiauliena.
Labai plonai supjaustyta jautiena ir kiauliena yra plačiai prieinama Japonijos rinkose ir kitose Azijos rinkose. Japonijos rinkose mažiausias mėsos tipas dažnai vadinamas "shabu-shabu", kuris atspindi ploną mėsą, naudojamą Japonijos shabu-shabu stiliaus patiekaluose. Šiek tiek storesnis, bet vis dar smulkiai supjaustytas jautienos gabalas vadinamas "sukiyaki", kuris naudojamas tradiciniame japonų sukiyaki karštuose puoduose. Jei Japonijos ar Azijos prekybos centrai nėra prieinami, išvalyti jautienos arba kiaulienos gabalai gali būti rasti Vakarų prekybos centruose arba paprašyti mėsininko.
Šiam receptui gali būti naudojama skutimosi jautiena, shabu-shabu arba sukiyaki stiliaus jautiena.
Tai lengviau dirbti su sukiyaki stiliaus jautiena, nes ji nesulaužta taip paprasta, kaip jautiena shabu-shabu, kai mėsos ir daržovių ritinėliai suvynioti. Norėčiau, kad plonesnis jautienos gabalas "shabu-shabu" supjaustytų plonesnį ir subtilią ritinį, tačiau šiek tiek geresnės versijos aš rekomenduoju naudoti sukiyaki stiliaus jautieną.
Šios jautienos ir šparagų ritinėlio sojos padažo glazūros aromato profilis primena teriyaki padažą, bet saldumas gali būti lengvai pritaikomas pagal jūsų pageidavimą, pridedant mažiau ar daugiau cukraus.
Aspara nikumaki (jautienos ir šparagų ritiniai) gali būti tiekiami nesupjaustytais, kaip pagrindinis pietų ar vakarienių patiekalas. Po ritinių virti, jie taip pat gali būti supjaustyti į trečdalius ir tarnauti kaip užkandis ar bento pietūs. Šis patiekalas taip pat gerai veikia kaip pirštų maistas potlucks ir yra vaikui draugiškas.