Apibrėžimas: šis terminas reiškia, kad maisto produktus į verdantį vandenį įstrigti kelias sekundes ar kelias minutes, tada išimkite ir padėkite į ledų vandenį. Šis procesas nustato daržovių spalvą, leidžia lengvai nulupti vaisius ir nulenkti odą nuo riešutų. Maistas nėra visiškai paruoštas, todėl išsaugoma trapi tekstūra. Blanching taip pat denatuos fermentus, kurie maistui sugadina kaip pirmąjį maisto konservavimo etapą.
Pavyzdžiai: Norėdami nustatyti šparagų spalvą, trumpai nuspauskite verdantį vandenį.
Norėdami švelninti, įpilkite didelį vandens puodą. Apipjaukite šparagų ir žaliųjų pupelių galus ir supjaustykite daržoves tokiu dydžiu, kurį norite naudoti recepte. Palikite vaisius ir riešutus sveikas; galbūt norėsite supjaustyti mažą "x" į vaisių odą, kad vėliau lengviau būtų šveisti. Gaukite didelį dubenėlį, pilną ledo vandens paruoštą.
Įdėkite daržoves į verdantį vandenį apie 30 sekundžių, kol spalva sustiprės. Pašalinkite juos taip greitai, kaip galite, būkite atsargūs, kad neplėštumėte verdančiu vandeniu. Nutraukite maistą iš karto į ledo vandens vonią ir palikite šalti. Šiuo metu galite nuslysti vaisių ir riešutų odą.
Tada išimkite maistą iš ledo vandens vonios ir naudokite recepte.