Kaip kepti įvairius kepsnys

Sužinokite apie jautienos kepsnių įvairovę ir kaip juos virti nuo paprastojo iki pakabos kepsnio.

• 01 iš 07

  Pakabos kepsnys

  Pakabos kepsnys yra supjaustytas iš kabančios raumenys, kuris palaiko jautienos karvių diafragmą ir nėra prijungtas prie bet kurio kaulo (taigi ir jo slapyvardis "pakabinti"). Panašus į išvaizdą ir tekstūrą į šoninį kepsnį, pakabos kepsnys taip pat turi būti marinuotas, tada greitai virti, dažniausiai ant grilio ar kepsninės , ir supjaustytas griežinėliais. Pakabos kepsnys yra labai kvapnus ir pastaruoju metu restorane vertinamas, dėl kurio beveik neįmanoma rasti prekybos centruose. Kai žinoma kaip "mėsininko pasirinkimas", nes mėsininkai ją patys laikė, daugumoje mėsininkų galima prašyti pakabinti kepsnius.

• 02 iš 07

  London Broil

  Nors " London Broil" yra paženklintas etiketėmis ir parduodamas kaip jautienos pjaustymas prekybos centruose, tai iš tikrųjų yra virimo būdas, naudojamas šonine stenai. Panašu, kad supermarketų mėsininkai parduoda "London Broil" aukščiausios rūšies kepsnius ar kepsnius. Dėl savo kietos, pluoštinės tekstūros, " London Broil" naudojamas šoninis kepsnys yra marinuotas keletą valandų, tada virtos arba keptos, retai ar vidutiniškai retai, ir griežinamos grūdais. Nepaisant jo pavadinimo, šis būdas kepimui šonine kepsnine iš tikrųjų nebuvo kilęs iš Londono, bet Šiaurės Amerikoje.

• 03 iš 07

  Minutės kepsnys (arba kubinių kepsnių kepsnys)

  Minutės kepsnys (taip pat vadinamas kubiniu kepsniu ) yra plonas supjaustytas iš apvalkalo arba gyslo, kuris buvo pasipylėtinas permušant ar įmušant balą. Minutės kepsnys paprastai labai greitai iškeps ir dažnai naudojamas vištienos kepsniui ir Šveicarijos kepsnys.

• 04 iš 07

  Porterhouse

  " Porterhouse" - tai kauliukų kepsnys, supjaustytas iš galvijų karvės galinės dalies. T formos kaulai, iškirpti iš stuburo, išsiskiria tiek viršutinės linijos (lazdyno kepsnys), tiek kanapių (filė mignon) porcijomis. "Porterhouse" turi didesnę porankio dalį - mažiausiai 1 1/4 colio storio, kaip apibrėžta USDA, - nei panašiai supjaustyto T-kaulo kepsnio ir gali sverti nuo 2 iki 2 1/2 svaro. Jo pavadinimo ir pjovimo pradžia yra ypač ginčytina; Tačiau Oksfordo anglų kalbos žodynas palaiko argumentą, kad jį pirmą kartą įteikė 19 amžiaus Manheteno porterio (ale) namo savininkas. "Porterhouse" turi mažai pagardų ir geriausiai patiks ant grotelių kepti, keptos ar keptos porcijos.

• 05 iš 07

  Rib Steak

  Šonkaulių kepsnys yra iš kaulo pjaustytų riešutų kepsnys . Šonkaulių kepsnys Prancūzijoje žinomas kaip " entrecote" (reiškia "tarp šonkaulių") ir yra bistro stiliaus kainos. Grilis ir kepsnys yra dažniausiai naudojamos kepsnių kepsnys arba " entrecote" .

• 06 iš 07

  Rib-Eye

  Šlaunikaulis (dar vadinamas Delmonico arba Spencer steiks) yra be kaulo pjaustytas iš galvijų karvės šonkaulių centro. Steiks yra marmurinis su riebalais ir yra vienas iš labiausiai paplitusių gabalų. Kriaušės akys turi daugiau tekstūros (tai yra ne taip lengva) nei vyšnių, tačiau kepsnys gerbia švelnumą, nes jautiena yra išskirtinai aromatizuota. Kaip ir daugybe gerai marmurinių kepsnių, šonkaulių akys reikalauja tik liberalų prieskonių druskos ir pipirų, nors populiarus yra ir sausų žolelių ir prieskonių. Ribinė akis turėtų būti greitai paruošta per didelę, sausą karštą, vidutiniškai retai.

• 07 iš 07

  Šiaudai

  Nugarinė yra tarp trumpalaikio nugarinės ir galvijienos strypo (telyčios) apvalios (galinės) ir supjaustoma į keletą kepsnių.

  • Apatinė pūslelinė yra tiesiai virš užpakalio šono ir krūvos ir yra mažiau pageidautina pjūvis. Apatinė girlianda turi gerą skonį, tačiau ji yra kur kas mažesnė nei viršutinė pūslelinė. Paprastai supakuotose parduotuvėse ženklinami ir parduodami kaip "paprastosios" supjaustytos kepsnys yra apačioje.
  • Viršutinė pūslelinė yra po peleliumi, ir ji taip pat turi tvirtą skonį, bet be kaulo kepsniai, supjaustyti iš viršutinio pynimo, turi kramtomą tekstūrą ir naudos iš marinatų. Viršutinė pūslelinė yra brangesnė už ribinių akių ir yra populiari kepsninė, skirta kepti ant grotelių.