Kas tai yra ir kaip tai padaryti
"Frenched" yra kulinarinis terminas, leidžiantis pjauti riebalus ir mėsą iš šonkaulių pūslelės ar kepsnio kaulo pabaigos estetiniam pateikimui.
Šiame procese kaulas visiškai išvalytas iš mėsos, riebalų ir membranų su peiliu, paliekant baltą kaulą, dažnai dekoruotą "pjaustytuvu" ("klasikinis pavyzdys" - ėriukų morkų dėžė ) arba naudojamas kaip " rankena ", skirta valgyti ypač didelį kapojimo ar kepsnį.
Kaip prancūzišką mėsą
"Lamb" - " Frenching" stelažas, arba pašalinus mėsą, riebalus ir membranas, jungiančius atskirus šonkaulius, suteikia plautą švarų elegantiškų patiekalų išvaizdą, o tai yra patenkinamas skerdimo būdas, kurį galite padaryti namuose su šiek tiek praktikos.
Bone-In Cork Chops: kaulas padeda užtikrinti tam tikrą apsaugą nuo virimo, o taip pat turi tam tikrų riebalų aplink jį, kad kiauliena būtų sultingesnė ir skanesnė. Daugelis virėjų renkasi kauliukus. Kaulas yra išpūstas pateikimui ir pridedamas skonio gausa.
Chick Breast: Norėdami prancūzų vištienos krūtinėlę , nupjaukite kojas iš paukščio ir atidėkite juos naudoti kitame lėkšte. Įdėkite aštriu peiliu į vištienos priekinį galą ir nukirpkite bet kurią linkę. Išmeskite linkę. Supjaustykite bet kurią krūtinkaulio pusę ir nuimkite viščiukų krūtinę, dar pritvirtinkite sparnus. Iškirpkite galus nuo sparnų ir išmeskite. Paleiskite peilį aplink kiekvieno sparno galą, stumkite kūną, kad atskleistumėte kai kuriuos kaulus ir išrėstų kūną iš aptikto kaulo.
Dabar jūs turite prancūziškai supjaustytą vištienos krūtinę.
Vištienos kojelė: naudokite vištienos užpakalinę ketvirtį, nuimkite šlaunies kaulus ir tada "prancūzišką" kojos kaulą. Kokie rezultatai yra pusiau be kauliukų vištienos kojos ir šlaunų, kurios gali būti įdaryti su bet kokiu gausių įdarų ir raugų skaičiumi. The
Arba paguoskite ir pristatykite juos kaip "vištienos ledus su kaulais" kaip patogią įmontuotą rankeną.
Susukite vienos rankos smaigalys ir kita sparno galas. Sulenkite sparną griežtai prie jungties tarp krūtinės ląstos ir drummeto, taip, kad kaulai skersmens galuose išsiveržtų pro odą. Padėkite sparną ant pjovimo lentos ir naudokite peilį, kad perpjautumėte jungtį tarp krūtinės ląstos ir būgno, visiškai jas atskirdami. Tada, pasisukus atvirą kaulą krūtinės ląstos galuose, stumkite visą mėsą į priešingą galą, kad sudarytumėte kaulo ilgį, užklijuotą mėsos rankenėle.
Kepsnys: "tomahawk" yra ribeye su pririštais šonkauliais. Tai iš esmės kaubojau kepsnys su ilgesniu kauliu. Tomahawk kaulas yra maždaug 20 colių ilgio, nes jis apima kaulų ilgį iki pat nugaros. Tada Frenched, o tai reiškia, kad mėsa yra nukirsta, kad atskleistų kaulą.
Frenched daržovės
Prancūziškas taip pat reiškia daržovių, pavyzdžiui, pupelių, pipirų ar bulvių, paruošimo būdą pjaunant juos į ilgas plonassias juosteles netgi virimui, taip pat žinomą kaip julienė. Pavyzdys yra Frenched arba prancūziškos žaliosios pupelės.