Tai gali atrodyti nelygiai, bet rezultatas yra fantastinis, nes cukrus karamelizuojasi ant šių kepsnių kepti kepsnių, dėl neįprasto skonio pojūčio.
Šis metodas geriausiai naudojamas su mažiau nei 1 colio storio kepsniais. Priešingu atveju cukrus sudegins, kol bus baigta jautiena.
Ko jums reikia
- 4 bekontaktės kepsnys (kiekviena apie 3/4 colio storio ir sveria 8 lazės, žr. Toliau pateiktą autoriaus užrašą)
- Daug rupios druskos (košerijos ar jūros) ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3-4 šaukštai granuliuoto arba šviesiai rudojo cukraus (žr. Autoriaus pastabą)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite kepsnius į didelį patiekalą ir gausiai sekite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Skleisk apie 1/2 šaukšto cukraus kiekvieno kepsnio viršuje ir įtrink į mėsą su šaukštu atgal. Pasukite kepsnius ir pakartokite.
- Nustatykite grilį tiesiogiai grilyje ir įkaitinkite aukštą. Gera idėja ugnį apšviesti taip, kad būtų daugiau aušintuvo iš grilio. Tokiu būdu, jei cukrus pradeda degti per didelę šilumą, kepsnius galite perkelti į mažiau karštą sekciją.
- Kai paruošta virti, teptuku ir aliejumi grilio grotelės. Sureguliuokite kepsnius ant karštos grotelės 45 laipsnių kampu prie grotelių, kad jie visi būtų vienodi.
- Grili kepsnius, kol jie išvirti pagal skonį, nuo 4 iki 6 minučių vienoje pusėje vidutiniškai retai, po 3 minučių pasukus juos po 90 laipsnių, kad sukurtumėte gražią grilio žymę. Patikrinkite, ar kepsniai yra apačioje, kol jie virsta, pakeldami vieną kraštą. Jei pluta pradeda degti, kepsnius reikia perkelti į aušinančiąją grilio dalį.
- Perkelkite kepsnius į dubenį ir reseason su druska ir pipirais. Prieš patiekiant valgykite kepsnius 2 minutes.
Autoriaus pastaba:
Receptai gali būti rudojo ar baltojo cukraus. Pastaroji, atrodo, karamelizuoja palietimą geriau, tačiau abu veikia gerai. Ir neužsikimšink druska. Jums reikia, kad būtų kompensuotas saldumas.
Cukrus deginasi kepant, todėl jums reikės pasirinkti keptuvą, kuris yra gana plonas ir greitas, 3-4 kartus ar 1-3 colio storio. Nebandykite to ant storo porterhouse steiko. Degutas cukrus taps karčiu, kol mėsa bus virta.
Šaltinis: Steven Raichlen ("Workman Publishing")
Perspausdinta su leidimu.