Kartą tik imperatoriams dabar visi gali ja naudotis
Juodieji ryžiai, taip pat vadinami draudžiamais ryžiais arba "imperatoriaus ryžiais", tampa vis populiaresni už aukštą antioksidantų kiekį ir aukštą maistinę vertę. Draudžiami ryžiai uždirbo savo pavadinimą, nes jis kartais buvo skirtas Kinijos imperatoriui, siekiant užtikrinti jo sveikatą ir ilgaamžiškumą. Draudžiami ryžiai yra vidutinio grūdėtumo, neglutitinio paveldimumo ryžiai su gili violetiniu atspalviu ir rudojo, šiek tiek saldaus skonio. Šie ryžių grūdai yra daug antocianinų, kurie yra antioksidaciniai pigmentai, kurie ryžiams suteikia neįprastą spalvą.
Kalbant apie kitas ryžių veisles, draudžiami ryžiai yra daug baltymų ir geležies; pagal kinų mediciną laikoma kraujo tonika.
Juodųjų (draudžiamų) ryžių kilmė
Viena ryžių, pagaminto Kinijoje prieš dešimt tūkstančių metų, pasėlis yra šimtų šiuolaikinių ryžių rūšių protėvis. Tačiau juodieji ryžiai yra unikalūs. Jos purpurinė juoda spalva yra dėl jos didelio antocianino koncentracijos. Tai tas pats antioksidantas, atsakingas už baklažanų , mėlynių, akių uogų ir konordinių vynuogių spalvą, taip pat purpurinė žiediniai kopūstai, violetinė kukurūzai ir kraujo apelsinai. Dauguma auginamų ryžių gamina baltus grūdus, tačiau juodųjų ryžių spalva yra susijusi su genų mutacija. Japonijos mokslininkai nustatė, kad geno, kuris kontroliuoja antocianino pertvarkytą juodųjų ryžių gamybą, pasikeitimas. Jie nustatė, kad mutacija įvyko ryžių porūšiuose. Nuo tada ryžiai buvo pakartotinai perkelti į kitas ryžių rūšis per kryžminį veisimą.
Juodųjų (uždraustų) ryžių auginimas
Juodieji ryžiai nėra taip paprasti, kaip ir kitų ryžių veislių, nes tai suteikia tik apie 10 procentų derliaus, kurį daro kiti ryžių veisliai. Dėl to ryžiai labai brangu, todėl jis iš pradžių buvo atidėtas tik turtingiausio turtingo Kinijos autorinio atlyginimo metu.
Grūdai dabar auginami Pietryčių Azijos šalyse - Indijoje, Indonezijoje, Tailande ir Kinijoje. Dėl savo populiarumo Vakarų šalyse dabar taip pat auginama nedideliais kiekiais Pietų Amerikos valstijose.
Juoda (uždrausta) ryžių maistinė vertė
Palyginti su kitomis veislėmis, juodi ryžiai turi daugiau skaidulų ir baltymų nei raudonieji, rudieji ar baltieji ryžiai . Tai, kartu su aukštu antocianinų kiekiu, sudaro mitybos jėgainę. Paruoštų juodųjų ryžių pusė puodelio, pagaminto iš maždaug ketvirtadalio neraugintų ryžių puodelio, yra:
- 160 kalorijų
- 1,5 g riebalų
- 34 g angliavandenių
- 2 gramai pluošto
- 5 gramų baltymų
- 4 proc DRV geležies
Kur nusipirkti juodųjų ryžių
Anksčiau juodieji ryžiai buvo prieinami tik gurmanų parduotuvėse ir Azijos specialiosiose rinkose. Bet dabar, didėjant populiarumui, galite rasti "Whole Foods", "Target" ir "Walmart", taip pat internete "Amazon" ir kitų mažmenininkų. Patikrinkite, ar jūsų kaimynystėje esanti bakalėjos parduotuvė tai atlieka. Juodieji ryžiai gali būti vadinami draudžiamais ryžiais arba imperatoriaus ryžiais restorano meniu.