Jūs tikriausiai pastebėjote, kad dauguma receptų, naudojant maltą jautieną, prasideda rausvu žingsniu. Mažoji viryklių patiekalai, sriubos, mėsos padažai ir aplaistyti Joes beveik visada reikalauja rudos maltos jautienos, o daugelis troškintuvių prasideda su rudos maltos jautienos. Mėsos kepsnys , mėsainiai, kukuliai, įdarytos paprikos ir kopūstai yra keletas pastebimų išimčių.
Kaip pasirinkti vietinę jautieną
Perkant jautieną, visada patikrinkite etiketėje nurodytą pardavimo datą ir pasirinkite naujausią pakuotę.
Norėdami užšaldyti šviežią maltinę jautieną ilgiau laikyti, supakuotą jautieną įpakuokite storiai folijoje arba įdėti į sandarią šaldiklio maišą. Galų gale oras maišelyje sukels šaldiklio deginimą, todėl iš šaldytuvo maišelio pašalinkite kiek įmanoma daugiau oro ir naudokite sausą jautieną per 3-4 mėnesius. Jei norite ilgiau laikyti, apsvarstykite vakuuminio sandariklio sistemą. Laikykite šaldytą vakuuminiu būdu užplombuotą maltą jautieną 2 - 3 metams. Įsitikinkite, kad pažymėjote paketus su pavadinimu, naudojimo data ir svoriu.
Dar vienas svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra liesos jautienos ir riebalų santykis. Labiausiai paplitęs santykis yra 85/15 maltos jautienos ir tai yra geras visuotinis pasirinkimas. Pasirinkite riebiausius produktus - nuo 70/30 iki 80/20 - geriausiems mėsainiams ir labiausiai kvapniu mėsos keptuvėje , arba pridėkite šiek tiek kruopos su šia priemone riebalų ir drėgmės. Labai liesa jautiena-90/10 arba 93/7 - tai geras pasirinkimas tacos ir padažams, arba kai esate supjaustęs sausą jautiena, kad supjaustytų receptus.
Tai taip pat geriausias pasirinkimas patiekalams, kurių negalima lengvai nusausinti, pavyzdžiui, troškinimus ir įdarytus pipirai.
Kaip virti ir rausvoji jautiena
- Štai kaip rudos maltos jautienos, tiek recepto, ar užšaldyti vėlesniam naudojimui.
- Įdėkite didelę keptuvę ar keptuvę ant vidutinio ir aukšto šilumos. Jei ruošiatės labai liesos maltos jautienos, šaukštą keptuvėje šildykite šaukštu ar du augalinio aliejaus arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus . Įpilkite svogūnų ar kitą kapotų prieskoninių daržovių apie 2-3 minutes, kol jautiena bus paruošta, arba virkite jas atskirai.
- Kai indelis yra karštas, pridedama apie 1-1 / 1/2 svarai maltos jautienos. Naudokitės mentele ar medine šaukšteliu, kad paruoštą maistą išvirtų į mažesnius gabalėlius. Stenkitės išlaikyti gabalus maždaug tokio paties dydžio, kad jautiena būtų paruošta ir ruda tolygiai.
- Tęskite virti maždaug 6 minutes arba kol jautiena nebus rožinė.
- Kruopščiai nutekinkite jautiena, naudokite plyšinę šaukštą. Išmeskite jautieną ant popieriaus su rankšluosčiu padengtos plokštelės ar keptuvės.
- Kai popieriniai rankšluosčiai įsisavina riebalų perteklių, naudokite jautiena savo receptą arba užšaldykite, paženklintą pavadinimu ir datumu užantspauduotuose šaldiklių maišeliuose. Laikykite šaldytą, visiškai virtą jautieną šaldytuve iki 4 mėnesių. Jei naudojate vakuuminį sandariklį, galite ilgiau laikyti jautieną.
Patarimai
Virtos sausosios jautienos išsiliejimas gali sukelti rimtų problemų su kanalizacija ir septinėmis sistemomis. Niekada neužpilkite riebalų pertekliaus žemyn nutekėjimo. Ne tik riebalai gali sukelti problemų jūsų namų santechnika, bet taip pat gali sukelti užkimštus kanalizacijos kanalus, kurie gali paveikti visą kaimynystę. Supilkite riebalų perteklių ir nuleidimą į stiklainį ar puodą ir palikite jį, kol jis sustiprės. Išmeskite kietieji riebalai į šiukšliadėžę.
Kaip ir visos mėsos ir paukštienos, malti jautiena, kai virti, sumažės.
Susitraukimo kiekis priklauso nuo drėgmės ir riebalų kiekio. Mėsa po virimo praranda apie 25% savo svorio. Jei jums reikia 1 svaro virtos jautienos, nusipirkite apie 1 1/4 svarų.
Niekada nepjaukite jautienos. Kenksmingos bakterijos gali išgyventi, jei jautiena nėra visiškai paruošta. Išgyvenusios bakterijos gali pakartoti iki tokio laipsnio, kad jos nebus visiškai nužudytos, kai jautiena bus virta vėliau. Niekada nevalgyk ir nevalgykite nevirtos maltos jautienos.
Saugiausias būdas ištirpinti jautieną yra šaldytuve, nes šalta temperatūra išlaiko bakterijas. Kad greitai atšildytumėte, įpilkite sausą jautieną į sandarią maisto laikymo maišelį ir panardinkite į šaltu vandeniu. Pakeiskite vandenį kas 30 minučių ir nedelsdami jį virkite, kai jis visiškai atšildomas. Negalima užšaldyti jautienos, jei ji atšildyta šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.