Žodis " matambre " yra jautienos pjaustymo pavadinimas, taip pat žodis "batų oda". "Matambre" pasirodo esąs žodžių "matar" ("žudymas") ir "hambre" (bado) sutrumpinimas, taip pat puikus Argentinos ir Urugvajaus patiekalas: šoninis kepsnys supjaustomas ir užpiltas daržovėmis, arba virtas ant angų arba virtas raudonuoju vynu. Tai patiekalas, kuris tikrai žudys tavo alkį! (Kai kurie žmonės netgi papildo daržovių įdaru keptuvę ar dešra). Matambre gražus pristatymas. Tai dažnai tarnauja kaip pirmas kursas Argentinoje, bet ir gražus pietų patiekalas ar pagrindinis patiekalas. Patiekite matambre su chimichurri padažu .
Ko jums reikia
- 1 1/2 - 2 svarų šoninis kepsnys
- 1 liepų sultys
- 2 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio
- 1 šaukštelis koserinės druskos
- Juodasis pipiras
- 2 gvazdikėliai česnakai, malta
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 puodelis špinatų lapų
- 1/2 puodelio tarkuotų romanų ar parmezano sūrio
- 2 morkos
- 1/2 žalios paprikos
- 1 raudona paprika
- 1/2 puodelio didelių žalių alyvuogių (neprivaloma)
- 3 kietai virti kiaušiniai
Kaip tai padaryti
- Lėkštelio kepsnys supjaustomas ant pjovimo lentos ir atsargiai supjaustoma pusiau horizontaliai beveik visą pusę, pjaunant tą pačią kryptį kaip pluoštai. Atidarykite kepsnį kaip knygą ir nuleiskite butą.
- Keptuvių sultys išspauskite ant kepsnio ir pabarstykite juodaisiais pipirais, koserine druska, raudonėliais ir maltais česnakais. Mėsą sumaišiusi plaktuvėlis naudokite mėsai sumaišyti, kol ji bus plokščia ir tolygiai stora ir apytikriai suformuotos stačiakampio formos. Mėsos grūdai turėtų eiti lygiagrečiai ilgai stačiakampio pusėje.
- Uždėkite špinatų lapus ant mėsos, palikdami 1-2 colius vienos ilgosios pusės. Pabarstykite sūriu virš špinatais.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite jas ketvirčiais išilgai. Morkas supjaustykite virš špinatų mėsos pluoštų kryptimi. Paprikas perpjaukite juostelėmis ir supjaustykite juos virš špinatais. Iškirpkite kiaušinius į pleištus ir paskirstykite gabaliukus virš špinatų. Įdėkite alyvuoges, jei naudojate.
- Kruopščiai suvyniokite šoninį šaukštą su daržovėmis viduje, važiuodami iš vienos ilgos pusės į kitą, ir saugiai suvyniokite juos virtuvės virve. Išskalaukite druską ir pipirais.
- Virkite ant grotelių: užsukite įdarytą šoninę keptuvę sandariai su folija ir padėkite ją tiesiai ant anglių (kai jie šiek tiek sudego). Kuko 1-1 1/2 valandos arba kol mėsa virinama norima paruošti. Išpakuokite ir leiskite atvėsti, tada supjaustykite į supjaustytus gabalėlius.
- Kepti ant viryklės: rudenį šoninį keptuvą supilkite į didelį atsargų laikiklį per vidutinį ir didelį šilumą šiek tiek alyvuogių aliejaus , kol gerai pasipildo iš visų pusių.
- Įpilkite 2 puodelius raudono vyno ir pakankamai vandens (ar jautienos sultinio), kad padengtumėte mėsą. Valgykite švelniai, kol mėsa yra švelnus, kai šerkšoma. Ištuštinkite ir atvėsinkite, tada supjaustykite į supjaustytus gabalėlius.
- "Matambre" griežinėliai yra lengviausia, kai šiek tiek atvėsusi ir gali būti patiekiami kambario temperatūroje su salotomis, kaip užkandis ar pradinis kursas. Patiekite su chimichurri padažu arba padažu iš vyno virimo skysčio, jei pageidaujate.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 444 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 230 mg |
| Natris | 771 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 51 g |