Deep-Frying klausimai ir atsakymai
Nors ne taip populiarus kaip maišymas-kepimas, giliai kepti yra bendra kinų virtuvės technika. Čia rasite atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus apie tai, kaip pagardinti. Perskaitykite juos ir, kai būsite pasirengę pradėti kepti gruzdintuvę, išbandykite šiuos grietinės receptus .
1. Ar man reikia naudoti "wok" giliai kepti?
Ne. Kai kurie žmonės jaučiasi saugiau laikydami gruzdintuvę. Jei naudojate "WOK", įsitikinkite, kad jis yra saugiai įtaisytas - plokščiadugniai "Woks" geriausiai tinka elektros viryklėms; apačioje esančioms dujinėms viryklėms.
(Įsitikinkite, kad apvalaus dugno vokas yra saugiai vietoje WOK stove).
2. Kaip įdėti maistą į voką?
Kruopščiai stumdydamas maistą, neapsaugos. Be to, pridėkite ingredientų nedideliais kiekiais ir neapsunkinkite wok. Perpildymas sumažina temperatūrą, todėl gali išsilieti arba išsilieti.
3. Kas yra geros temperatūros gruzdinimui?
Tai priklauso nuo recepto, tačiau labiausiai rodo, kad alyvą šildysite kažkur tarp 350 laipsnių ir 375 laipsnių Fahrenheito. (Iš dalies tai priklauso nuo virimo maisto dydžio, nes didesnius daiktus galima kepti termiškai žemesnėje temperatūroje). Nepamirškite, kad temperatūra šiek tiek sumažės, kai įdėsite maistą.
4. Kokio tipo aliejaus aš turėčiau naudoti giliai kepti? Žemės riešutų aliejus yra geras, nes jis turi didelį rūkymo tašką ir todėl lengvai nudegina net esant aukštai temperatūrai. Augaliniai aliejai, tokie kaip rapsų ir kukurūzų aliejus, taip pat yra geri pasirinkimai.
Nenaudokite sezamo aliejaus - jis neturi pakankamai rūkymo vietos. Nebuvo alyvuogių aliejaus - be to, tai yra per brangu, atsižvelgiant į didelį kiekį, reikalingą giliai kepti. Kinijos receptai dažnai vadinami kiaulėmis, bet dauguma jų nebėra dėl riebalų kiekio.
5. Kiek naftos turėčiau pridėti?
Dauguma receptų reikalauja konkretaus kiekio aliejaus, nors kai kurie tik nurodo "aliejų, skirtą giliai kepti", pagal ingredientus, o kiti duoda tokį diapazoną kaip 2-4 puodeliai.
Kiek aliejaus pridedama, priklauso nuo to, ar jis yra pagardintas. Įsitikinkite, kad maistas yra visiškai panardinamas, tačiau leiskite vietos vandeniui viršuje, kad aliejaus lygis pakils, kai maistas bus išmestas.
6. Kaip galiu pasakyti, kada aliejus pakankamai karštas?
Visada galite eiti tradiciniu keliu ir naudoti medinį lazdelę, kad patikrintumėte aliejų. Tai pakankamai karšta, kai burbuliukai susidaro aplink objektą. Tačiau trunka truputį žinoti, kada aliejus pasiekia reikiamą temperatūrą. Įtraukite į tai tai, kad reikia pakoreguoti temperatūros kritimą, pateikiant maistą "wok", o naujokai geriau pasikliauja termometru su gilumėm. Jei neturite termometro su grietine, jis taip pat dirbs saldainių termometru .
7. Kaip aš galiu sumažinti duslinimą?
Maistą, kurį ketinate iškepti, turėtų būti kambario temperatūroje. Tai sumažina aliejaus temperatūros kritimą, kai jį įdedate, sumažinant ėsdinimo galimybę. Galbūt norėsite išdžiovinti maistą popieriniu rankšluosčiu prieš jį pridėti. Jei maistingas maistas yra padaže, naudokite plytelę šaukšteliu, kad ji būtų nusausinta, prieš pridėdami ją prie "wok". Panašiai, jei maistas yra padengtas dangomis, įsitikinkite, kad viskas, į kurį perpilta tešla, perpilamas į karštą aliejų.
8. Ką daryti, jei receptas reikalauja, kad maistas būtų pagardintas du kartus?
Tai yra neprivaloma, tačiau jis suteikia maisto trapumą. Teksto skirtumas tarp trapios dangos ir sultingo interjero yra gražus kontrastas. Prieš pridėdami maistą atgal į voką, būtinai patikrinkite alyvos temperatūrą.
9. Ar galiu pakartotinai naudoti maistinį aliejų?
Taip, keletą kartų galite pakartotinai naudoti virtą aliejų. Jūs žinosite, kad jis blogas, kai jis pradeda rūkyti normaliomis temperatūromis arba spalva tamsėja.
10. Kaip sumažinti riebalų kiekį?
Pirma, išlaikydami temperatūrą. Maistas, pagamintas esant per žemai temperatūrai, bus riebus. Antra, ne perpildydami wok, kuris mažina temperatūrą, vėl virsta riebus maistu. Galiausiai, naudojant wok tikrai padeda - unikali forma wok reiškia, kad jūs naudojate mažiau alyvos, kad virti, nei yra su giliai riebalų keptuvėje atveju.
****** Paskutinis žodis apie priedus. Didžioji Kinijos vielinė tinklelio šaukštelis (taip pat vadinamas "skimeriu") yra neįkainojama, jei norite perkelti maistą į voką ir iš jo, taip pat manevruoti jį, kol jis bus gruzdintas. Spustelėkite nuorodą, kad ją įsigytumėte internete.