Tradicinė Indijos atvira ugnies virimo programa
Atrodo, kad dauguma žmonių mano, kad tandoori yra receptas. Kaip ir daugelis iš didžiausių pasaulyje patiekalų, tai iš tikrųjų yra virimo būdas, kuris tapo sinonimu su paruoštu maistu. Paprasčiausiai tandoori yra marinuotos mėsos, virtos intensyvaus ugnies tanduras. Tanduras yra molio krosnis, kuriame yra pastatyta karšta ugnis. Marinuoti mėsos nulenkti į krosnį ant ilgų metalinių siauklinėlių ir virti šiame dūminiame ir labai karštyje, kol baigsis.
Kaip sakiau, tanduras yra molio krosnis, iš tikrųjų tai iš esmės yra šiek tiek daugiau nei labai didelis puodelis, pakankamai didelis, kad būtų laikomas gero dydžio ugnis, o tada visas maistas, kuris į jį įdėtas. Paprastai tanduras iškasamas į žemę arba įmontuojamas į aptvarą. Tikra paslaptis yra tai, kad šiluma gali ištrūkti tik per viršuje. Tiesioginė ugnies šiluma atsispindi keramikos šonuose, kurios intensyvina šilumą ir sukuria maisto gaminimo aplinką, kuri lengvai pasiekia 500 laipsnių F. Tai palaidota arba uždara, kad palaikytų šilumą ir neleistų kiekvienam patekti į išorinį paviršių.
Marinatas, naudojamas daugumoje tandoori patiekalų, prasideda jogurtu. Nors tai gali pasirodyti šiek tiek keista, tai iš tikrųjų puikiai tinka mėsos marinavimui, nes jis turi natūralų rūgštingumą, jis yra storas, todėl jis gerai laikomas mėsoje ir išlaiko vaistines ir prieskonius. Jogurto kvapas (visada lygus) yra toks lengvas, kad jūs netgi jo net neįspėjote.
Jei nuspręsite nenaudoti jogurto savo marinade, tai taip pat gerai, tik įsitikinkite, kad prieskonius pripildote į mėsą, kad gautumėte kuo daugiau skonio.
Kalbant apie prieskonius, tandoori marinuojamas arba trinamas su puikiu prieskonių deriniu. Pirmas dalykas, kurį pastebėsite, yra spalva. Tandoori patiekalai paprastai būna labai raudoni arba labai geltoni; tai priklauso nuo marinatų ingredientų.
Raudonąja medžiaga užtikrina žemės anatto sėklos, kurios gali būti šiek tiek sunku rasti jūsų vietinėje parduotuvėje. Geltona yra iš šafrano, kuris gali būti labai brangus. Žinoma, jūs visada galite eiti su pigesniu sprendimu: ciberžolėmis.
Be to, spalvos, kurias suteikia prieskoniai, tandoori taip pat tradiciškai yra pagardinta imbiero, česnako, koriandrinių miltelių, kajenų paprikos ir garam masala. Garam masala yra skrudintų ir žemučių kardamono, kmynų, cinamono, gvazdikėlių, muskato sėklų ir juodųjų pipirų derinys. Šis prieskonių mišinys yra puikus praktiškai viskas, nes jis suteikia mellow, bet pikantiškas skonį, ką jūs jį naudojate. Jūs reguliuojote savo tandoori patiekalo šilumą, pridedant daugiau ar mažiau kajenų paprikos .
Taigi, po to, kai sujungsite savo prieskonius ir jogurtą, turite tinkamą spalvą ir šilumą, padėkite ant mėsos. Jūs norite, kad mėsa keletą valandų sėdėtų šiame storu marinatu , kad sugertų skonį. Dabar esate pasirengęs įveikti grotelę. Atminkite, kad tandoori yra virti labai aukšta temperatūra ir, jei jūs tikriausiai neturite tanduras kieme, jūsų grotelės puikiai atliks darbą. Prijunkite savo grotelę kaip karštą, kaip galite, ir kiek įmanoma uždarykite ją. Norite pradėti aukštoje temperatūroje ir laikytis tokio būdo.
Pakelkite dangtį tik pakankamai ilgai, kad mėsa būtų ant grotelių ir būtų pakankamai arti, kad išvengtumėte degimo.