Klausimas
Ar aliejaus aliejus gali būti naudojamas kepimui ?
Atsakymas
Taip. Maisto gaminimas su alyvuogių aliejumi, pagamintus iš alyvmedžių Viduržemio jūros šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje ir Italijoje, gali padidinti sveikatai naudingą kepimo būdą. Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija paskelbė, kad alyvuogių aliejus gali sumažinti koronarinės širdies ligos riziką. Manoma, kad alyvuogių aliejus, kaip ir žalioji arbata , mažina MTL cholesterolio kiekį - "blogą" cholesterolio kiekį, kuris gali užkimšti arterijas.
FDA ataskaitoje teigiama, kad tik du šaukštus per dieną gali pakakti, kad sumažėtų cholesterolio kiekis. Taip yra dėl to, kad alyvuogių aliejus yra daug mononesočiųjų riebalų, bet mažai sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.
Kokio tipo alyvuogių aliejus yra geriausias?
Yra trys alyvuogių aliejaus rūšys: negrynaisiais, grynaisiais ir alyvuogių aliejumi (ši paskutinė kategorija taip pat vadinama grynu alyvuogių aliejumi). Sumaišyti, geriausia laikytis gryno alyvuogių aliejaus ir likti nuošalyje nuo ekstravaganų ir pirmojo spaudimo. Standartinis alyvuogių aliejus praeina griežtesnį valymo procesą nei ekstravagantiškų ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Tai suteikia didesnį rūkymo tašką , o tai reiškia, kad jis gali užtrukti aukštą šilumą, reikalingą maišymui.
Giluminis kepimas yra dar viena istorija. Alyvuogių aliejaus rūkymo taškas svyruoja nuo 375 iki 400 laipsnių Fahrenheit (190,5 iki 200 laipsnių pagal Celsijaus laipsnį), kuris yra šiek tiek mažas. Sultys su kitomis augalinio aliejaus rūšimis, tokiais kaip rapsų ar žemės riešutų aliejus, glaistyti.
Tačiau nevartokite naudoti alyvuogių aliejaus, kai tik ruošiatės savo mėgstamus kepimo indus.
Čia yra keli kepsnių receptai, naudojami alyvuogių aliejuje:
- Sojos padažo vištiena su šitakė grybais
- Kiaušinių makaronai - jautiena ir makaronai, supjaustyti su kepta sezamo sėklomis
- Paprastoji austrių padažo vištiena
- Azijos "Coleslaw" su "Tangy" ryžių acto padažu - ne keptuvėlių keptuvėje, bet kaip pavyzdys pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, naudojamo Azijos padažu.