Virtos žuvys yra paprastas ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti greitai ir lengvai. Apiplovimas yra geras būdas valgyti liesas žuvis, pavyzdžiui, tilapiją, menkę, dugną, juodadėmę menkę, snapperį ar paltusą, taip pat riebias žuvis, tokias kaip lašiša arba upėtakis.
Apkepimas išlaiko drėgmę ir suteikia skonio, nepridedant riebalų, tačiau galbūt norėsite patiekti su apkeptą žuvį su padažu. Čia parodytas metodas reikalauja paprasto veliujo padažo iš brakonieriavimo skysčio.
Be to, galite paruošti pagrindinį baltojo vyno padažą iš anksto, kad patiektų su apkeptomis žuvimis. Norėdami gauti daugiau padažo idėjų, čia pateikiamas žuvies ir jūros gėrybių padažų sąrašas.
Kalbant apie šėrimo skysčius, man patinka paruošti paprastą kava, kuri yra kvapnus, aromatinis, šiek tiek rūgštus skystis, kuris iš tikrųjų prideda daug skonio žuvims, neapsunkinant. Štai pagrindinis receptas "Butelio receptas" .
Štai kaip:
- Paruoškite 1 galoną teismo boilono . Jei šaunant visą žuvį, leiskite teismo buteliui atvėsti. Jei filė ar kita nedidelė dalis, šėrimo skystis turi būti karštas.
- Padarykite seklių seklių, įstrižainių pjūvių ant odos pusės žuvų filė. Šie gabalai neleidžia fillei garbinti per purškimo procesą. Galite subalansuoti filė arba sulankstyti pusę (odos pusėje).
- Jei esate brokuotine visa žuvis, padėkite žuvį šalto kubilo bulviu ir paskui užpilkite jį virdulyje. Skystis turėtų visiškai padengti žuvį.
- Priešingu atveju (filė ar kita nedidelė dalis) pašildykite kubinį bulvį, kad užliejatumėte į atsargų puodą ar sriubos puodą. Kai skystis pasiekia 160 ° F, matuojant greito nuskaitymo termometru, švelniai pridedant žuvį prie skysčio. Skystis turėtų visiškai padengti žuvį. Neleiskite jam virti; skystis turėtų likti nuo 160 ° F iki 180 ° F. Esant tinkamai temperatūrai, turėtumėte pamatyti labai nedaug burbulų.
- Kepkite maždaug penkias minutes arba kol žuvis nebus išpilstyta. Atsargiai pašalinkite žuvį. Jei jūsų padažas jau paruoštas, perpilkite žuvis į plokštelę, padėkle su padažu ir pasidėkite. Jei planuojate paruošti veliaują iš virimo skysčio, laikykite žuvį padengtą ir šilta, kol atliksite kitą žingsnį.
- Perkelkite apie keturis puodelius šėrimo skysčio į atskirą puodą. Sumažinkite maždaug pusę, tada susmulkinkite gautą skystį į paprastą sviesto miltų ruką, kad paguostumėte veliučio padažą . Padažu žuvis ir tarnauti iškart.
Patarimai:
- Vietoj teismo boilono jūs galite paukščių gaudyti žuvį pusės žuvų atsargos mišinyje, pusiau baltojo vyno. Tiesiog įsitikinkite, kad žuvims padengti yra pakankamai skysčių.
- Kai brauginate visą žuvį, pvz., Upėtakį, apvyniokite ją marinuotu padažu, kad neuždengtumėte virimo metu.
- Kaip 2 žingsnyje aprašyto įstrižų pjaustymo metodo alternatyva, jūs galite supjaustyti filė į mažas spiralės, vadinamos paupiettes . Pradėkite nuo didelio galo ir sulenkite filė link galo, įsitikinkite, kad riebalų vidinė dalis yra oda.
- Vietoj brakonieriavimo, skirto atsargų dubenyje ar sriubų puodelyje, galite naudoti specialią žuvų šėrimo mašinėlę, kurioje laikoma žuvis. Tai leidžia lengvai pašalinti žuvį iš brakonieriavimo skysčio, nepažeidžiant jo. Ilgametė, siauros formos žuvies drajzerio pagalba paprasta gaudyti visą žuvį, o taip pat leidžia švelniai šildyti krosnyje.