"Zesty" naminis pomidorų padažas yra daugelio skanių Maroko patiekalų pagrindas, įskaitant šį klasikinį "Sardine Balls" receptą. Jūs galite padaryti, kad biuleteniai būtų jūsų pagrindinis valgomasis patiekalas, tačiau paprastai jie pateikiami ant stalo kaip šalutinis patiekalas arba kaip žuvies vakarienė su keliais valgiais, kur jie tradiciškai valgomi rankomis, panardinant į gabalus Maroko duonos ( khobz )
Ko jums reikia
- Dėl Sardinės kamuolių:
- 1 lb. (apie 1/2 kg) šviežios sardinės filė
- 2 arbatinius šaukštelius
- paprika
- 1 arbatinis šaukštelis
- kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- Neprivaloma: 1/8 šaukštelio malto karšto pipirų
- 2 šaukštai petražolės (smulkiai pjaustyti švieži)
- 2 šaukštai kalendros / cilindro (smulkiai supjaustyti švieži)
- Dėl pomidorų padažo:
- 6 arba 7 dideli pomidorai (švieži)
- 2 šaukštai petražolės (smulkiai pjaustyti švieži)
- 2 šaukštai kalendros / šonkauliai (švieži, smulkiai pjaustyti)
- 2 gvazdikėliai
- česnakai (smulkiai pjaustyti arba presuoti)
- 1/4 puodelio
- alyvuogių aliejus
- 1 šaukštelis paprikos
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos arba skonio
- Juodieji pipirai, pagal skonį
- Neprivaloma: 1/8 arbatinis šaukštelis žemės kajenas
- Neprivaloma: 3 arba 4
- safario sriegiai
- Neprivaloma: lauro lapas
Kaip tai padaryti
Padarykite Sardinės kamuolius
- Išskaloti sardinių filėles vienas po kito vandens dubenyje, pasirūpinant, kad būtų pašalinti visi kaulų, pelekų, uodegų ir svarstyklių klaičiai. Kruopščiai nuleiskite duoną.
- Supilkite filė į maisto perdirbimo įmonę. Imtis arba apdoroti dideliu greičiu tol, kol sardinės bus išplauztos arba smulkiai sumalamos iki storos pastos konsistencijos.
- Perpilkite išrūgų sardines į dubenį. Pridėkite prieskonius, petražoles ir kalendrų ir gerai sumaišykite su savo rankomis, sumaišykite mišinį, kad vienodai paskirstytų prieskonius.
- Nustatykite nedidelį šalto vandens dubenį. Švelniai sudrėkinkite rankas ir suformuokite sardinių mišinį į mažus kamuoliukus, kurių dydis yra didelis marmuras ar vyšnios. Nuplaukite pirštus į vandenį taip, kaip reikalinga, kad sardinės nepriliptų prie jūsų rankų.
- Nustatykite sardinių rutulius atgal, padengdami ir šaldant, jei jie nedelsiant virti.
Padaryk pomidorų padažą
- Nulupkite, sėklą ir pomidorus pjaustykite. (Arba, jei pomidorai yra labai minkšti ir prinokę, juos galite pjaustyti pusiau skersai, sėti juos ir pjauti pomidorus .)
- Perkelkite pomidorus į 10 ar 12 colių keptuvę ar didelę tagine bazę. Įdėkite prieskonius, petražoles, kalendra, česnaką ir alyvuogių aliejų. Maišykite, kad sujungtumėte.
- Padažykite pomidorų mišinį į vidutinį ugnį (arba vidutinį ir žemą šilumą, jei ruošiatės molio arba keramikos gale), ir virkite 15-30 minučių, kartais maišydami ir pomidorus įmaišykite su šaukšteliu, nes jie minkština
- Kai susidaro turtingas, lygus padažas, sumaišykite keliais šaukštais vandens ir pridėkite sardinių rutulius. Uždenkite, paruoškite virdulį ir virkite vidutine karštimi maždaug 15 minučių, kartais maišydami, kol sardinių rutuliai bus išvirti.
- Patiekite šiltu krastine duona, kad surinktumėte sardinių rutulius ir padažą.
Receptų patarimai
Pirmiausia turėsite supjaustyti sardines. Ar jūsų žuvų mėgėjas tai daro arba pamato žingsnis po žingsnio vadovėlį Kaip rinkti Sardiną .
Sardinių rutuliai gali būti paruošti iš anksto dieną ir šaldyti iki maisto ruošimo laiko. Jūs taip pat galite planuoti visą patiekalą iš anksto.
Šaldytuve jis gerai palaikys dvi ar tris dienas; tiesiog šildykite švelniai tarnauti.