Unikalus ir skanus pavasario brangakmenis
Rampa , kartais vadinama laukine poroka , yra laukinių svogūnų ( Allium tricoccum ) rūšis, kuri yra gimtoji į Šiaurės Ameriką. Nors lemputė panaši į paprastojo svogūno, ji turi gražius plokščius, plačius lapus, kurie jį atskiria. Stiebų dugnas gali būti purpurinės arba bordo spalvos. Pasak " Amerikos maisto ir gėrimų enciklopedijos" autoriaus John Mariani, žodžio rampas kilęs iš "avinų" arba "ramsono" - laukinių česnakų augalo pavadinimo Elžbietos dialektas.
Apalachų regionuose augalas beveik visada vadinamas rampa; kitur ji dažniau vadinama laukine poru.
Laukiniai rampos
Rampos auga žemų kalnų aukštumose iš Pietų Karolinos į Kanadą, o daugelyje sričių jie laikomi pavasario delikatesumu ir netgi švenčių priežastimi. Rampai linkę augti arti grupių, šaknys yra tankiai įsiskverbtos tiesiai žemiau dirvožemio paviršiaus. Jie yra tarp pirmųjų augalų, kurie atsiranda pavasarį ir yra daug vitaminų, ypač vitamino C. Kai kuriose Kanadoje augalas yra saugoma rūšis, kurios atsargiai laikomasi derliaus.
Festivaliai ir paragauti
Derliaus rampos turi senas tradicijas JAV Appalachų regionuose. Vakarų Virdžinija yra gerai žinoma dėl daugybės festivalių ir renginių, skirtų rampa. Ramps taip pat sudaro pagrindinius socialinius festivalius Tenesyje, Virdžinijoje ir Šiaurės Karolinoje. Šie įvykiai kartais kritikuojami gamtosaugininkais, nes jie gali sukelti pernelyg didelį derlių lauke.
Laukiniai porai yra tokie populiarūs, kad foragers grasino sunaikinti augalą daugelyje sričių. Dabar konservatoriai rekomenduoja vietinių amerikiečių naudojamą derliaus metodą, kuriame augalo šaknis supjaustomas staigiu peiliu, paliekant maždaug trečdalį lemputės ir pridėjus šaknis, likusias žemėje.
Tokiu būdu iškasus, augalas vėl augs ir nuolat augs.
Kulinarijos naudojimas ramsčiams
Rafinų skonis ir kvapas dažnai apibūdinami kaip svogūnų ir česnako derinys, ypač svarbus česnako kvapas. Tiesą sakant, pakankamai stiprus, kad net rampos mėgėjai patars atsargiai. Jei sėdėtės prie didelio rampos maisto, nustebinkite, jei žmonės ir toliau išlaikys savo atstumą, kol praeis kelios dienos!
Atsargiai, rampos suteikia nuostabų ir unikalų aštrą skonį sriuboms, kiaušinių indams, troškinimams, ryžių patiekalams ir bulvių patiekalams. Naudokite juos žaliuoju arba virtaru bet kokiu receptu, kuriame paragauti žolių ar porų, arba virkite juos tradiciniu būdu. Išbandykite jas sumaišytą į kiaušinius arba keptas bulves. Kadangi rampos nėra auginamos kaip porai, jie yra daug lengviau valomi: tiesiog nukirpkite šaknis, gerai išplaukite ir nulupkite lemputes.
Pavasarį šviežios rampos nėra labai ilgos, tačiau galite jas pjaustyti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui virti patiekaluose. Žaliosios viršūnės yra švelnesnės skonio ir dažniausiai naudojamos kartu su svogūnais. Atskirai nupjaukite apie pusę žaliųjų lapų, džiovinkite juos oru, kelias valandas, tada užšaldykite jas sandariai uždarytoje talpykloje ateityje, kaip prieskonių.
Jie puikiai pakeičia žalius svogūnus.
"Specialty grocers" gali važiuoti rampos sezono metu, tačiau jei negalite rasti vietos mažmenininko, jie gali būti sezoniškai iš "Earthy Delights" interneto rinkos.
Ramp receptai
Jei jums pasisekė, kad jūsų rajone būtų naujos rampos, išbandykite žemiau esančius receptus.