Šis receptas yra perspausdintas su leidimu išsaugoti japonų kelią: "Nancy Singleton Hachisu" saldinimo, fermentacijos ir fermentavimo tradicijos, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Knygoje Hachisu kalba ne tik apie tradicinius Japonijos kultūros išsaugojimo būdus, bet ir apie savo kelionę mokytis ir užkariauti šias tradicijas kaip amerikietiškos kilmės žmoną japonų ūkininkui. Šie umeboshi , sūdyti slyvos, yra tradiciniai delikatesai, dažnai valgomi su ryžiais.
Aš įgijau nepastebimos pasitikėjimo savimi, padarydamas patį umeboshi . Po to, kai mirė mano tėvelė, mano vyras bandė susidoroti su uome iš mūsų medžių, bet kadangi jis užsiėmęs, jo metodas buvo sūdyto uomo laikymo alkoholyje (ne mano mėgstamiausia). Neseniai girdėjau vis daugiau ir daugiau pranešimų apie Ume medžius visoje Kalifornijoje, pasodintus japonų imigrantų, kurie atvyko į Vakarų pakrantę 1900-ųjų pradžioje. "Ume" turėtų būti pasirengęs derliaus nuėmimo birželio mėnesį, todėl atkreipkite dėmesį į juos. Aš derinu ume su Tadaakio jauniausio teta, Katchan. Tačiau derliaus laikas yra sudėtingas, ir tai dar vienas testas (ar aš galiu įvertinti tai šiais metais? Ar aš turiu laiko pasiimti ume į tikslią dieną, kurią juos reikia pasiimti? Ar aš būsiu gera ūkininkė?). Net jei aš patikrinsiu uume kiekvieną dieną, kai artėja laikas, kažkaip visada galiu sijoti per piktžoles, kad surinktų netikėtus vaisius, kurių spalva nesikeičia. Rudens dėmių rudos dėmės drėgnoje vasaros pradžioje užtruks tik vieną dieną. Kitas tvistas yra tai, kad mes turime medžių trimis skirtingais taškais, o vienas iš medžių yra visiškai skirtingos veislės, todėl jie visi trunka truputį skirtingais intervalais. Bet darbas yra vertas, nes umeboshi, jei saugomi gerai, niekada nebus blogai. Be to, namuose umeboshi yra daug, daug geriau nei parduotuvėje nusipirkau. Fotografas Miura-san vis dar kalba apie mano umeboshi kaip geriausią, kurį jis kada nors paragavo, tikriausiai todėl, kad medžiai yra paveldimos veislės, ir aš naudoju gerą druskos kiekį, aš paimsiu komplimentą.
Ko jums reikia
- 10 svarų / 5 kg kalkių slyvų (uum)
- 13 uncijos / 400 g baudos jūros druskos (8% svorio uume)
Kaip tai padaryti
Įdėkite umeį į buteliuką ir užpilkite šaltu vandeniu. Užmiršykite per naktį vėsioje vietoje, tada išpilkite vandenį ir perneškite ume į didelę medinę, keraminę ar maistinę plastikinę vonią. Išmatuokite druską uume. Pasiskirstykite druska rankomis, kad nepašalintų vaisių nago paviršiumi .
Užpilkite švarų muslino (arba maisto produkto plastiko) lapą ant sūdyto uomo paviršiaus ir padenkite vakuumo šonus.
Uždėkite lašelio dangtelį ant lakšto viršaus ir svorį su uolomis ar panašiais sunkiais daiktais, atitinkančiais uume svorį. (Arba galite pakreipti vonią su storu maistiniu plastikiniu maišeliu, išspaudžiant orą, ir priveržkite jį prieš padėdami lašinamąjį dangtį.)
Laikykite šitą druskos masę kietoje tamsioje vietoje, bet patikrinkite po 2 ar 3 dienų, kad įsitikintumėte, ar sūrymas yra paveiktas. Jei to nepadarėte, turėtumėte masažuoti bet kokią likutinę dugno druską iki aukščiausio vaisiaus. Umai turi likti sūryje keletą savaičių tol, kol oras pasidaro saulėtą, bet reguliariai tikrina, kad nebūtų formuojamas pelėsis (jei jis yra, pasirenkite atsargiai).
Po 3 savaičių (2 savaitės mažiems umeleiams) išdžiovinkite ume 3 dienas ryškioje saulės šviesoje (jie neturi būti eilės dienų) ant rotango kilimėlių (arba lygiaverčių), ištemptų per medinį rėmelį, kad būtų gerai oro cirkuliacija. Naktį grąžinkite ume į maišytuvą.
Pasibaigus paskutinei džiovinimo dienai, sūrymo vonelės apačioje palikite sūrymą per tinklinio audeklo filtras ir laikykite švarioje indelyje arba butelyje. Tai vadinama slyvų "actu" (umesu). Aš šaldytu savo umesu; Tadaakis nėra. Uždelkite džiovintą umebą (umeboshi) į grįžtamus galonų dydžio šaldytuvų maišelius (užpildykite maišelius tik pusiau pilna). Maišelių apačioje bus surištas skystis, padedantis ilgai išsaugoti umeboshi. "Umeboshi" laikomi neribotą laiką kambario temperatūroje, pakuojami sandariai uždaromose maišyklėse.
Variacijos: Kai kurie žmonės į druskos svertinį uumą įpilami sūdytos raudonos šizo lapų, kol laukia saulės išeigos (dažniausiai raudonasis šiso dar nėra pasirengęs derliaus nuėmimo metu, kol vyksta brandinimas, taigi ir vėliau).
Išdžiovinkite sūdytus šizo lapus tuo pačiu metu, kai išdžiovinate uum. Nors aš to niekada to neišbandžiau, tai gali būti įmanoma padaryti su žalia abrikosais vietoj kalkių slyvų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 871 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 7,912 mg |
| Angliavandeniai | 154 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 20 g |