"Umeboshi" reiškia išdžiovintą uumę (japonų abrikosai ar slyvos) ir apskritai reiškia uuminius agurkus. Tai tradicinis konservuotas maistas. "Umeboshi" gamyba paprastai prasideda birželio mėnesį, kai Japonijoje išaugo uume. Sudėtis ir procesai namų ūkiuose skiriasi. Čia pateikiami pagrindiniai žingsniai, kaip juos padaryti namuose. Galite naudoti šį umeboshi receptą , kuris tiesiog yra uume ir druska.
Procesas paprastai prasideda birželio mėnesį, kai ume yra prinokę ir nuimami. Tada jie sūdomi ir sudaro savo skysčio, umezu. Jie tradiciškai dažomi raudonai, kurie bus rodomi raudonais šizo lapais. "Umeboshi" paprastai džiovinamos saulėje liepos ar rugpjūčio mėnesiais po lietaus sezono. Tada jie saugomi umezu.
Sumaišykite į didelį dubenį ir purškite maždaug 1/3 puodelio šochu (skaidrus distiliuotas spiritas, kurio sudėtyje yra 35 proc. Alkoholio) uume (maždaug 4 1/2 lb) gerai.
Rupia druska naudojama umeboshi gamybai. Pirma, išmatuokite druską. Druskos, naudojamos ėsdinimui, kiekis yra iš esmės 15-20 proc. Svorio. Sakoma, kad šis santykis yra idealus siekiant sumažinti pelės augimo riziką.
Pabarstykite pusę druskos kiekio per uumę ir purtykite dubenį, kad padengtumėte druska.
Įdėkite sterilizuotą medinį dangtį arba sterilizuotą plokštelę ant uume. Įdėkite sterilizuotą svorį, kuris sveria tiek pat kaip ir dangtelio ar plokštelės viršaus.
Praėjus kelioms dienoms, uumezu (uume acto) išgaunamas skaidrus skystis, vadinamas umezu. Leiskite jiems užkandinti umezu, kol pasieks raudonojo šizo lapai arba džiūsta, atsargiai suprasdami pelėsio augimą.
Paskirstykite raudonus šizo lapus, naudojamus raudonam umezui ant ume . Įdėkite sterilizuotą plokštelę umių slyvose ir padėkite sterilizuotą svorį, kuris sveria pusę tiek, kiek viršaus. Uždenkite dangteliu ir palikite indą vėsioje, tamsioje vietoje, kol išdžiovinamas laikas, atsargiai suprasdami pelėsių augimą.
Ume džiovinimas paprastai atliekamas liepos arba rugpjūčio mėnesiais, kai Japonijoje yra lietaus sezonas. Patikrinkite vietos orų prognozę. Kai karštas saulėtas oras tęsiasi mažiausiai tris dienas, pradėkite džiovinti marinuotą ume. Išimkite iš konteinerio akmenį, rezervuokite skysčio (umezu) indą.
13 iš 15
Sausas marinuotas Umeas po saule
Daržovių gaminimas. Nuotrauka (c) Setsuko Yoshizuka Švelniai paskleiskite umių slyvas ant bambuko kilimėlių arba krepšelių ir padėkite juos saulei. "Umezu", palikęs maišytuvą, taip pat yra saulės dienos.
Sausas marinuotas raudonasis šizo lapai po saule tuo pačiu metu daro furikake (japonų prieskoniai).
Paprastai trijų dienų saulėje tręšti uuminius marinatus, kol uogų agurkų paviršius balkšvos. Šiame procese norite išvengti lietaus. Dabar džiovintos uome agurkės vadinamos umeboshi.
Vieta umeboshi atgal į umezu ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jie gali būti valgyti po 10 ar daugiau dienų, tačiau gerai, jei norite palaukti kelis mėnesius, kad gautumėte geresnį skonį.