Maisto ruošimo metu peilis gali būti jūsų geriausias draugas, arba tai gali sukelti rimtą sužalojimą - priklausomai nuo jūsų įgūdžių ir to, ką žinote apie peilio saugumą. Yra keletas pagrindinių saugos patarimų ir patarimų, kaip tinkamai naudoti peilį. Pirmiausia patikrinkite rekomendacijas iš tokių šaltinių kaip "Consumer Reports" ir "Cook's Illustrated". Tada nusipirkite geriausius kokybės peilius, kuriuos galite sau leisti , ir neturite spragų prie jungties, kurioje peilis ir rankena susitinka, su smulkiu pjovimo peiliuku.
Geras peilis turėtų jaustis sunkus ir tvirtas. Galiausiai, sužinokite, kaip naudoti savo gerus peilius ir rūpintis jais.
Yra penki pagrindiniai virtuviniai peiliai:
- Virėjo peilis
Viršuko peilis dažniausiai yra didžiausias virtuvės peilis, kurio ilgis yra nuo 8 iki 10 ". Pasirinkite peilį, kuris jausis gerai ir subalansuotas rankoje. Peilis turėtų būti pilnas. Tai reiškia, kad pjovimo diskas turi ištisą kelią pasiekti geriausiu dėvėjimu ir stabilumu. - Skutimo peilis
Paprastos peiliai virtuvėje paprastai yra 2-1 / 2-4 "ilgio. Tai idealiai tinka augalams ir daržovėms, mažiems daiktams pjaustyti, pjaustyti ir kitoms rankoms atlikti. - Naudingumo peiliai
Naudingieji peiliai yra ilgesni negu peiliai, bet mažesni negu virėjo peiliai, dažniausiai 5-8 colių ilgio, jie taip pat vadinami sumuštiniais peiliais, nes jie yra tik dešinė pusė mėsos ir sūrių pjaustymui. Mano virtuvėje yra keletas naudingų peilių, kaip " papildomų "peilių.
- Malimo peilis
Šis peilio tipas turi lankstesnį peiliuką, kuris kreivosi aplink mėsą ir kaulą. Paprastai 4-5 "ilgio. - Duonos peilis
Duonos peiliai paprastai yra dantyti. Dauguma ekspertų rekomenduoja geresnį valdymą ir ilgesnį peilio gyvavimo laiką, o ne banguotuosius pjūvius. Mano virtuvėje turiu du duonos peilius - ilgą 10 "peilį, kuris puikiai tinka pjaustyti visas kepalas, ir 6" peilis puikiai tinka sumuštinių keptuvėms pjaustyti. Jei naudojate dantytąjį peilį, turite naudoti pjovimo judesį.
Peiliai pagaminti iš kelių rūšių medžiagų. Didelis anglies nerūdijantis plienas yra brangiausias ir truks ilgiausiai. Šie peiliai nebus dėmėti ir laikyti aštriu kraštu ilgiau nei kitų rūšių plieno . Keraminiai peiliai yra gana nauji. Šie peiliai daugeliui metų nereikalingi, o ekspertas turi būti sustiprintas, kai jie nusidėvi. Tik pjaustymo lentoje naudokite keraminį peilį - niekada ant keramikos, plastiko ar stiklo paviršiaus. Jie tokie aštrūs!
Peilio rankenos yra pagamintos iš medžio arba plastiko. Abu yra geri pasirinkimai. Vienintelis skirtumas yra valymas ir priežiūra. Peiliai su medžio rankenomis, kai valomi indaplovėje, greitai pablogėja. Žinau, kad ekspertai rekomenduoja nenaudoti plovimo peilių indų plovimo mašinos, bet aš visą laiką tai darau. Aš nenoriu rankomis nuplauti aštrų peiliukų.
Galandimo peiliai
Niekas, kuris nėra aštrus, yra pavojingas. Jis gali nulenkti maistą, kurį pjaustote, ir lengvai nulupkite pirštus. Plienas turėtų būti jūsų peilių kolekcijos dalis. Šis ilgas, apvalus objektas aštrina peilius ištiesdami kraštą.
Laikykite peilį savo vyraujančiąja ranka ir plieną kitoje, o plieno tašką nuspauskite į kietą liemens aukštą paviršių. Laikykite peilio pagrindą plieno viršuje 20 laipsnių kampu.
Lėtai nupieškite peilį žemyn plieno ilgį, traukdami peilį atgal, kad visas mentės, nuo pagrindo iki galo, judėtų nuo plieno, tarsi būtumėte išpjovę plieno gabalus. Kartokite kitoje pusėje. Atlikite tai penkis ar šešis kartus, tada nuplaukite peilį ir nedelsdami nusausinkite. Įsitikinkite, kad jūs pjaustote kiekvieną pusę tokį patį kiekį kartų, kad išlaikytumėte peilio pusiausvyrą.
Naudojant peilį
Naudojant virtuvinius peilius reikia laikytis kelių taisyklių ir patogiai naudotis rankomis kitaip. Geriausių būdų išmokti matyti nuotraukas apie tinkamą peilio naudojimą skirtingoms virtuvės užduotims. Pažvelkite į peilių įgūdžius ir meistriškus metodus bei peilių įgūdžius ir kitus technikos vaizdo įrašus.
Svarbiausias patarimas, kurį galiu jums suteikti, yra pjauti lėtai ir atsargiai. Visada nukirpkite nuo savo kūno. Įsitikinkite, kad jūsų rankos yra sausos, o paviršius, kuriame jūs dirbate, neprilipote.
Įsitikinkite, kad jūsų pirštai yra už rankos, laikančios maistą. Tai užtrunka tam, kad priprasti, bet tapti antrąja prigimtimi. Jei jūsų pirštai sulaužomi, yra tikimybė, kad niekada nepadėsite pailsėti. Stebėkite, ką darai visą laiką. Kai dirbate su peiliais, iš virtuvės laikykite vaikams ir naminiams gyvūnėliams! Naudodamiesi dominuojančia ranka, tvirtai laikykite peilį ir, pasisukdami judesiu, supjaustykite maistą. Peilis neturėtų palikti paviršiaus, kuriuo dirbate. Perjunkite savo ranką (su sulenktomis pirštais) kartu, kai peilis nupjauna maistą.
Rūpindamiesi savo peiliais
Laikykite savo peilius peilio bloku arba ant magnetinio peilio stovo. Kai peiliai įmesti į stalčių, jie greičiau taps nuobodūs, taip pat yra didelė tikimybė, kad jūs sugriausite save, kad gautumėte vieną. Dauguma gamintojų rekomenduoja, kad aukštos kokybės peiliai būtų nuplauti rankomis ir nedelsiant džiovinti. Aš turiu pilnas tangas, medinės rankenos peilius ir aš visada nuplaudė juos savo indaplovėje. Mano peiliai neatrodo nauji, tačiau jie vis dar gerai dirba, su dažniu galandimu.
Informacinės peilių svetainės:
Rūpindamiesi savo peiliais