Yra daug Karibų receptų, kuriuose naudojamas kokoso pienas iš skanių pagrindinių patiekalų, saldžių desertų ir troškulių gesinimo gėrimų. Kokoso pieno kiekis, kurį gaunate iš kokoso, priklauso nuo jo dydžio ir prinokimo. Renkantis kokoso produktus iš parduotuvės, ieškokite tokio dydžio, kuris yra sunkus, ir galite išgirsti vandenį, kuris jame yra. Tai metodas, kurį išmokau iš Carmeno Valldejuli knygos Cocina Criolla
Kokosų dribsniai
Apskritai, didelė prinokusio kokoso vertė sudarys apie 1 svarą kokoso mėsos, kuri gamina apie 5 puodelius rėtinio kokoso, kuris savo ruožtu sudaro apie 1/2 puodelio neskiesto kokoso pieno.
Kaip ištraukti nespalvintą pieną
- Perskaitykite savo receptą ir nulauškite kokcatų, kurių jums reikia šiam receptui. Atminkite, kad 1 didelė prinokusio kokoso padažo apie 1/2 puodelio pieno.
- Atskirkite baltą mėsą iš lukšto. Džiugusio kokoso su vandeniu viduje jis duos minkštą, beveik želė tekstūruotą mėsą, kurią lengvai galima nuvalyti su šaukštu. Kai kurie žmonės naudoja peilį, bet aš to nerekomendu, nebent esate patyręs tai darydamas. Išrinkite bet kokią rudą odą, priverčiamą prie mėsos. Senesni kokosai yra sausesni ir sunkiau dirbti.
- Skalauti ir nusausinti kokoso mėsą. Priklijuokite jį, naudodami dėžutę ar maisto perdirbėją, pritvirtintą grotelių mentę.
- Apvyniokite tarkuotą arba perdirbtą mėsą muslino audiniu arba marlone. Išspauskite pieną per dubenį.
- Rezervuok rutintą mėsą ir atidėkite. Sugerti pieną per sietą. Tai yra neskiestas kokoso pienas.
- Išmatuokite savo neskiesto pieno kiekį ir nurodykite, kiek jums reikės jūsų recepto. Jums reikės šį skirtumą su karštu vandeniu.
- Į rezervinę kokoso mėsą įpilkite karšto vandens. Galite leisti jam mirkyti minutę, jei jums patinka.
- Karštąją, šlapią, tarkuotą mėsą įpilkite į muslino audinį arba marlę. Išspauskite pieną per dubenį. Nenaudokite panaudotos kokoso mėsos. Galite jį naudoti norėdami pagaminti saldintą kokoso dribsnių receptą, pateiktą žemiau.
- Sugerkite ištrauktą pieną per sietą ir įpilkite į neskiestą pieną. Dabar jūs turite atskiesti kokoso pieną, kurį galite naudoti savo receptus.
Kelias dienas galite laikyti savo kokoso pieną šaldytuve.
Saldinto kokoso dribsnių
Jums reikės dviejų ingredientų: 5 puodelių kokoso mėsos ir 2 1/4 puodelio balto cukraus. Abu ingredientai padėkite į puodą ir greitai virkite 5 minutes per vidutinės trukmės ugnį, tada kaitinkite iki vidutinio ir virkite dar 10 minučių arba kol kokosų dribsniai bus rudi ir traškūs. Būkite atsargūs, kad nesusidarytumėte dribsnių.
Daugiau:
Kokosų istorija
Kokosų papuošalai ir legendos