Gėrimas iš stiklo į stiklo
Dirželis naudojamas beveik kiekvieną kartą, kai kokteilis yra sumaišytas su kokteilių purtyklu , nesvarbu, ar jis buvo sukratytas, ar maišytas . Tai labai paprastas būdas, tačiau yra keletas patarimų ir skirtingų metodų, kurie padės jums gauti švariausių gėrimų. Kuris bus naudojamas, priklausys nuo maišymo su filtru ir maišytuvu tipo, taip pat su gėrimų ingredientais.
Kodėl mes deformuojame?
Pagrindinė bartending technika , yra keletas skirtingų priežasčių, kodėl mes įtempti kokteilius.
Labiausiai akivaizdu, kai mes nenorime ledo galutinio gėrimo. Martini ir panašūs kokteiliai, kurie yra sumaišyti su ledu, bet "išauginti" patenka į šią kategoriją.
Gėrimams, kurie patiekiami ledo metu, paprastai yra pageidautina, kad senasis ledas pasidarytų ir gėrimas užpilamas ant šviežio ledo. Tai ypač pasakytina, kai gėrimas sukrėtamas .
Kratymas žymiai sumažina ledu, kartais sumažindamas kubes iki pusės jų dydžio. Nors šis skiedimas iš tikrųjų yra pageidaujamas pačiam gėrimui, per daug vandens nėra. Švelnūs kubeliai tiekiame stiklui užtruks daug ilgiau, nei lašinamasis ledas, o tai padės išvengti gėrimų gaivinimo.
Galutinė priežastis, dėl kurios norėtume sugadinti kokteilius, yra pašalinti gausius ingredientus. Tai gali būti vaisių, supjaustytų žolelių arba sveiki prieskoniai, kurie nėra pageidaujami galutiniame gėrime. Jie padarė savo darbą, kad skonio gėrimas, ir jų nereikia.
Nors kokteiliai, tokie kaip mojito ir senamadiškas , dažniausiai tiekiami su šiomis kietomis medžiagomis, tai nėra geriausias pasirinkimas kiekvienam gėrimui.
Be to, kai kurie geriamieji nori įtemptos versijos, nes jie neleidžia atsitiktiniam mėtų lapui užsikimšti dantimis.
Straining With a Cocktail Shaker
Trijų dalių kokteilių purtyklė yra lengviausia gurkšnoti gėrimus iš. Dangtelis yra įmontuotas į vieną dangtelį, taigi nereikia atskiro įrankio.
Kai naudosite šį filtrą, jūs norite tvirtai suvokti maišymo skardą. Uždėkite savo strypelį ir vidurinįjį pirštą ant dangtelio dangčio, kad jį apsaugotumėte (dangčio dangtelis gali ir ateis, jei to nebus). Lėtai įkiškite kokteilių purtyklą ant apklotų stiklo ir leiskite išgerti išgerti. Atsižvelgiant į mažesnę skylę, šiek tiek suplakite leiskite ir užtikrinkite, kad gausite visą skysčio.
Straining With Boston Shaker
Bostono purtyklė reikalauja atskiro įtempimo įrankio, nes nėra įmontuoto filtro. Daugeliui laiko jūs norėsite naudoti "Hawthorne" filtrą, bet jūs taip pat galite rasti tinkamą karščiavimą. Tai nėra bloga idėja, kad abi juostoje, nors Hawthorne yra geresnis pasirinkimas, jei ketinate pasirinkti tik vieną.
Hawthorne Finer: Šis sietas yra labai dažnas, kad pamatytumėte baruose. Jis turi plokščią viršutinę dalį su dviem arba keturiomis "nykščiais", išlenktomis ir pusiau ratu spyruoklių apačioje. Jis suprojektuotas taip, kad tinka snuggly vyniojimo vyniojimo skardos viduje, kad palaikytų ledą ir beveik visus kietus ingredientus, ir stiklą sukuria švarų ir trapumą.
Jei norite naudoti Hawthorne filtrą, padėkite jį maišymo alavo viduje, kol ritė nukreipta į apačią. Tvirtai laikykite dirželius vietoje savo nykštuku, tvirtai laikydami jį ant viršaus.
Lėtai nusiimkite alavuotę ant stalo. Kai stiklas užpildomas, greitai grąžinkite skardą į vertikalią padėtį, kad būtų išvengta išsiliejimo ant juostos.
"Julep Strainer": naudokite šį filtrą, kai jis nukrypsta iš jūsų Bostono purtyklės maišymo stiklo, nes jis labiau tinka. Tai naudinga maišant gėrimus, nes dažnai rekomenduojama supilti ingredientus į skaidraus stiklo jūsų purtyklės dalį, kad galėtumėte pamatyti, kas ir kiek jūs pilate.
Jei norite naudoti drožlės filtrą, įdėkite jį į maišymo stiklo viduje su šaukštu, nukreiptu į viršų (tai atrodo netiesiogiai, tačiau jis turėtų būti apverstas). Laikykite rankenėlę ant rankenos ir dubenėlio jungties naudodami rutulį ir tvirtai paimkite stiklą greta ratlankio. Lėtai įkiškite maišymo stiklą ant stalo. Kai stiklas pilamas, greitai grąžinkite skardą į vertikalią padėtį.
Breaking Shaker: Tai yra įtempimo būdas, kurį kai kurie profesionalūs barmenai mėgsta naudoti ir nereikia atskiro juostos. Iš esmės, jūs ketinate sulaužyti "Boston" purtyklės antspaudą ir atsargiai išpilti gėrimą į aptarnaujantį stiklą per mažą tarpą, kurį sukursite tarp dviejų gabalėlių.
Čia pavasarį valyti liejant, neleidžiant ledui patekti per tarpą arba priveržti du gabalus, todėl išmesti visą gėrimą. Tai reikalauja praktikos ir rekomenduojama tai padaryti vandeniu. Be to, šis metodas neapsaugo jokių žolelių ar mažų kietų dalelių, nes jie pratekės per įtrūkimą.
Kai kuriuose "Boston" kratiniuose, kaip ir "Quick Strain" dėžutėse, yra sienų įtaisytos skylės ir greitas įtempimas.
Dvigubas ar plonasluoksnis tempimas
Kartais atsirasite kokteilių receptų, kurie rodo dvigubą įtempimą, pavyzdžiui, arbūzų agurkų aušintuvą ir Prancūzijos kvartalo smash . Šis metodas dažnai naudojamas, kai kokteilis sumaišomas su susmulkintomis žolelėmis ir kitais mažais, kietais ingredientais, kurie nėra pageidaujami galutiniame gėrime. Dvigubo įtempimo metu gėrėsite per du filtravimo aparatus: vieną iš minėtų medžiagų ir tinkamą tinklelio filtrą.
Jei norite padvigubėti, įdėkite savo įprastą filtrą į kokteilio purtyklę arba ant jo ir laikykite už stiklo tinkamą keptuvą. Į stiklinę įpilkite abu kamščius, bet viskas, kas padėjo per pirmąjį filtrą, idealiai tinka tinkleliui.
Jei jūsų akių filtras yra didesnis nei stiklo skersmuo, įsitikinkite, kad jis pilamas lėtai, kad skysčiai neplistų virš ratlankio.