Sofrito yra pagrindinis pomidorų padažas, pagamintas iš visos Ispanijos. Sunkiai supjaustyti - tiesiog keptuvėje supjaustytus pomidorus, svogūnus, česnakus ir žalius pipirus alyvuogių aliejuje. Švelnus gaminimas melduoja pomidorų rūgštingumą ir sukuria tobulą aromatą, kuris yra universalus ir pritaikomas.
"Sofrito" dažnai yra daugelio ispanų receptų pagrindas. Kartais jis sumaišomas su ryžiais ar plakta kiaušiniais, ir nors jis yra skanus pati, padažas nėra iš tikrųjų naudojamas kaip prieskonis. Tai dažniausiai naudojama kaip kitų ingredientų, tokių kaip užpildas empanadams, sudedamoji dalis.
Kaip ir visi tradiciniai receptai, yra šimtų sofrito padažų versijos. Česnako, pipirų ir prieskonių kiekis gali būti koreguojamas pagal virėjo skonį. Tai vienas šeimos receptas iš Avilos, Ispanijoje.
Ko jums reikia
- 1 vidutinis geltonas svogūnas
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai
- 1 ilgai žalias pipiras (Anaheimas ar kitos saldžiosios paprikos, ne "karštos")
- 3 šaukštai ekstra-virgin Ispanijos alyvuogių aliejus
- 1 (28- arba 29-oz.) Gali
- pomidorai (smulkinti) arba 5-6 dideli prinokę pomidorai (supjaustyti)
- 1 šaukštelis paprikos (pageidautina
- saldus ispanų pimentón )
Kaip tai padaryti
- Smulkiai pjaustykite svogūną ir česnaką. Paprikuokite pipirus į 1/4 colio (ar mažesnius) gabalėlius.
- Didžiulę dugną šildykite didelėje keptuvėje vidutine karštimi. Įpilkite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padengtumėte indo dugną.
- Įdėkite svogūnų į keptuvę ir supjaukite jas, kol jie bus skaidrūs, jei reikia, sumažinsite šilumą, kad išvengtumėte jų deginimo.
- Įpilkite žalias pipiras ir toliau virkite 5 minutes, jei reikia, pridėkite alyvuogių aliejų. Būtinai maišykite dažnai, todėl daržovės neužsidega.
- Įtraukite malto česnako ir sauté dar 1 minutę.
- Supilkite smulkintus pomidorus ir papriką į keptuvę ir gerai sumaišykite.
- Kepkite maždaug 10-15 minučių, sumažinkite iš pomidorų išsiliejusį skystį, kol pasieks šiek tiek storio padažo.
Servisas ir laikymas Sofrito
Jei naudojate sofrito kaip kito recepto ingredientą, leiskite jai keletą minučių atvėsti, prieš tai pridedant prie savo patiekalo. Šiltas sofritas yra pageidautinas, jei jį patiekite kaip padažą su keptais kiaušiniais arba ryžiais.
Pomidorų padažas per amžius tampa saldesnis, todėl daugelis ispanų virėjų mėgsta sudaryti dvigubą receptą ir jį naudoti visą savaitę. Jis bus laikomas šaldytuve penkias dienas gerai uždarytoje talpykloje ar indelyje. Taip pat galite laikyti tą dvigubą "sofrito" partiją šaldytuve ir išsaugoti ją ateityje. Būtinai leiskite jam visiškai atvėsti, paskui padalykite į plastikinius šaldiklio maišus. Tai truks iki šešių mėnesių.
Sofrito receptai
Kadangi sofrito skonio papildo daugybę maisto produktų, yra daug receptų, kurių sudėtyje yra tradicinio ispaniško pomidorų padažo. Ispaniškas vištiena su sofritu yra paprastas indas suvynioti, bet skonis, kaip jūs praleidote valandas, ir daugelis ingredientų, pagaminti. Bonjaminą vištieną kepama keletą kartų, supjaustoma griežinėliais, o paskui užpilama į sofritą (kuri, jei pasirinksite, tai bus puikus patiekalas greitai savaitės vakarienei). Dėl kažkokio šiek tiek neįprasto, išbandykite ispanų triušį sofrito , kuris reikalauja panašaus paruošimo vištienos patiekalui, pridėjus baltojo vyno ir žolelių.
Vaisiai , kurie yra populiari Ispanijoje ir atrodo kaip miniatiūriniai omarai, taip pat puikiai derina su sofritu, todėl šiek tiek pagamina paprastą vėžiagyvių troškinį. "Bacalao con tomate" yra dar vienas ispanų patiekalas, įskaitant sofritą, šiuo metu yra škotiškos žuvys.
Paprastas sofritas visada laukiamas spygliuota su keptu kiaušiniu. Jūs taip pat galite pridėti keptuvę su papildomais daržovėmis ir prieskoniais, pvz., Grybais ir karštu padažu , ir išmeskite makaronus arba sumaišykite į ryžius patiekalams ar vegetariškiems patiekalams.
"Sofrito" yra pasaulinė padažas
Kaip ir daugelyje ispanų patiekalų bei padažų, sofritas buvo įtrauktas į daugybę kitų virtuvių , įskaitant Kubą, Puerto Riką ir Dominikos. Pasaulinė Ispanija kolonizacija per visą istoriją paėmė padažą ne tik į Lotynų Ameriką, bet ir Filipinus bei daugybę kitų vietų visame pasaulyje. Labai paplitęs Karibų jūros regione patiekiamas maistas, o kiekviena sala savo ruožtu sfritu . Jūs netgi galite pamatyti sofrito įtaką prancūzų ir italų padažuose.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 26 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 2 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |