01 iš 07
Sachsen-Anhalt aprašymas ir istorija
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC ND-2.0 Saksonija-Anhaltas yra Vokietijos valstybė buvusioje Rytų Vokietijoje, kuri ribojasi su Žemutine Saksonija, Brandenburgu, Saksonija ir Tiuringija. Magdeburgas yra sostinė, o Halė yra dar vienas didelis miestas, kuris yra arti Leipcigo. Šiaurėje yra derlingos lygumos, pietvakariuose esančios Harzo kalnai ir Elba, Unstrut ir Saale upės, o pastarieji du yra tradiciniai vynuogių auginimo regionai.
Anhaltas buvo suvereni valstybė tarp Elbo (upės) ir Harzo kalvų. Tai buvo vieninga (su Vokietija) Pirmojo pasaulinio karo pabaigoje per 1918-1919 m. Vokietijos revoliuciją.
Kultūros grupės, gyvenančios Saksonijos-Anhalte, yra Wends (slavų žmonės), krikščioniški vokiečiai, kurie kolonizavo į rytus nuo Elbės ir Saale viduramžiais, taip pat kai kurių flamandų ir hugenotinių imigrantų palikuonys. Šiuolaikiniais laikais po Antrojo pasaulinio karo pabėgėliai iš rytų persikėlė į teritoriją, o nuo dešimtojo dešimtmečio čia buvo rusų vokiečių antplūdis.
02 iš 07
Maistas viduramžiais
Pekino ir kopūstų vaizdas - "Hirsekraut" receptai. J.McGavin Šioje srityje (Sachsen-Anhalt) virtuvė yra gana įvairiapusiška dėl skirtingo reljefo. Viduramžiais dauguma žmonių valgė virtos miežinės ar sūrio porcijos , labai mažai kiaulienos ir duonos. Vaisiai buvo pasodinti Unstrut slėnyje nuo 8 amžiaus ir turtingi gyventojai taip pat turėjo prieigą prie laukinių medžiojamųjų gyvūnų ir gėlavandenių žuvų.
03 iš 07
Maistas populiarus XVIII ir XIX a. Vokietijoje
Lęšiai - Tellerlinsen. J.McGavin Vėliau XVIII ir XIX a. Bulvės tapo pagrindine dalimi, o duona buvo dažniau. Jie buvo valgyti beveik kiekvieną dieną su keletą kitų maisto produktų, tokių kaip " Mehlsuppe " (miltų sriuba), "Hirse" (soros), raugintos kopūstai žiemą ir šviežios daržovės vasarą. Šeimos kiaulė buvo paskersta kartą per metus, o mėsa " Speck " ir " Schmalz " turėjo tęstis iki kitų metų.
Antradienis, ketvirtadienis ir sekmadienis buvo mėsos dienos, kuriose pasirodė rūkyta arba konservuota mėsa kartu su miltais ar bulvių koldūnais. Šie koldūnai, vadinami "Kloß" arba "Klumpen", maišomi kartu ir pasklinda ant karšto " Grünkohl " arba rauginto kopūsto storu sluoksniu ir virintu, kol baigsis. Tada jie buvo supjaustyti ir patiekiami su daržovėmis ir " Kasseler " arba rūkyta dešra.
Kitose savaitės dienose buvo tiekiamos lęšiai ir žirniai , morkos, kopūstai ir ropės. Išimtis buvo visada šeštadienį, kai buvo patiekta bulvių koše ("Kartoffelbrei").
04 iš 07
Atostogų maistas Saksonijoje-Anhalte Vokietijoje
Gruenkohl - virta kale iš Šiaurės Vokietijos. J.McGavin Atostogoms, kepsnys buvo atidarytas šiek tiek toliau. Specialūs patiekalai vis dar yra susiję su tam tikromis atostogomis. "Braunkohl" (dar vienas žodis " Grünkohl " arba virta kale) pasitraukė su Kalėdų ir " Heringsalat " arba salotų su silkėmis Naujųjų metų išvakarėse. Pievos ar miežiai ("Gequollenes" - apšviestas maistas) buvo tiekiamos naujųjų metų, krikštynų ar vestuvių, taip pat pirmąją kiekvieno mėnesio dieną, nes buvo manoma, kad padidins turtus. "Gequollenes" iš tikrųjų buvo pirmasis naujai namuose virti naujai dailytos namų šeimininkės maistas.
Miltų ir kiaušinių patiekalai buvo su Didžiojo penktadienio ir " Filsen ", Velykų ir Debesų dieną buvo patiekiamas pikantiškas duonos pudingas su " Kasseler " arba rūkyta bratwurst. "Martinstag" buvo žąsų vakarienės diena ir skerdimo diena "Rosinenfleisch" (razinų mėsa), virti guliažas, prieskoniais su baltojo vyno, razinų, paprikos , cukraus ir acto bei susimaišęs su susmulkinta Zwieback.
Tortas buvo labai svarbus atostogoms. Kaimuose penktadieniais kepami žemdirbiai, kepami ketvirtadieniais, ir ūkininkai (smulkieji ūkininkai arba rankų darbo dirbėjai su maža žeme). Šeštadieniais kaimo gyventojai, kurie neturėjo nuosavybės, padarė kepimą. Stollen buvo kepamas Kalėdoms, taip pat "Honigkuchen" (Lebkučeno rūšis), blynai už Mardi Gras ir Plinsen po derliaus nuėmimo. Vaisiai ir bekonai bei pyragaičiai buvo kepami visais ypatingais atvejais.
Namų ūkiai gamino daug savo maisto produktų, tokių kaip sviestas, "Pflaumenmuß" (slyvų konservai), morkų sultys, bekonas, kumpis, dešra, kiaušiniai, sūris ir alus. Gėlavandenės žuvys taip pat buvo svarbus maistas labiausiai paplitusiems žmonėms XVIII a.
05 iš 07
Harzer Kaese Harz kalnų specialybė
Harzer Kaese - vokiškas sūris. Markusas Hagenlocheras vokiečių kalba "Wikipedia CC by SA-3.0" Harzer Käse - mažo riebumo varškės sūris, pagamintas iš rauginto pieno ir kilęs iš Harzo kalnų regiono. Pagaminta mažais rutuliukais arba cilindrais, dažnai skonio su kmynu. Labai aromatingas, pasižymintis stipriu skoniu, valgomas su svogūnais, šiek tiek sūdytas, pipiruotas ir sluoksniuotas šviežią duoną, supjaustytą su žąsu ar kiauliena.
06 iš 07
Salzwedeler Baumkuchen - "Ring Cake" iš Vokietijos
Baumkuchen Konditorei langelyje. Erich Ferdinand CC 2,0 "Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen" (medžio tortas) turi tešlos žiedą, kuris yra kepamas per atviros ugnies ar šilumos šaltinį. Tešla pilama per medinį verpstį, kuris lėtai pasukamas. Tešla lašinama ir užgerta keptuvėje ir pakartojama su šviežia mėsa, kol ji išnaudojama. Kritimo tešla yra panaši į stalaktitų skiedimą, o pyragas sudaro forma, kuri atrodo kaip medžio šakos. Po to, kai jis atšaldomas, tortas glazūruojamas cukraus-rožių vyno sirupu arba šokolado kubeliais . Norėdami patiekti, supjaustykite pyragą iš viršaus į pusę mėnulio gabaliukus.
07 iš 07
Daugiau specialybių iš Sachsen-Anhalt
Duona su skardos plitimu. J.McGavin - Pottsuse - porcelianinės mėsos rūšis. Keletą valandų virtos kiaulienos keptuvėje su svogūnais, laužiais, pipirų kruopos, čiobreliais, mairūnais ir česnakais, tada atvėsinama ir išplaunama šviežia duona ir valgoma su rūgštus marinatus.
- Bördespeck - sūris panašus į Gouda ir rūkytas per bukmedį. Iš Börde regiono.
- Dessauer Speckkuchen - Mielių tešla išpilstoma ant slapukų lapo (arba "Bratpfanne") ir sluoksniuotas su sumuštu svogūnu / bekonu / kvarkiu / kiaušinių kremu. Kepta ir valgoma šilta.
- "Bernberger Zwiebelfleisch" - kiauliena, patiekiama su svogūnais ir patiekiama su rauginti kopūstais-bulviniais blyneliais ir prieskoniais su krienais.
- Zerbster Spargelsuppe - jautienos sultinio sriuba, pagaminta iš mažų koldūnų ir mažų baltųjų šparagų. Zerbstas yra miestas, žinomas dėl jos baltųjų šparagų.