01 iš 10
Kaip padaryti majonezą
Philippe Desnerck / Getty Images Majonezas yra tai, kas vadinama emulsija , kuri yra išgalvotas būdas sakyti, kad mes galime pagaminti vieno didžiojo kiaušinio trynio trynį, laikantį iki pilna puodelio aliejaus. Magija? Na, taip, kulinarijos magija.
Apgaulė yra tai, kad iš pradžių aliejus VĖLINA labai lėtai, o nuolat trašku kiaušinį. Pridėkite alyvą per greitai ir jūsų emulsija sulaužys. Šiame demo versle mes gaminame vieną kiaušinio majonezą, kuris yra šiek tiek sudėtingas, nes tai reiškia, kad iš pradžių aliejus bus pridedamas. Kita vertus, jūs turite pradėti nuo trijų kiaušinių trynių. Daugiau kiaušinių trynių daro emulsiją stabilesnę, ir jūs turėsite daug daugiau klaidų.
Naudokite šį pagrindinio naminių majonezų receptą. Jūs pasieksite apie 2 1/2 puodelio majonezo.
Turėsite atskirti trynius nuo baltymų. Štai pamoka apie tai, kaip atskirti kiaušinį.
Kita detalė: planas, kaip gerai išnaudoti treniruotes su bet kokia ranka, bus švilpimas!
02 iš 10
Saldūs kiaušinių tryniai su actu arba citrinų sultimis
Vakuuminkite kiaušinių trynius su actu arba citrinų sultimis. Nuotrauka © Danilo Alfaro Pirma, supjaustykite kiaušinių trynius stikliniu dubeniu, kol jie bus lygūs ir kreminiai. Taip pat yra nerūdijančio plieno dubenėlio, bet vengiama aliuminio ar vario - acte esanti rūgštis ir citrinų sultys reaguoja su tomis metalais ir suteiks majonezą metalo skonį.
Po to, kai persėsę trynius, įpilkite kelis lašus acto arba citrinų sulčių. Rūgštis padeda stabilizuoti emulsiją, leisdama kiaušinių trynius sugerti daugiau riebalų, o tai reiškia, kad majonezą padaryti lengviau.
03 iš 10
Įpilkite keletą lašų aliejaus, kol maišosi kaip madas
Įpilkite keletą lašų aliejaus, kol maišosi kaip madas. Nuotrauka © Danilo Alfaro Kitas, atėjo laikas pradėti pridėti alyvą. Šiuo metu norite įdėti labai mažą aliejaus kiekį - tik keletą lašų ir švilpkite taip sunku, kaip galite. Kai pamatysite, kad aliejus buvo absorbuotas, galite pridėti šiek tiek daugiau. Ir rimtai nušluostykite taip greitai, kaip jūs galite.
Kalbant apie aliejų, paprastas augalinis aliejus yra geras, arba skirtingiems maisonetų skoniams galite naudoti kitus aliejus, pavyzdžiui, graikinių riešutų aliejų, avokadų aliejų arba alyvuogių aliejų. Majonezas pagamintas iš alyvuogių aliejaus vadinamas aioli .
04 iš 10
Laikykite vakuumą lėtai įpilant alyvos
Laikykite vakuumą lėtai įpilant alyvos. Nuotrauka © Danilo Alfaro Šiuo metu aliejuje lėtai valykite. Atkreipkite dėmesį, kaip triušis sustorėja ir pasidaro šiek tiek kreminės. Tai reiškia, kad emulsija pradeda formuotis. Tai dar nėra majonezas, bet jis vis ten.
05 iš 10
Neišmeskite aliejaus
Ar paminiau: nešvaru papildydamas alyvą? Nuotrauka © Danilo Alfaro Šiame etape emulsija pradeda kurti, taigi galite šiek tiek greičiau pridėti alyvą. Bet ne per greitai. Tiesiog truputį drebulys ir drebulys.
06 iš 10
Tai pradeda atrodyti kaip majonezas dabar
Tai pradeda atrodyti kaip majonezas dabar. Nuotrauka © Danilo Alfaro Kaip matote, dabar aliejaus pridedame daug greičiau. Ir ką tu švilpikai atrodai mažiau kaip kiaušinio trynys ir labiau panašus į majonezą.
Šiame etape galite šiek tiek sudrėkinti keletą lašų citrinų sulčių ar acto. Be emulsijos stabilizavimo, citrinos sultys arba actas suteikia majonezui malonų kvapą.07 iš 10
Kaip tavo rankos jaučiasi?
Kaip tavo rankos jausmas? Nuotrauka © Danilo Alfaro Kai gaminate majonezą, žinote, kad darai tai teisingai, jei rankos manymu, kad ji nukris. Jei esate įsitikinęs, kad negalėsite laikyti whisking dar vieną sekundę, tikrai esate teisingame kelyje. Jei jūsų rankos jausmas gerai, jūsų emulsija greičiausiai jau sulūžta.
08 iš 10
Ar galite tikėti, kad tai tik vienas kiaušinio trynys?
Ar jūs manote, kad tai dar tik vienas kiaušinio trynys ?. Nuotrauka © Danilo Alfaro Atminkite, kad nenaudokite vieno puodelio (8 skysčio uncijos) aliejaus vienam kiaušinio tryniui. Bandant pridėti daugiau, negu bus sulaužyta jūsų emulsija, nesvarbu, kaip lėtai jūs ją lašate. Jei laikotės mano nurodymų, jūs naudojate tris kiaušinių trynius du puodelius aliejaus, todėl neturėtumėte nieko nerimauti.
Jūs taip pat galėtumėte padaryti majonezą su visais kiaušiniais, o ne tik tryniais. Bet tai yra tryniai, kurie absorbuoja aliejų, taigi trijų grietinėlių ir puodelių aliejaus santykis vis tiek būtų toks pat.
09 iš 10
Voila! Jūs tiesiog sukūrėte savo Mayo!
Voila! Jūs ką tik sukūrėte savo Mayo !. Nuotrauka © Danilo Alfaro Sveikiname! Pakoreguokite kvapiąsias medžiagas citrinų sulčių ir Košerio druskos, o gal ir Cayenne paprikos arba Tabasco brūkšnys, ir jūs visi baigėte.
Tokiu būdu pagamintas majonezas šaldytuve išlaikys apie savaitę. Tai tikrai fantastiškai išsilaisvina, kad galėtumėte plakti savo majonezą. Niekada vėl neturėsite atsisakyti tokio sumuštinio, nes jūs esate iš Mayo. Viskas, ko jums reikia, yra kiaušiniai, aliejus ir actas. (Ir jėgos ranka.)10 iš 10
Jūs visada galėtumėte naudoti vieną iš šių kitų laikų
Jūs visada galėtumėte naudoti vieną iš šių kitų laikų. Nuotrauka © Danilo Alfaro Jei norite pagaminti didesnį majonezo kiekį, stalo maišytuvas yra puikus įrankis tai padaryti. Bet jei viskas, ką jūs darote, yra majonezo puodelis, tikriausiai paprasčiau tai padaryti rankomis, kaip mes tai padarėme.