Pagaminta iš sviesto, citrinų ir petražolių, meunière (išreikšta "mun-YAIR") yra viena iš paprasčiausių padažų. Paprastai jis patiekiamas su švelniai skardytu žuvimi, o tada supjaustytas už lengvą, kvapnų, elegantišką patiekalą, kurį lengva padaryti.
Ši paprasta procedūra puikiai dirbs su tilapija, jūrų liežuviu, menkėmis, juodadėmėmis menkėmis ar bet kokia kita liesa, tvirta žuvimi. "Meunière" taip pat yra puikus būdas paruošti šukutės, krevetės - net visa upėtakis.
Miltai padeda žuvims gauti traškią išorę, o padažas yra citrinos ir sviestmedžio. Sunku sumaišyti traškiąsias, sviestines, citrinos žuvis.
Žuvies mirkymas piene padeda sušukti. Tačiau įsitikinkite, kad prieš išgausite miltus taip, kad nesukeltumėte per daug clusy.
Be žuvies, jums reikės miltų, koserinės druskos, maltų baltųjų pipirų, sviesto, citrinų sulčių, smulkintų šviežių petražolių ir šiek tiek pieno. Kai kurie ištirti sviestukai taip pat yra naudingi, todėl jie nerūko, bet jums to visiškai nereikia.
Štai veiksmai:
- Sugerti pieną apie 10 minučių. Nors jis mirkymas, užpilkite keletą miltų ant plokštelės arba seklių patiekalų ir sezono jį su Košerio druska ir šiek tiek žemės baltųjų pipirais.
- Vieną minutę pašildykite sautele ant vidutinės ugnies, tada pridėkite porą šaukštų ištirpinto sviesto.
- Dabar išimkite žuvį iš pieno ir supjaustykite ją, kad nebūtų drippy. Gaudyk ją į išpjaustytus miltus ir neskaldykite jokio pertekliaus.
- Švelniai supjaustykite supjaustytą filė į karštą indą. Kuko 2-3 minutes arba kol bus gražaus aukso rudos spalvos, tada atidžiai apverskite jį. Virkite dar keletą minučių arba kol ši pusė taip pat bus auksinės rudos spalvos. Pašalinkite žuvį iš indo ir padėkite į šiltą plokštelę.
- Įmaišykite visą sviesto gabalą į keptuvę ir pasukite aplink jį. Kuko, kol jis pasidaro šiek tiek rudos. Dabar pridėkite keletą šaukštų citrinų sulčių ir keletą kapotų petražolių prie karšto sviesto. Kuko tik keletą sekundžių, šiek tiek suplokštelėję, tada įpilkite į žuvį ir iš karto patepkite. Garnyras su plonu citrinos skilteliu, jei jums patinka.