Judy Bellah / Lonely Planet Images / "Getty Images" Pagaminta iš šiltų paprikų, čili aliejus yra slaptas ingredientas daugybėje Szechuano patiekalų. Be to, kai naudojamas gaminant maistą, čili aliejus (dar vadinamas karšto čili aliejumi arba pipirine aliejumi) dažnai naudojamas kaip prieskoninis produktas, kurio sudėtyje yra nedidelės ar makaronų restoranų. Kaip ir visos karštos aliejaus įpylimo paslaptys, kad pagaminti čili aliejus yra tik gauti šildomo aliejaus temperatūrą. Pernelyg atvėsti ir aliejus nesugertų skonių; per karšta ir sudegins čili dribsnius. Geriausia, kad temperatūra būtų apie 225-240 laipsnių Fahrenheit'o (107-122,5 laipsnių pagal Celsijaus laipsnį). Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite žemės riešutų arba rapsų aliejų. Jei norite, taip pat galite naudoti alyvuogių aliejų; tiesiog įsitikinkite, kad jis pakankamai aukštas rūkymo taškas. (Nenaudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus).
Tai yra pagrindinis čili aliejaus receptas. Kai jau turite techniką, nedvejodami džiazkitės, pridėdami česnako, imbiero, kmynų, cukraus ar kitų prieskonių. Kad jis būtų dar karštesnis, įpilkite dar džiovintų čiliukų arba sumažinkite aliejų iki 1/3 puodelio. Čili aliejus gali būti naudojamas beveik iš karto, bet geriausiems rezultatams paliekant aliejų vieną dieną, kad aromatai galėtų susimaišyti.
Chili aliejaus ingredientai 10 - 12 mažų džiovintų čili (1 - 2 colių ilgio), kad pagamintų 2 šaukštus rupiai pjaustytų čili dribsnių 1/2 puodelio žemės riešutų, rapsų arba alyvuogių aliejaus. 1 šaukštas sezamo aliejaus, pasirinktinai
02 iš 07
Džiovintų čilių paruošimas
Rhonda Parkinson Nupjaukite džiovintų čilių stiebus ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite čilius į šiurkštus dribsnius (tai lengviausia tai padaryti, perdirbdami juos į maišytuvą maždaug 20 sekundžių). (Kruopščiai elkitės su čili pipirais - aliejus capsicum gali būti labai pavojingas jūsų odai ir akims. Jei naudojate čili pipirai, jūs norėtumėte nešioti plastikines pirštines. Po to būtinai plaukite rankas su muilu ir vandeniu).
03 iš 07
Čili dribsnių įdėjimas į konteinerį
Rhonda Parkinson Čili dribsnius padėkite į karščiui atsparų indelį su antspaudu.
04 iš 07
Šildymo aliejus
Rhonda Parkinson Alyvą šildykite sunkioje keptuvėje nuo vidutinio iki didelio karščio, kol ji pradeda rūkyti. Tęskite alyvą šildyti 20-30 sekundžių. Nuimkite keptuvę nuo šilumos. Palaukite 3 minutes arba kol aliejus atšaldys iki 225-240 laipsnių Fahrenheit (107-122,5 laipsnių Celsijaus).
05 iš 07
Įpilkite aliejų su čili padažu
Rhonda Parkinson Supilkite aliejų per dribsnius. Jei naudojate, pridėkite 1 šaukštą sezamo aliejaus.
06 iš 07
Aušinimas ir įtempimas
Rhonda Parkinson Atvėsinkite ir įtempkite alyvą. (Būtinai išsaugokite čili dribsnius, kad galėtumėte naudoti kituose receptuose).
07 iš 07
Čili aliejus yra pasirengęs naudoti!
Rhonda Parkinson
Palikite chili aliejų mažiausiai 1 valandą, kad aromatai suteiktų galimybę maišyti (ilgiau, jei dedate sezamo aliejų). Naudokitės norimais receptais arba kaip panardintą padažą su koldūnais ir makaronais. Laikoma uždarytame konteineryje šaldytuve, čili aliejus truks mažiausiai vieną mėnesį.