Nors šis receptas nėra tikras bourguignon , pats savaime, nes vietoj raudonos spalvos naudojamas baltojo vyno, jis turi visus šio klasikinio prancūzų recepto skonius.
Triušis yra ypač naudingas treniruotėms, nes jis greitai virėja. Bekonas prideda ne tik skonį, bet ir riebalų, kurie padeda išlaikyti liesą triušį sultingą.
Ko jums reikia
- 1 pintinio perlo svogūnas (arba 1 10-uncijų pakuotė, sušaldyta)
- 1/2 svaro grybai (arba 1 10-uncijos pakuotė, maža, geriausia kreminė)
- 2 triušiai (
- supjaustyti porcijomis )
- Druska ir juodieji pipirai
- 2 šaukštai
- sviestas
- 2 šaukštai miltų
- 1/2 svaro liesos šoninės (storos griežinėliais)
- 2 puodeliai baltojo vyno (sausas)
- 1 puodelis vištienos sultinio (naminis arba supakuotas, ne konservuotas)
- 3 šakelės petražolės
- 2 sparneliai čiobreliai
- 1 lauro lapas
- 1/4 puodelio petražolių (kapotų)
Kaip tai padaryti
- Nulupkite svogūnus, pirmiausia įkiškite į verdančio vandens puodą, 1 minutę virkite, supilkite į žarną, skalaukite šaltu vandeniu, o tada iškirskite mažyšius šaknų galus, ištraukite peiliuką.
- Išpjaukite 1/8-colių grybų dugną, jei jie tamsūs, purvini arba išdžiūvę. Jei grybų dangteliai yra didesni kaip 1 colio skersmens, ketvirtis grybus vertikaliai.
- Palyginkite triušio dalis su druska ir pipirais ir supilkite sviestą per vidutinį ir didelį šilumą didelėje keptuvėje arba du skillets, pakankamai didelės, kad triušio dalis būtų laikomos viename sluoksnyje. Kai sviestas sustabdo putojimą, 8 minutes prideda triušio dalis ir ruda iš abiejų pusių.
- Pabarstykite miltus ant triušio ir virkite 2 minutes daugiau iš abiejų pusių, kad pašalintumėte miltų krakmolingą skonį.
- Nors triušių dalys supjaustomos, supjaustykite skilvelius be galų skersai į ¼ colių juostas ir kepkite juostas švelniai per vidutinį karštą mažoje keptuvėje, kol jie vos tik pradeda traukti. Nuimkite juos su plyšine šaukšteliu ir rezervuokite.
- Sudėkite petražolių, čiobrelių ir lauro lapus gabalėliu marliuko.
- Įpilkite vyno ir vištienos sultinio ant triušio dalių ir sulaikykite keptuvę medine šaukšteliu. Įdėkite suvynioti žolelių, perlų svogūnų ir grybus ir šiek tiek perkelkite juos, kad jie būtų tolygiai išdėstyti tarp triušio.
- Jei naudojate dvi skylets, naudokite pusę skysčių, svogūnų ir grybų kiekvienoje iš jų ir nestle pusę apvyniotų žolelių (tai reiškia, kad jums reikės suvynioti du skiedrinius marškinius).
- Pamažu supilkite treniruotę, kad užvirtumėte didelę šilumą, tada šilumą žemyn įjunkite, kad išlaikytumėte labai švelnią troškulį. Kukurūzai išdžiovinami maždaug 15 minučių, kol triušis jaučiasi tvirtai prisilietus.
- Perkelkite triušius, svogūnus ir grybus į dubenį ir laisvai uždėkite aliuminio foliją. Į keptuvę supilkite skystį į mažą indą ir švelniai sumaišykite padažą, o riebalus ir skonį nuvalykite maždaug 10 minučių, kol padažas turi šiek tiek sirupo konsistenciją.
- Ištraukite triušių dalis į plokštes, šaukštą kiekvieną porciją su padažu, grybais ir perlų svogūnais. Pabarstykite petražoles per kiekvieną porciją ir vienu metu tarnauti.
(Adaptuotas James P. Petersono garsiosios prancūziškos maisto versijos, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 586 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 149 mg |
| Natris | 1,123 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 49 g |