01 iš 08
Kokie yra įvairūs cigorų tipai?
Daugelis cikorijų. Nuotrauka © Maximilian Stock Ltd./Getty Images Cikorijos yra glaudžiai susijusios su salotomis, bet nuoširdesnės ir karsto krašto. Atvėsusios orų sėklos, kurios ateina į sezoną vėlyvą rudenį (ir anksčiau pavasarį vyrauja vidutinio klimato sąlygomis), cikorijos suteikia daug skonio sezoniniams rudenį ir žiemos patiekalams. Jie apima Belgijos endive , garbanotas endive, escarole ir radicchio. Žiūrėkite skirtumus čia.
02 iš 08
Belgijos "Endive"
Belgijos Endives. Nuotrauka © Molly Watson Belgijos endive yra labai šviesiai geltona, beveik balta, sandariai supakuota lapų galva tol, kol yra ranka. Jis auginamas tamsoje, kuri sustabdo chlorofilo vystymąsi ir palieka baltą lapą. Ieškokite sandariai apvynioti lapai, geltonos spalvos paletė be apskritai žalios spalvos ir švieži, drėgni supjaustyti galai.
Kadangi jie "priversti" augti dirbtinėmis sąlygomis, Belgijos "Endive" yra ištisus metus. Jų tradicinis sezonas (kai auginamos laukuose ir padengtas smėliu, kad neatsirastų šviesos), kaip ir visose trūkažolėse, yra vėlyvas rudas ir žiema.
Belgijos endive gali būti susmulkintas ir pridedamas prie salotų ( tai vienas su kumkatais yra neįtikėtinas), padalintas į lapus ir naudojamas kaip tarnaujantis indas lašams ir plitims , arba lėtai virinamas per mažą šilumą, kaip ir " Braised Belgian Endive" .
03 iš 08
Red Belgijos Endive
Red Belgijos Endive. Nuotrauka © Molly Watson "Raudonoji Belgijos endive" techniškai yra maža, priverstinė radikocija. Šie augalai yra tokie pat panašūs, tačiau šie mažieji pailgos radicchio galvos gali būti vartojamos vienodai su tradiciniais baltais belgiškais endive. Būkite įspėti, kad jis nėra išlaikyti savo blizgus spalvos, kai virti, bet tampa miglotai mėlyna ish pilka violetinė atspalvis.
Nors jis yra skanus virti, ši nedidelė radicchio versija yra geriausia, kai ji naudojama salose, pridedama prie crudites plokštelių arba naudojama kaip kanapių pagrindas.
04 iš 08
"Curly Endive" (dar žinomas kaip "Frisee")
"Curly Endive". Nuotrauka © Feifei Cui-Paoluzzo / "Getty Images" Skirtingai nuo Belgijos Endive, su tvirtai uždaromis galvais, garbanotais endive atrodo šiek tiek panašus į neplanuotą liūto menkę. "Curly Endive", taip pat žinomas kaip "frisée", turi šiek tiek trumpesnį tinkamumo laiką, nei kitų salierų, ir geriausiai tinka, jei jis yra apdorotas kaip salotų lapai, plaunami ir laikomi su popierine rankšluosčiais .
"Curly Endive" dažniausiai naudojamas salotose, pavyzdžiui, "Curly Endive" su "Poached Egg", bet yra skanus, kai greitai sumaišomas ir išdžiovinamas šiek tiek stipraus acto, pavyzdžiui, šerio arba balzamiko.
05 iš 08
Escarole
Escarole. Nuotrauka © Molly Watson "Escarole" atrodo šiek tiek panašus į didelę, tvirtą Bostono salotos galvą. Taip pat yra ir panašios krizės, tačiau daug labiau tvirtas skonis.
Escarole. Traškūs, žalia, kartaus. Trys iš mano mėgstamiausių būdvardžių.
Na, karta gali eiti vienaip ar kitaip, tačiau, jei neturite tam tikro priešiškumo šiam esminiam skoniui, kartis gali būti gražus dalykas, subalansuojantis saldus ir sūrus ir rūgštus visuose maisto produktuose."Escarole" puikiai suplyšta į įkandimo dydžio gabaliukus, skirtus salotoms, ir puikiai tinka drąsiems padažams. Oras salose arba virtos, eskarole poros ypač gerai su kiaušiniais, kaip ir Chickpea & Escarole Stew . Taip pat pabandykite patiekalą kepti ant grotelių arba keptos, kad galėtumėte pagardinti kepta arba kepta kepta mėsa.
06 iš 08
Radicchio (Chioggia)
Chioggia Radicchio. Nuotrauka © mbbirdy / Getty Images "Radicchio" yra puikus purpurinės spalvos lapų rinkinys. Labiausiai paplitusi radikchija yra Chioggia radicchio, atrodo kaip nedidelis kopūstas, ir iš tikrųjų primena raudonųjų kopūstų lapą ir baltą briauną.
"Radicchio" kartais gali būti supjaustytas ir pridedamas prie salotų (pavyzdžiui, " Radicchio salotos su žaliu alyvuogių padažu" ), kaip ir visos trūkažolės. Pusiau švelniai padengtas aliejumi, puikus ant grotelių. Tai ypač gerai poras su alyvuogėmis, mėlynomis sūriu , obuoliais ir graikiniais riešutais.
07 iš 08
Spindulinė radikvija
Spindulinė radikvija. Nuotrauka © Molly Watson Šis radicchio ir escarole kryželis turi nuostabiai minkštą skonį, o lapeliai yra pakankamai subtilūs, kad juos galima naudoti salose, bet pakankamai tvirtai, kad atsistotų šiek tiek kepimo. Be to, tai tik labai siaubingai.
08 iš 08
Treviso Radicchio
Trevizas. Nuotrauka © Maximilian Stock Ltd./Getty Images Panašiai naudojama ir aromatizuota Chioggia radicchio, treviso radicchio yra tik šiek tiek saldesnė ir auga ilgiau, laisvųjų lapų galvomis. Naudokite treviso, kaip jums būtų Chioggia radicchio. Puikiai supjaustyta ir supjaustyta salotomis. Arba darykite taip, kaip tai darau, ir pasiimkite ant grotelių .