Pietų Amerikos nerafinuotas rudasis cukranendrių cukrus:

Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce

Cukriniai runkeliai yra didžiausias pasaulyje pasėlis. Jis auga atogrąžų ir subtropikų pasaulio regionuose, o jo derlius suteikia 80% viso pasaulio cukraus. Jungtinėse Amerikos Valstijose daugiausia parduodamo cukraus yra rafinuotas, tačiau Lotynų Amerikoje neriebus cukranendrių cukrus yra plačiai prieinamas (ir daug brangesnis nei rafinuotas cukrus).

Giliavandenių augalų augalas yra žolynų šeimoje, o jo dideliuose stiebeliuose yra saldaus skysčio, kuris gali būti išgaunamas ir virinamas žemos technologijos procese.

Skystas iš susmulkintų ir susmulkintų cukranendrių stiebelių virinamas tol, kol jis tampa storu sirupu, kuris pilamas į formas. Cukrus kristalizuojasi, kai jis atšaldomas ir tampa rudi, kietu bloku (arba kūgiu, priklausomai nuo formos formos) susmulkinto cukraus kristalų, pagamintų iš melasos. Cukranendrių stiebelių likučiai dažnai naudojami ugniai, kurie virina sirupą. (Peržiūrėkite įdomų vaizdo įrašą, kuriame parodomas visas procesas nuo cukranendrių derliaus nuėmimo iki galutinio produkto neformavimo Kolumbijos kaime - su vaikais ir asilais padėti - čia).

Gautas produktas turi skirtingus pavadinimus skirtingose ​​Pietų Amerikos dalyse. Panela tikriausiai yra labiausiai visuotinai pripažintas "dehidratuotų cukranendrių sulčių" pavadinimas. Anduose jis vadinamas " chancaca" , ir jis yra svarbus ingredientas daugelyje patiekalų, pavyzdžiui, kvepiančio sirupo moliūgų spurgai, vadinami picaronais .

Brazilijoje panela vadinama rapedura. Venesueloje tai vadinama " papelón" , o Meksikoje tai piloncilas.

"Panela" yra turtingas, pilnas skonio, šiek tiek panašus į melasą, bet šiek tiek švelnesnis. ( Melasa taip pat gaunama iš cukranendrių - labiau koncentruoto šalutinio produkto, kuris gaunamas iš cukranendrių skysčio rafinuotų cukraus kristalų, todėl nerafinuotame cukranendrių cukruje lieka lengvas melasos skonis.

Panelos cukraus kristalai ištirpsta jūsų liežuvyje, panašiai kaip klevo cukraus saldainiai . Jūs galite ištirpinti panelę su šiek tiek vandens, kad pagamintumėte sirupą, arba išbarstykite ir naudokite jį kaip rudojo cukraus. Tai skanus kaip kavos ir arbatos saldiklis ir puikus duonos (pavyzdžiui, Venesuelos saldžių ritinėlių, vadinamų " golfeados" ) ir saldumynų. Manoma, kad nerafinuotas cukranendrių cukrus yra naudingų maistinių medžiagų, kurios prarandamos, kai jos perdirbamos į rafinuotą cukrų.

Receptai su Panela ...

Čilės stiliaus Sopaipillas
"Chancaca" glazūruotą salmoną su ananasų salsa
Apie Meksikos piloncilą