Šių keptų jautienos trumpų šonkaulių mėsa yra tokia švelnus, kad ji nukrenta tiesiai nuo kaulo. Iš šonkaulio, septintojo ir aštunto šonkaulių skersai pjaustoma flankino jautienos trumpi šonkauliai. Kiekviename gabale turėtų būti trys skersiniai riešo kaulai. Jei nematote jų mėsos atveju, jūs paprastai galite specialiai užsisakyti iš savo mėsininko.
Ko jums reikia
- Marinade:
- 1/2 puodelio medaus - saldžios šerrijos (arba ananasų sultys)
- 1/2 puodelio
- sojų padažas
- 1/4 puodelio rudojo cukraus (supakuota, šviesi arba tamsi)
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai (nulupti ir smulkinti)
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Dėl Ribų:
- 4 svarai šonkaulių skardinės (gerai išpjautos, apie 1/2 colio storio)
- Grikių padažui:
- 1 puodelis grilio padažo (naminis arba išpilstytas į butelius)
- Neprivaloma: supjaustytos paprikos (garnyrui)
Kaip tai padaryti
Marinade
- Vidutinėje padaže supilkite šerių ir sojų padažą į vidutinio ir aukšto šilumą. Sumaišykite rudojo cukraus kiekį ir sumažinkite šilumos kiekį. Uždenkite ir virkite 5 minutes arba kol cukrus ištirps.
- Nuimkite indą nuo šilumos. Sumaišykite aliejumi, česnaku ir pipirais ir atidėkite jį visiškai atvėsti.
Ribos
- Dideliame seklame dubenyje sujunkite šonkaulius ir marinatą, pasukite į sluoksnį. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 3-12 valandas, retkarčiais sukite šonkaulius.
- Šildykite dujinį grotelį vidutiniu aukščiu, paruoškite vidutinio karšto anglies ugnį arba išvirkite broilerį. Jei naudojate anglinį grilį, prieš deginimą pradėkite ugnies 30-40 minučių. Ugnis yra teisinga, kai anglis atrodo uždengtas pelenais ir 4 sekundes (grilio aukštis) 4 sekundes laikyti rankomis.
- Nuimkite šonkaulius ir išmeskite marinatą. Griliuokite arba šerdykite šonkaulių šonkaulius nuo 4 iki 6 colių 10 minučių vidutiniškai retai, 12 minučių vidutinei ir 14 minučių puikiai atlikite, sukite ir kepkite griliu padažu du kartus. Nuimkite šonkaulius į patiekalų patiekalą ir iškart išmaišykite bet kokį papildomą padažu. Jei norite, supjaustykite pjaustytais kopūstais.
Grikių padažas
- Norėdami paruošti savo barbekiu padažą, sujunkite 1/4 puodelio tvirtai supakuotą rudojo cukraus, 1 1/2 šaukštelių svogūno druskos, 1/2 šaukštelio česnako miltelius, 1/2 šaukštelio grunto imbiero, 1/3 puodelio baltojo acto, 1 puodelio kečupo, 1/2 puodelio abrikosų konservai (ištirpinti, jei itin stori), 1 šaukštas Worcestershire pomidorų ir 1 šaukštas medaus.
- Sumaišykite iki virimo, maišydami, kad ištirpintumėte cukrų. Mažinkite šilumą ir 15 - 20 minučių virkite, kartais maišydami.
- Su švilpimu įpilkite 2 šaukštus sviesto, supjaustytą kubeliais, pora, kol susimaišys. Išimkite indą nuo karščio ir šiek tiek palaukite prieš pradėdami naudoti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1256 |
| Bendras riebalų kiekis | 89 g |
| Sotieji riebalai | 35 g |
| Nesočių riebalų | 44 g |
| Cholesterolis | 269 mg |
| Natris | 1,940 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 76 g |