Vienas iš įdomių dalykų apie jautienos keptuvę, mėsos gabalėlį , paimtą iš vidutinio sunkumo krūvos vyniojimo subprimalo , yra tas, kad jame yra keletas colių labai paprasto longissimus dorsi raumenų, tai yra tai, ką pagaminti iš ribeye stees .
Kai gaminama jautienos skerdena, šepečio pirminė ir šonkaulių pradinė dalis yra atskirtos nuo 5 ir 6 šonkaulių. Jie tiesiog šalia kaimynų.
Galite pasiimti visą jautienos riebių ir susitvarkyti su lazda.
Tai vienintelė, nuolatinė mėsos dalis, kuri tiesiog atsitiko, kad ji buvo padalinta (savavališkai) toje konkrečioje vietoje.
Nors jautienos kepalas paprastai nėra žinomas dėl savo švelnumo, "Chuck" akis siūlo apie tris colius iš esmės ribeye kepsnio.
Krumplio akyse riebalų raumenys yra apsuptas riebalų ir jungiamojo audinio bei kitų raumenų ( spinalis dorsi , complexus ir multifidus dorsi ), kurie yra mažiau skanūs .
Kai kurie mėsininkai (arba virėjai) supjaustys visą aplinką mėsą, paliekant tik ribeye raumenis. Šiuo atveju jūs gaunate kepsnį, kuris yra beveik toks pat kaip "ribeye", bet šiek tiek mažiau pinigų. Iš tikrųjų jūs retkarčiais girdėsite, kad "akių" akis vadinamas "vargšteliu".
Mėsininko trūkumas yra tas, kad visa apdailinta medžiaga turi eiti į minkštiklį , kuris jiems yra kaip įpurškimo pinigai į malūną.
Vietoj to, kas paprastai atsitinka, jie tiesiog nukirs tiesiai per pirmuosius keletą colių auskarų akių, o tada naudosite mėsos virvę, kad gautų "kepsnius", sudarytus iš ribejų raumenų kartu su visomis aplinkinėmis medžiagomis.
Ir jie tikriausiai ketina bandyti iš jo išgauti tris ar net keturis kepsnius, kai iš tiesų yra tik du, darant prielaidą, kad kiekvienas iš jų yra supjaustytas coliais ir pusė storio (tai yra kaip jie turėtų būti ).
"Chuck Eye Steaks": "Delmonico"
Bet kokiu atveju neaišku, ar tai yra didesnė pasipiktinimas, ar traškučių akių kepsniai yra dažnai parduodami kaip "Delmonico" kepsniai.
Tai gali neatitikti "apgailėtinos" praktikos. Tai labiau "juokiasi", nes nesvarbu, kokie yra šie steikai, jie tikrai nėra "Delmonicos". Žinoma, niekas tiksliai nežino, kas yra "Delmonico" kepsnys , bet vienas dalykas, kad tai visiškai nėra, yra kažkas, kurį reikia laikyti kartu su styginių gabalu.
Chuck akių kepsnys yra daug tikslesnis aprašymas. Deja, kai parduotuvėje pamatysite keptuvę akių kepsnyse, nebūtinai žinote, ar jie iš tiesų buvo pirmieji trys coliai akrilo kaklelio akių, kuriuos galėtumėte vos kepti ant grotelių , o gal galėtumėte būti coliais ar dviem toliau link kaklą, kuris tikrai turės būti pagimdytas .