01 iš 08
Pradedant vandeniu
Lea Maroney Prieš išbarstydami savo kalakutiją , patikrinkite, ar ji dar netirpinta. Daugelis kalakutų šiomis dienomis švirkščiamas sūrymo tirpalu, kad būtų pridėta drėgmės. Tai apima kašrokinius kalakutus. Ieškokite kalakuto, kuris yra tik kalakutiena, kurioje nėra kitų sudedamųjų dalių. Jie dažnai vadinami "natūraliais". Jei bandysite sūrymu paukštį su švirkščiamais tirpalais , ištirpintą ar supakuotą sūrose tirpale, jūs pasieksite kalakutiškai per daug druskos valgyti.
Norint sūdyti kalakutienos, pirmiausia reikės didelės, nereaguojančios talpyklos. Tai gali būti plastikas, stiklas arba nerūdijantis plienas. Kiti metaliniai konteineriai reaguoja su sūrymo tirpalu ir suteikia kalakutijai metalinį skonį. Vienas puikus triukas yra naudoti didelį, maiste saugų sandarią maišą. Tiek "Reynolds" (krosnies kepimo krepšys, tiek kalakutams), tiek "Ziploc" ("XL" laikymo krepšys) gaminami labai dideli, maiste saugūs, sandarūs maišeliai, kurie puikiai tinka sūriui. Įdėkite vieną iš šių krepšių į didelę atsarginę dėžę. Tai išlaiko viską kartu ir padeda išvalyti.
Be to, žinoma, kiek vandens jums reikės. Norėdami tai sužinoti, į pakuotę įdėkite kalakutieną ir užpildykite talpą vandeniu. Kadangi kalakutas iš esmės yra tuščiaviduris, vėliau pridėsite dar keletą papildomų puodelių vandens, kai atliksite matematiką. Tada galėsite išsiaiškinti, kiek druskos ir cukraus pridėti prie sūrymo (žr. Kitą skaidrę).
02 iš 08
Vandens matavimas
Lea Maroney Užpildžius konteinerį, ištraukite kalakutieną ir pradėkite matuoti vandenį. Kaip minėta anksčiau, kalakuto ertmė yra tuščiavidurė ir ją reikia užpildyti. Jei iki 16 kg krakmolo kalakutiena į savo matavimą pridėti du puodelius vandens. Jei turėtumėte daugiau nei 16 svarų sterlingų, pridėkite tris puodelius. Tai turėtų pakakti. Svarbu, kad visas kalakutas būtų visiškai panardintas į vandenį, todėl įsitikinkite, kad ant viršaus virš paukščio yra colių ar dviejų.
Kai išmatuosi kiek vandens jums reikia, užsirašykite jį ateičiai.
Dabar atėjo laikas daryti matematiką. Norint gauti tinkamą sūrį, jums reikia 1 puodelio stalo druskos už galoną vandens. Tai veikia iki 1 šaukšto druskos už puodelio vandens (16 puodelių galonų, 16 šaukštų puodelyje). Įsitikinkite, kad nenaudojate druskos su jodu. Jodas sugadins skonį.
Ne visos druskos yra vienodai sukurtos (skaitykite daugiau apie druską ). Jei naudojate koserinę druską, jums reikia pridėti du kartus daugiau druskos, nes ji yra didesnė kristalų ir lengvesni tūrio. Jei norite tikslumo, pasverkite druską. Nori 10 uncijų druskos už galoną vandens.
Nors tai nėra būtina, tai yra gera mintis pridėti šiek tiek sūrio. Cukrus kompensuos druskos skonį ir tikrai ką nors pridės prie kalakuto. Jūs neturite būti tokie tikslūs kaip cukraus, kaip jūs esate su druska. Įpilkite vieną puodelį cukraus už galoną.
03 iš 08
Turkijos sūrymo ingredientai
Lea Maroney Dabar, kartu su visais svarbiais ingredientais, galite pridėti bet kokį skonį, kurią pageidaujate (už vandens, druskos ir cukraus). Patikrinkite šias Turkijos sūrymo receptus , arba galite sukurti savo.
Kaip papildomų pagardų pavyzdį pabandykite naudoti šviežias šalavijas ir raudoną su juodaisiais pipirų ir koriandrų sėklomis.
04 iš 08
Druskos tirpinimas
Lea Maroney Nors labai svarbu, kad kalakutas būtų šaltas, vandenį reikia šiek tiek išvirti. Įpilkite apie vieną puodelį cukrui, kuris lengvai ištirpsta, ir likusį karšto vandens kiekį druska. Labai svarbu, kad druska visiškai ištirptų į vandenį. Visi likę kristalai plaukia į konteinerio apačią ir tiesiog sėdi ten.
Arba galite sumaišyti visas savo sūrymo ingredientus didelėje puodelyje ir visą mišinį supilti iki beveik virimo. Tačiau jums reikės atvėsinti sūrymą, prieš tai į ją įdėkite kalakutienos. Sūryme turi būti šalta, labai šalta, kad kalakutas nesugadintų sūryme.
05 iš 08
Sūrymo derinimas
Lea Maroney Kai cukrus ištirpsta ir druska beveik ištirpsta, atėjo laikas pradėti sudėti sūrymą. Laikydami druskos mišinį judėdami, supilkite jį į talpyklą arba maišelį ir nedelsdami pradėkite įpilti vandens. Šis procesas visiškai ištirps druską. Pridėjus visą vandenį, įdiekite cukraus / vandens mišinį ir papildomas jūsų pasirinktas kvapiąsias medžiagas.
Nepertraukiamai sumaišykite, nulupkite dugną. Jei ten yra druska, tu turi jausti tai. Toliau maišykitės tol, kol išsisklaidys druskos kristalai. Kai tai bus baigta, galite pridėti kalakutiena.
Vienas iš užuominų: jei iš anksto sūdysite, bet kokie patiekalai, kuriuos pridėsite, turės daugiau laiko maišyti. Padėkite mišiniui gerai išmaišyti, kol kalakutas eina, nes sūrymas išsilygins.
06 iš 08
Turkijos pridėjimas
Lea Maroney Nuleiskite savo kalakutiją lėtai į sūrymą. Pirmiausia pabandykite įdėti kaklą taip, kad sūrymas galėtų lengviau patekti į kūno ertmę. Svarbu, kad paukšte nėra spąstais oro burbuliukų. Sūrymas turėtų būti visiškai susietas su kiekvienu paukščio coliu. Priešingu atveju jūs negausite didžiausio efekto. Kai panardintas, pasukite keletą kartų, kad sumaišytų visus sūrymo ingredientus aplink paukštį.
Kalakutai turi tendenciją plūduriuoti, kad jį įstumtų į sūrymą, kad įsitikintų, jog sūrymas visiškai užpiltų paukštį. Jei to nepadarė, sumaišykite papildomą sūrymu, įpilkite po vieną stiklinę druskos valgio šaukštą (du šaukštus koserinės druskos) su vienu puodeliu vandens. Vėlgi įsitikinkite, kad druska visiškai ištirpsta.
Jei naudojate maišą savo draugiškam projektui, uždarykite jį, kad būtų pašalintas kuo daugiau oro. Tai padeda išlaikyti kalakutiena visiškai panardintą į skysčio.
07 iš 08
Ice Pack jūsų Turkijai
Lea Maroney Nesvarbu, ar jūs naudojate maišą, kad laikytumėte kalakutienę ir sūrymu, geriausia įdėti kažką sunkų ant kalakutienos, kad jį laikytų sūryme. Pabandykite maišelį su ledu. Ne tik tai padės išlaikyti kalakutišką sūryme, bet ir padės išlaikyti sūrymo tirpalą vėsiai. Įstatydamas ledą ant viršaus, bet kokia šilumos dalis, pakelta į konteinerį, bus sumontuota su ledinuku.
Dabar atėjo laikas supakuoti savo konteinerį. Jūsų geriausias pasirinkimas - visa tai įdėti į šaldytuvą. Žinoma, jei ruošiatės kalakutiekį, tikriausiai galite gaminti ir kitus dalykus, o šaldytuvo erdvę gali būti sunku rasti. Šaltas aušintuvas dirbs puikiai. Nepamirškite sulaikyti šalto, bet neleiskite jam užšalti. Jei lauko temperatūra yra pakankamai maža, galite viską įdėti į lauką, kol būsite pasirengę virti kalakutieną.
Turkija turi būti sūrymu ne trumpiau kaip 1 valandą už svarą, bet ne ilgiau kaip 24 valandas (saugos sumetimais). Jei pagaunate 20 svarų sterlingų kalakutiena, ji turi būti sūrymo mažiausiai 20 valandų, todėl planuokite ją atitinkamai.
Ir nepamirškite, kad svarbiausias žingsnis yra paskutinis, todėl nepraleiskite.
08 iš 08
Skalavimas
Lea Maroney Tuo metu, kai jūsų kalakutiena baigėsi sūdyti, gana geras druskos kiekis nusistovėjo ant odos. Jei ištraukėte kalakutiją iš sūrymo ir įdėjote į rūkyklą ar keptuvę arba ant grotelių, skonis būtų labai sūrus. Tai nėra mėsos druskos, o mėsos druskos. Štai kodėl jūs turite gerai nuplauti kalakutieną prieš tai, kai ką nors darysi.
Kruopščiai skalauti kalakutieną, tada jį nugriauti šaltu vandeniu. Ir įsitikinkite, kad jūs išplaukite ir viduje. Kiekvieną paviršių reikia gerai nuplauti.
Dabar galite jį paruošti kaip įprastai. Vienas žodis atsargiai: nors kalakutiena nebus skonio druskos, jei gerai išplautos, jums nereikia į šią kalakutiškę įpilti druskos. Jei jūs naudojatės prieskonių riebalais ar prieskoniais kalakutiene, nenaudokite jo su druska. Jei ketinate įdaryti paukštį , naudokite užpilą, kurioje nėra druskos.
Brining yra puikus pirmas žingsnis mėgautis skaniu kalakutiņu, nesvarbu, ar jūs rūkote , kepate grilį , kepate arba net kepate .