Kepimo virtuvė kinų maistui gali būti labai varginanti, jei esate virimo, kad įspėtų savo draugus ir šeimą savo naujausiais rasta kinų maisto gaminimo įgūdžiais ir skaniais autentiškais kinų receptais. Ne todėl, kad patiekalus yra itin sunku (nors kai kurie iš jų gali būti), bet todėl, kad kai kuriuos ingredientus gali būti sunku išgauti.
Kai aš parašiau savo neseniai pagamintą knygą, bandžiau išskleisti visas mano sudedamąsias dalis iš Jungtinės Karalystės, tačiau yra tiek daug patiekalų, kuriuos turiu naudoti ingredientams, iš kurių esama.
Bet ką tu gali padaryti? Visų pirma nesikreipkite į paniką ar nevilties. Iš visų tarptautinių patiekalų kinų virtuvė yra viena iš kūrybingų virtuvių, pagaminta iš poreikių ir aplinkybių. Daugelis ingredientų, kuriuos mes matome kaip neatskiriamą kinų virtuvę, pavyzdžiui, ugningos raudonos paprikos, nėra gimtoji į Kiniją, o vietoj to įveda kitos kultūros. Štai kodėl mes galime taip lengvai pakeisti kitas sudedamąsias dalis.
Savo profesionalioje шеф-vedtyje gyvenime ir karjeroje buvo daugybė atvejų, kai tik tam tikru laiku mes negalime pasilikti tam tikrų ingredientų. Ši situacija atsitinka net vakarietiškose virtuvėse ir restoranuose. Taigi, ką tu gali padaryti? Vienas iš svarbiausių dalykų - "improvizuoti" meniu ir receptą. Jei negalite pasilikti Kinijos salieruose, viskas gerai. Galite naudoti vakarietišką salierą ir supjaustyti ją panašiu dydžiu, kaip Kinijos salierai.
Štai keletas maisto pakaitalų pasiūlymų ingredientams, dažnai naudojamiems kinų virtuvėje.
Agaras-agaras
Azijos želatinos pakaitalas, kuris nereikalauja šaldymo. Šis ingredientas tampa vis populiaresnis vietos prekybos centruose. Bet jei jūs negalite susitvarkyti, tiesiog naudokite želatiną.
Bambuko ūgliai
Jungtinėse Valstijose labai sunku laikyti šviežių bambuko ūglių, todėl paprastai nusipirkau konservuotus bambuko ūglius iš Kinijos prekybos centrų.
Galite pašalinti galią ir nuplauti šaltame vandenyje ir ištuštinti prieš virinant.
Šviežios ir konservuotos bambuko ūgliai skonį labai skiriasi, todėl čia gali būti ir pakaitalas. Jei jums nepatinka konservuotų bambuko ūglių skonis ir jūs lėtai kepiate kiaulieną, galite naudoti morkas vietoj bambuko ūglių. Jei kepinate vištieną, kiaulieną ar jautieną, o recepte nurodomi bambuko ūgliai, alternatyvios daržovės - tai šparagai, morkos, baltos kopūstai ir brokoliai.
Bok Choy
Galite pakeisti su šveicarišku šokoladu, ilgu kamieniniu brokoliu, brokoliu, kiniškais lapais (Napa kopūstais), žaliais širdies kopūstais arba pavasario žalumais.
Kinijos penkių prieskonių milteliai
Vienodo kiekio yra cinamono, žvaigždžių anizo, gvazdikėlių, pankolio ir Szechuano paprikos kukurūzų. Jei nėra Szechuan pipirų kukurūzų, naudokite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jei jums reikia penkių prieskonių miltelių, skirtų lėtai gaminti mėsą, galite naudoti 1 ar 2 žvaigždučių anizus, cinamono lazdeles ir gvazdiklius, kad pakeistumėte penkias prieskonių miltelius.
Kokoso pienas
Pilną pieną naudokite lygiomis sumomis, jei įmanoma, su kokoso ekstraktu. Jei naudojate kokosus grietinėlę, jei įmanoma, pakeiskite pusę ir pusę ar plakimo grietinė su galimu kokosų ekstraktu. Šiandien, kai vis daugiau ir daugiau populiarėja Azijos ir Kinijos virtuvės patiekalai, turėtumėte rasti kokosų pieno savo vietiniame paprastame arba Kinijos prekybos centre.
Šviežias imbieras
Galite naudoti vietinį imbierą ar cukinijinį imbierį, kad pakeistumėte šviežią imbierą.
Česnako skiltelės
Galite naudoti česnako miltelius, norint pakeisti šviežias česnakus.
Hoisino padažas
Vienodi kiekiai kečupas ir melasa. Taip pat galite naudoti saldžių pupelių padažą, kad pakeistumėte "Hoisin" padažą.
Lotus šaknų miltai
Lotoso šaknų miltus pakeisti galima naudojant kukurūzų miltus ar bulvių krakmolą
Austrių padažas
Jūs galite pakeisti storu sojų padažu arba sojų padažu
Ryžių actas (ryžių vyno actas)
Galite jį pakeisti šerio actu arba baltojo vyno actu
Sezamų aliejus
1 šaukštas balto sezamo sėklų, keptų ½ puodelio augalinio aliejaus
Sojų padažas
Galite naudoti japonų tamarią, kad pakeistumėte sojos padažu
Bulvių krakmolas
Galite naudoti kukurūzų miltus vietoj bulvių krakmolo. Bulvių krakmolas yra prieinamas Kinijos prekybos centruose arba galite įsigyti per "Amazon"
Džiovintas šitakė grybas
Galite pakeisti džiovintus mišinius laukinius grybus arba džiovintus grybus.
** Kai kurių populiarių kinų padažų receptai:
Čili padažas
Žemės riešutų puošmena-azijietiška (pagaminta iš žemės riešutų sviesto ir kokoso pieno)
Žemės riešutų padažas su mėtų ir cilindro
Redagavo Liv Wan